猪头肉好吃又不贵，大家都很喜欢。

猪头肉是我们平时最常吃的一种食物。它营养丰富，味道和口感也很好。很多人也很喜欢吃猪头肉。但是用猪头肉做的食物一旦做得不好，很容易变得又硬又柴，尤其是用猪头肉炒的时候。今天大厨给大家分享一个炒猪头肉的小窍门。炒猪头肉的时候只要加入一些特别的小东西，炒出来的猪头肉就会嫩滑，不用担心以后猪头肉变硬。

要说猪是最肥最便宜最香的肉，那不是猪头肉。

小时候，每到春节临近，全家人都会去爷爷奶奶家过年。当时重庆主城采购年货的地方绝对是解放碑的大杨沟市场。一旦进入市场，每一个摊位都有一个带扇子和竹条的大耳猪头，绝对是最震撼的记忆。

猪头肉吃起来充满回味和乐趣。猪耳朵酥，核桃仁酥，舌头滑。每一片进入胃里都是那么的愉悦，甚至有触电的快感。听说有人谎称猪头肉香醇酥脆，堪比熊掌的味道。

梁实秋的《雅舍谈池》中有这样一段对猪头肉的描写:

“从下午开始，街上就有人卖面筋。你叫他的时候，一定要叫“卖熏鱼！“他来到内门，打开后箱，从内门挑选，但主要是猪头肉。猪头肉除了面、皮、舌，还有脑、肝、肠、苦肠、心、筋等。，用干硬的火烤出与众不同的味道。刀刃上的工艺非凡。从胶合板缝里拿出一把薄刀，横着切，把猪头肉切得像纸一样薄，放在火里吃。闻起来真香！这种炖菜看似不高雅，但在煨和熏中有一种特殊的味道，离开北平就尝不出了……”

我最喜欢猪头肉里的卤拱嘴。我用青蒜苗炒拱口，这叫一种香味！

猪拱口腌制切片，热锅热油。拍蒜，放辣椒入锅出香味；

倒入拱口，用青椒和蒜苗翻炒；

稍微加入白糖，使其味道萃取。在锅前的锅壁上滴几滴香醋即可食用。

颜色、味道和形状都非常好。卤拱口色泽酱红，酥而不烂，酥而入味，瘦肉香，肥肉不腻，微脆，回味无穷。它由青椒和蒜苗支撑，柔软香甜。

这种炸法也可以用在猪头肉的其他部位，只是要记住最好用腊猪舌来炸猪舌！