福建省武夷山市慕童村桐木关茶区制高点马苏海拔1500米，长满青苔的竹子，东经117度，北纬27度。作为桐木关的高海拔山地农场，麻粟是正山族的核心产区。正山族已有400年的历史。琥珀、松烟、龙眼是一流正山人种的特征。郑山小种需要用桐木关产的油松熏烤。

春节过后，打算当烟族的茶农们在大山深处忙碌着，采集着各个角落枯萎的油松。茶农需要晾晒油松，大概需要两个月的时间。目的是让油松变干，这样燃烧后，就可以产生带有松油的青烟。

每年五月，马谡茶区的茶叶已经开始半开了。说到采摘，只需要20天就可以采摘，否则娇嫩的茶叶会变老，错过当年泡茶的机会。

茶树生长在半野生状态，需要人工采摘。清晨采茶人开始一个接一个穿梭在茶树间，采摘新叶。随着一筐筐鲜叶下山，茶叶需要在不热的时候及时送到“青楼”。“青楼”是郑山一座独特的民族建筑，一般由2-3层组成。原来的“青楼”是木制结构。一楼和二楼之间的地板是竹子做的，透气性很好。一楼燃烧着油松产生的烟雾，整个“青楼”都被竹子做的地板覆盖着。

“青楼”二楼、三楼的工人需要将新鲜茶叶对称抖落，以免使新鲜茶叶结块或粘在一起，这样会影响泡茶时茶叶的萎凋和透气性。从萎凋到揉捻的整个过程需要在“青楼”完成。随着一系列工序的完成，熏种族的烟熏已经随着浓浓的烟雾融化到了茶的骨头里。每一道茶汤都干净清爽，带着淡淡的松烟香味。琥珀茶汤不同于其他品种的红茶。桐木关正山小种的茶汤呈橙黄色，有光泽。

烟熏人种最初生产的起源需要回到海上丝绸之路的历史阶段:随着中国茶叶在欧洲上层社会的普及，运输成为最重要的环节。海运最大的问题是变湿。从中国坐船到欧洲需要六个月。海洋的潮湿不仅拍打着乘风破浪的大船，还不断侵蚀着船上的茶叶，是上等的茶叶。到达欧洲后，茶叶的质量被大大削弱了。用松烟熏制，可以最大限度地保证茶叶的新鲜度，还能使松烟特有的香味浸透到茶香中。成品可用木箱和油纸密封，可有效防潮。

正山族有着良好的环境、良好的生态、良好的土壤、良好的气候等一系列要素，在核心产区生动地描绘出来，就像教科书的标准一样。因此，桐木关自然保护区出产的灌木小叶茶树制作的红茶被称为正山小种，凸显了正山的真实性。

徐烨介绍正山小种 徐伟介绍正山赛

消费者应该喝什么样的熏正山族？武夷山益素红茶产业有限公司董事长、“茶沙龙——溯源”茶叶项目创始人徐晔介绍:首先，原料是武夷山自然保护区桐木关生产的灌木小叶茶树。第二，工艺的完整性，正宗的烟熏种族必须在“青楼”里从一开始就做，那时新鲜的叶子是绿色和枯萎的。第三，特殊的味道，如琥珀、松烟和龙眼，是正山族的唯一特征。只有拥有清爽甜美的内心味道，才能感受到那山深处独特的问候。

中国食品报