吃一只价值近千元的帝王蟹是一件非常愉快的事情，但是最近，市民唐女士却因为点了一只帝王蟹而非常不开心。发生了什么事？

前天，市民唐女士告诉记者，她在绍兴市越城区袍江宝龙广场的一家餐馆遇到了一件坏事。她怀疑蒸好的帝王蟹不是她点的。

蒸帝王蟹

有更多的壳刺

前天中午，唐女士和丈夫来到宝江宝龙广场的环球鱼市吃饭。唐女士说，因为之前和朋友在这里吃过，觉得这里的菜还不错，这次又以回头客的身份回来了。主菜两个人选了一只帝王蟹，因为之前有会员卡，会员价199元/斤。蟹重近5斤，价格967.28元。

挑选完餐厅一楼的水产区后，唐女士被捕蟹人捕捞，放入蓝色的盆中。唐女士随手拍了一些照片。菜上来后，细心的唐女士很快发现不对劲。“这只螃蟹的图案和我点的不一样。蟹壳上有疤，壳刺的数量不一样。我们怀疑螃蟹已经被转移了。”唐女士说。她和丈夫仔细看了几遍，然后把疑惑反馈给服务员。服务员叫来了厨师李先生。

唐女士挑选的活蟹

唐女士认为这个帝王蟹不是她点的，希望餐厅更换或者退掉这个。厨师坚持说螃蟹没有问题，就是顾客点的那只。

桌子上的螃蟹

唐女士和丈夫无奈，只吃了一些其他的菜。螃蟹从来不动。唐女士随后打电话给市场监管和消费者权益保护部门。

“我的工作和水产品有关，平时比较关注水产品。前不久有报道称，三亚某餐厅顾客点的活帝王蟹，被某餐厅改成了死蟹。调查结果出来后，餐馆被罚款20万元。”唐女士说，多亏拍了几张照片，她才看不出来。

餐厅回应:

可能是切菜和上菜有问题

前天下午2点，接到唐女士投诉电话后，记者赶到餐厅。当时二楼没有顾客，几个服务员聚集在收银台附近。唐女士和丈夫还坐在333号用餐区，桌上的帝王蟹还没动。与唐女士提供的活蟹照片相比，这只蒸蟹的壳上有几个小壳刺，确实与原来的蟹壳不符。蟹壳上有个小疤。

对此，厨师李先生解释说，活螃蟹的颜色比较深，有些壳刺没那么明显，煮的时候会出现。切割过程中难免磕碰，有时难免会出现疤痕坑。从钓蟹、切块到装盘的每一个环节，餐厅都有专门的负责人，几乎不可能故意用死蟹来代替。

“如果我们的螃蟹有问题，而且很臭，那我们肯定会给顾客换。但这蟹新鲜正常，不能退给顾客。”李先生说。当记者问餐厅有没有监控和修复环节时，李先生说切割和装载的地方无法监控，但他问了几个经手人，却没有人真正更换。

“这个解释不能打消我们的疑虑。毕竟壳刺不会无缘无故多长几根，坑也老了，不像新的。”唐女士说。

随后，记者找到了该餐厅前厅部负责人黄先生。黄先生说，他因身体不适到医院就医，未能及时前来处理问题。他愿意为此向客户道歉。在唐女士和丈夫的指导下，经过仔细观察，黄先生表示，这只螃蟹确实不同于唐女士之前观点的存在。但由于餐厅部分区域没有监控，很难进行明确的排查。

据黄先生介绍，帝王蟹一般的烧制过程是:顾客点好后，切好，然后放在盘子里，都是在楼下操作。最后一个蒸的步骤是在二楼的用餐区进行的，是以开放档的形式。每个盘子上都有顾客的号码。一般一个蒸锅蒸两三盘。商店开业以来，从来没有发生过这样的事情。“今天有五六桌客人点了帝王蟹。在切菜上菜的过程中，可能会和其他桌子混淆。”黄先生说。

最后，在记者协调后，餐厅给了唐女士一张她午餐全部消费的免费账单，并给了唐女士一只新的帝王蟹。

死螃蟹不能吃

如何鉴别冻蟹和活蟹

关于帝王蟹是否被调换的争论已经结束。那么，带到唐女士办公桌上的帝王蟹有没有质量问题？餐厅负责人张先生说，产品肯定没问题。店里的帝王蟹有固定的货源，能以相对较低的价格拿到货。

据悉，虾蟹类水产品一旦死亡，口感和味道会发生快速变化。如果店内养殖的螃蟹死亡，店内会怎么做？“直接扔掉，不要把死螃蟹卖给顾客。”据张先生介绍，他们在绍兴还有几家店，在杭州还有分店，一次进口的商品统一分布在几家店，产品不太可能滞销。

水产专家提醒，死蟹不宜食用。因为死蟹中的含氧酸会分解产生组胺，组胺会分解蟹肉产生毒素，即使把蟹煮熟，这种毒素也不会轻易被破坏。另外，消费者也要学会区分冻蟹，因为冻蟹的蟹黄容易流失，而且冻蟹熟壳的颜色与熟活蟹明显不同。另外，冻蟹的刺很干，感觉脆脆的，而活蟹有光泽。

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