吃一只价值近千元的帝王蟹是一件非常愉快的事情,但是最近,市民唐女士却因为点了一只帝王蟹而非常不开心。发生了什么事?
前天,市民唐女士告诉记者,她在绍兴市越城区袍江宝龙广场的一家餐馆遇到了一件坏事。她怀疑蒸好的帝王蟹不是她点的。
蒸帝王蟹
有更多的壳刺
前天中午,唐女士和丈夫来到宝江宝龙广场的环球鱼市吃饭。唐女士说,因为之前和朋友在这里吃过,觉得这里的菜还不错,这次又以回头客的身份回来了。主菜两个人选了一只帝王蟹,因为之前有会员卡,会员价199元/斤。蟹重近5斤,价格967.28元。
挑选完餐厅一楼的水产区后,唐女士被捕蟹人捕捞,放入蓝色的盆中。唐女士随手拍了一些照片。菜上来后,细心的唐女士很快发现不对劲。“这只螃蟹的图案和我点的不一样。蟹壳上有疤,壳刺的数量不一样。我们怀疑螃蟹已经被转移了。”唐女士说。她和丈夫仔细看了几遍,然后把疑惑反馈给服务员。服务员叫来了厨师李先生。
唐女士挑选的活蟹
唐女士认为这个帝王蟹不是她点的,希望餐厅更换或者退掉这个。厨师坚持说螃蟹没有问题,就是顾客点的那只。
桌子上的螃蟹
唐女士和丈夫无奈,只吃了一些其他的菜。螃蟹从来不动。唐女士随后打电话给市场监管和消费者权益保护部门。
“我的工作和水产品有关,平时比较关注水产品。前不久有报道称,三亚某餐厅顾客点的活帝王蟹,被某餐厅改成了死蟹。调查结果出来后,餐馆被罚款20万元。”唐女士说,多亏拍了几张照片,她才看不出来。
餐厅回应:
可能是切菜和上菜有问题
前天下午2点,接到唐女士投诉电话后,记者赶到餐厅。当时二楼没有顾客,几个服务员聚集在收银台附近。唐女士和丈夫还坐在333号用餐区,桌上的帝王蟹还没动。与唐女士提供的活蟹照片相比,这只蒸蟹的壳上有几个小壳刺,确实与原来的蟹壳不符。蟹壳上有个小疤。
对此,厨师李先生解释说,活螃蟹的颜色比较深,有些壳刺没那么明显,煮的时候会出现。切割过程中难免磕碰,有时难免会出现疤痕坑。从钓蟹、切块到装盘的每一个环节,餐厅都有专门的负责人,几乎不可能故意用死蟹来代替。
“如果我们的螃蟹有问题,而且很臭,那我们肯定会给顾客换。但这蟹新鲜正常,不能退给顾客。”李先生说。当记者问餐厅有没有监控和修复环节时,李先生说切割和装载的地方无法监控,但他问了几个经手人,却没有人真正更换。
“这个解释不能打消我们的疑虑。毕竟壳刺不会无缘无故多长几根,坑也老了,不像新的。”唐女士说。
随后,记者找到了该餐厅前厅部负责人黄先生。黄先生说,他因身体不适到医院就医,未能及时前来处理问题。他愿意为此向客户道歉。在唐女士和丈夫的指导下,经过仔细观察,黄先生表示,这只螃蟹确实不同于唐女士之前观点的存在。但由于餐厅部分区域没有监控,很难进行明确的排查。
据黄先生介绍,帝王蟹一般的烧制过程是:顾客点好后,切好,然后放在盘子里,都是在楼下操作。最后一个蒸的步骤是在二楼的用餐区进行的,是以开放档的形式。每个盘子上都有顾客的号码。一般一个蒸锅蒸两三盘。商店开业以来,从来没有发生过这样的事情。“今天有五六桌客人点了帝王蟹。在切菜上菜的过程中,可能会和其他桌子混淆。”黄先生说。
最后,在记者协调后,餐厅给了唐女士一张她午餐全部消费的免费账单,并给了唐女士一只新的帝王蟹。
死螃蟹不能吃
如何鉴别冻蟹和活蟹
关于帝王蟹是否被调换的争论已经结束。那么,带到唐女士办公桌上的帝王蟹有没有质量问题?餐厅负责人张先生说,产品肯定没问题。店里的帝王蟹有固定的货源,能以相对较低的价格拿到货。
据悉,虾蟹类水产品一旦死亡,口感和味道会发生快速变化。如果店内养殖的螃蟹死亡,店内会怎么做?“直接扔掉,不要把死螃蟹卖给顾客。”据张先生介绍,他们在绍兴还有几家店,在杭州还有分店,一次进口的商品统一分布在几家店,产品不太可能滞销。
水产专家提醒,死蟹不宜食用。因为死蟹中的含氧酸会分解产生组胺,组胺会分解蟹肉产生毒素,即使把蟹煮熟,这种毒素也不会轻易被破坏。另外,消费者也要学会区分冻蟹,因为冻蟹的蟹黄容易流失,而且冻蟹熟壳的颜色与熟活蟹明显不同。另外,冻蟹的刺很干,感觉脆脆的,而活蟹有光泽。
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