酱油，也叫豆酱和豆酱，是中国的一种传统酱，是将大豆油炸、磨碎、发酵制成的。黄酱具有浓郁的酱香味和酯香味，咸中带甜。它可以用于各种烹饪方法，如炖、炖、蒸、炸和混合，也可以用作餐桌或清洁食品。

酱最早酿造于西汉。《集句篇》中记载的西汉、元朝历史游:“萝卜盐酱油”。唐嫣注:“酱是用豆和面做的，肉叫糯米，骨是肉，酱是用字做的，可以用酱吃”。从古人的记载和注释中可以看出，豆酱是用大豆和面粉酿造而成的。为什么汉代人只用黄豆粉做豆酱，而不用其他植物做原料？这是因为大豆主要含蛋白质，面粉含淀粉较多。蛋白质和淀粉同时存在，更适合各种有益霉菌的繁殖。细菌产生大量的酶，使原料中的各种营养物质充分分解，生产出风味独特的豆酱。因此，汉代以大豆和面粉作为豆酱的原料是科学的。现在原来的酱分为豆瓣酱和甜面酱，叫做小麦粉做的甜面酱；酱油是由大豆和蚕豆制成的。

据研究，大豆中的皂甙可以延缓人体衰老；大豆中的卵磷脂可以去除血管壁的胆固醇；保持血管软化；大豆中抑制胰腺对糖尿病有一定疗效；大豆中的磷含量相当可观，对大脑神经非常有益。神经衰弱、体质虚弱的人，常吃有益；大豆中富含的铁对缺铁性贫血患者大有益处。

药理作用:具有补中健脾利湿、止血降压、止遗精的功效；主治中气不足、神疲乏力、食少、高血压、咯血、鼻出血、带下等症。能延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠道蠕动，增进食欲。同时还含有大脑和神经组织的重要成分磷脂，并富含胆碱，具有健脑、增强记忆力的作用。酱油是一种很好的降低良性前列腺增生和肠癌发病率的食物疗法。

酱油的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。，这些都是人体不可缺少的营养物质；