说到青椒皮蛋，相信大家都特别熟悉，我最喜欢的不是青椒皮蛋，而是辣椒皮蛋。小时候，每年夏天我没胃口的时候，奶奶总是用辣椒煮一小份皮蛋。只需要几个辣椒和一个皮蛋，一小份就能提升整桌的味道。长大了没胃口的时候会做一个辣椒皮蛋，家里人总是拿走。

当然，辣椒皮蛋的主要特征是辣椒和皮蛋，其本质在于辣椒的处理。不同的处理方法会导致不同的口味。小时候奶奶利用家里的柴火灶，将辣椒放入柴火中煨制，最大限度地释放了辣椒的辣味和香味，做出来的辣椒皮蛋，所以当时的辣椒皮蛋在我看来是最高水平的。但是现在，家里有煤气灶，我们不能用柴火做饭，但是我们可以用家里的煎锅来加热辣椒。方法简单，味道很好。

但是，处理辣椒时要注意。不要在锅里放油。将洗净的辣椒直接放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到辣椒周围出现虎皮色。这时候辣椒的焦香味才让人兴奋。这种方法也可以用来制作虎皮青椒。

皮蛋的加工比较简单。去皮后，可以用辣椒卷起来。皮蛋性凉，含矿物质较多，具有清热消炎、滋阴润燥的作用。而且富含蛋白质，可以刺激食欲，非常适合夏天食用。但是皮蛋不能多吃，一次用一两个就可以了。

成分:

皮蛋1个；青椒6个；适量的盐；1茶匙香醋；一点葱花

制造方法:

1.将青椒去蒂，用清水冲洗干净备用。把家里的炒锅洗干净，放在煤气炉上。不用放油，直接把洗好的辣椒放入锅中，小火翻炒。

2.翻炒的时候记得时不时用木铲压一下青椒，这样青椒能更均匀直接的接触锅底，可以更好的加热。青椒一面加热变黄后，另一面翻面翻炒至青椒全身加热变黄均匀，即可上桌备用。

3.青椒放凉一会儿，再撕成两半，下一步吃青椒会更容易入味。

4.将处理好的青椒放入研钵中，然后用配套的研钵将辣椒捣碎。胡椒粉越碎越好吃。但是如果你想吃辣椒本身的味道，你不必捣碎它。根据你的口味偏好。

5.加入一勺盐，继续用打棒将青椒打匀。盐可以增加青椒的底味，缓解青椒的辣味。另外皮蛋是咸的，所以这一步需要加盐。

6.皮蛋去皮，然后放入滚碗中，用滚棍将青椒和皮蛋打匀，再加入1茶匙香醋，拌匀入味。

7.将打好的青椒皮蛋从碗中取出，撒上少许葱花即可开始食用。

1.再次强调皮蛋有咸味，辣椒需要盐来增加底味，缓解辣味。所以，皮蛋放入臼中之前要加盐。

2.皮蛋是碱性食物，会有碱性的味道，而醋是酸性的。加一勺醋可以大大降低皮蛋的碱性味道，使口感更柔和。