青团是春天最常见的食物之一，颜色翠绿，皮软而甜。现在南北方都有青团，只是名字不一样。有的叫清明果，有的叫清明饺子，有的叫粑粑。总之名字多种多样，除了名字不同，馅料也不同。自古就有甜咸之分，现在网上也有各种各样的名人。

6.将准备好的捕鼠器约450克倒入500克糯米粉中。糯米粉吸水性更强。搅拌均匀后，揉成光滑的面团。感觉面团很硬。你也可以加点水来煮捕鼠器。揉成稍软的面团，然后加入食用油。加油后面团会变软。这样会让青团味道更好；

7.将面团稀释，中间戳几个洞，放在蒸锅上，冷水蒸，蒸20分钟，具体时间根据面团的量和厚度确定；

8.蒸小胡子面团时准备馅料。今天用的馅料有三种；

先准备第一个:咸蛋黄肉馅，把准备好的咸鸭蛋黄水放入锅中蒸10分钟，或者放入烤箱180度烤10分钟左右；蒸好的鸭蛋黄是压碎的，鸭蛋黄不要压碎太多。在碾碎的鸭蛋黄碗中，加入肉松、熟白芝麻和适量沙拉酱，搅拌均匀。咸蛋黄和肉松的比例是1:1。沙拉酱不多，可以一点一点加，捏成团；将准备好的肉松馅分成小份，每份25g左右，蛋黄肉松馅就做好了；

第二种红豆沙馅:红豆沙馅是现成的，准备好的红豆沙分25g小剂量；

第三种花生芝麻白糖馅:在准备好的80g花生中加入30g黑芝麻和40g白糖，搅拌均匀。如果没有花生，可以把花生炒熟或者放在150℃的烤箱里烤20-25分钟，去皮碾碎。美味的花生芝麻白糖馅就做好了；

9.蒸好的面团倒出，倒在案板上，加少许熟油，趁热揉匀。加入食用油时，揉搓均匀，面团会越来越有棱纹。面团要软一点，做出来的绿团味道会更好，时间长了也不会硬；

10.揉面后，揉一片面团，约45g，然后圆起来，压平，把准备好的馅料包进去，用虎口合上，再圆起来，这样青年组就做好了；

11.准备剩下的面团和馅料。煮好的绿饺子可以直接吃，不用加热蒸。前提是保证馅料是熟的或者可以直接吃，如果是咸的。馅料，比如竹笋肉丁馅，也可以用这个面团，但是馅料需要提前煮熟，这样煮出来的绿色饺子味道很好；

12.没吃过的绿色团可以用保鲜膜包起来。吃的时候拿着很方便。就算冷，也不会硬。可以直接吃；

做绿色皮肤，要柔软有粘性，颜色为绿色时需要注意3点；

第一点:需要注意的是溺水时加小苏打或碱面。碱面也叫食用碱。水烧开后，加入小苏打或碱面的目的是软化酵母，之后蒸面团时也不会变黄。如果不加小苏打或食用碱，蒸好的绿丸子很容易变成暗黄色或深黄色，颜色也不会是绿色；

第二点:要掌握糯米粉和小胡子的比例。挤完小胡子就不用过滤了。小胡子汁越浓，颜色越深。溺死前糯米粉与小胡子的比例约为2:1。用这种方法产生的颜色恰到好处。溺水后加水挤汁，可以挤成汁，可以保证颜色、背部和面部。

第三点:蒸前的面团要稍软，蒸后的熟油一定要加。加入熟油有很多好处，可以使生丸子的颜色看起来更亮，防止生丸子干燥变硬，口感更软糯。

共青团实践总结:

1.同样面团的做法可以用竹笋肉干、麻兰头豆腐干等代替。咸口的味道也很好；

2.绿团不能一次吃掉。第二天吃的时候，可以放在微波炉里加热，也可以放在油里炸，味道也很好；

3.如果再蒸青组，蒸的时间不能太长。绿团不大，馅料熟了。在水中蒸10分钟左右。不要蒸太久。时间久了，绿团容易垮。塌陷的底部和裙子一样。这也是很多朋友把绿团蒸成平团的原因之一；

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