不管哪种食用油实际上是脂肪，每种食用油中都有三种脂肪酸:多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。食用油的质量主要根据饱和脂肪酸的含量来区分。一般饱和脂肪酸含量高的食用油，由于不耐高温，营养价值差。例如，棕榈油和椰子油在室温下是固体，类似于动物油。

在我们日常食用的植物油中，含有较多单不饱和脂肪酸的油一般比较贵，如橄榄油、花生油、菜籽油等。含有多不饱和脂肪酸的大豆和玉米相对便宜。为了更均衡的营养摄入，我们可以更换几种植物油。

未开封的过期食用油怎么办

一、食用油的保质期

食用油基本都是在标准化工厂生产，标有生产日期、保质期、储存方式。

食用油的保质期一般为18个月，在没有阳光的情况下，在合适的温度下储存。食用油开封的话，一般两三个月就会变质，会出现明显的不能吃的情况。