全民煮面食的时候，很多人把面包做成“馒头”，又硬又难嚼，难以下咽。然后，今天，一种馒头形状但面包味道的面条——米酒烤馒头。这种颠覆三观的食物绝对是你想要的。

馒头是北方人的主食，几乎每天都吃。在此期间，居家生活让很多南方人变成了北方人，他们都经营面食。面包、蛋糕、馒头、油条，这些面食都获得了巨大的成功，烹饪技巧也大大提高。不过对于很多新人来说，做馒头油条比做面包蛋糕简单多了，油条蛋糕都可以。然而，在馒头和面包之间，似乎每个人都牵着一条红线，成了一对向法官诉说这件事的人。

很多人做面包，成品却变成了“馒头”，又硬又难啃。其实面食才是真正的美食，它的成功取决于细节。首先要表现出足够的耐心，做好每一步；其次，在掌握细节的前提下，要有决心，要更加挫败和勇敢。要想把面食做好，还需要磨练。你把面包做成馒头的时候，有没有大胆的想过把馒头做成面包？今天我们可以实现这个愿望，把面包和馒头来个大反转，分享一个把馒头做成面包的美食——米酒烤馍。

米酒烤馒头，是将米酒和面粉混合制成馒头胚，不加水不加奶，放入烤箱烘烤，面团酥脆，内层组织柔软香甜，冷却后不会变硬，吃起来比面包更醇厚。米酒本身是一种天然发酵产物，单独饮用时，其口感超过了很多果汁饮料。用来烤馒头，香味极佳。而且由于是糯米的发酵产物，煮出来的面食松软可口，发酵特别快。烤出来的面食香甜松软可口，口感比面包好。如果你想吃面包但是做不好，一直吃馒头，那么从今天开始，你可以尝试用米酒做馒头。方法简单。初学者失败，比做面包简单多了。学了就不用一直吃馒头了。它又软又甜，比面包好吃，冷的时候也不硬。快点吃吧！

外皮酥软，香甜可口，比面包还香。

配料:面粉500克，酵母5克，米酒一盒。

练习:

1.温水中的温米酒。温热后的米酒更有利于发酵，但温热程度不宜高于40度。米酒是由糯米发酵而成，其中含有发酵成分。从某种意义上说，它属于天然酵母。米酒能促进发酵，比白糖好，用米酒做出来的面团特别软。

2.面粉中加入酵母，用筷子搅拌一会儿，使酵母和面粉充分混合。这种操作可以避免发酵不均匀。

3.将温热的米酒倒入酵母粉中，用筷子搅拌。米酒中的米粒要和液体、500克面粉一起倒，一盒400克米酒基本上刚刚好。但是不同品牌的米酒液固比例不同，需要先舀一些面粉。如果倒入米酒感觉稀了，再加入适量面粉调解。

4.搅拌好的面絮处于半湿半干状态，揉面基本恰到好处。

5.面团的揉面时间要比平时长，糯米粒要充分揉面，尽量和面粉混合，这样米酒的醇香才能充满每一个面细胞。揉好的面团盖上保鲜膜，第一次发酵。

6.加入酵母粉和米酒的面团发酵速度很快，比酵母发酵的面团膨胀得更多，可以裂开很大的缝隙。

7.将干面粉撒在面垫或面板上防粘，将发酵好的面团放在上面，揉搓均匀排气，搓成长条，用手揉成10-12个小面剂，或严格称好再分。

8.将每一根小面条按照自己的方式组织成球形。底部没有丑和美这种东西，但是表面要擦得尽量光滑，这样成品才会漂亮。

9.将馒头胚放入烤盘，中间留一个稍大的空空间，避免长大后互相挤压。

10.将烤盘放入烤箱，利用烤箱的发酵功能进行二次发酵15分钟。如果没有发酵功能，在烤箱里放一碗热水，关上烤箱门，营造一个湿热的环境。

11.将二次醒发好的馒头胚放入烤箱中层，100度烘烤30分钟。不同品牌的烤箱，不同的尺寸和容量，所需的时间和温度需要适当调整。请跟随自己烤箱的脾气。

12.烤馒头，也就是烤馒头，表面略显颜色。按压时，外皮酥脆，内皮相当柔软。按下时，它会弹回。

烤馍馍表面微黄，使其有食欲。

烤馒头的侧面看起来像圆形的白面包。当它冷却下来时，它开始变软。捏紧后柔软度更高。

烤好的馍里面，像面包一样的软组织，香甜醇厚，有米酒的香味。

米酒烤馍最好吃。如果没有烤箱，直接在锅里蒸做米酒馒头，比普通馒头好很多，虽然比烤馒头差一点。