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炒蜗牛是春天最迷人的食物之一。路边吹着暖风，一盘肥硕的蜗牛夹着冰凉的啤酒一个接一个停不下来。

周作人在《儿歌里吃饭》中写道:“螺蛳醉了，强盗来了也不走”，这也表现了人们对螺蛳的喜爱。

1.我们吃的蜗牛是什么？

我们常说的“蜗牛”，其实是指方形的环形蜗牛，也叫方蜗牛。

它们大多栖息在腐殖质较多的底层，如浅稻田、小沟渠，以遍布全球的藻类等植物表皮为食。

还有一种“蜗牛”，是我国的特产，分布在云南省的各种池塘、河流、湖泊中。

与钉螺关系密切，各方面相似，但仔细辨别有差异。

除了生活习惯之外，外貌上最大的区别可能就是体型。

钉螺壳薄，呈螺旋状，表面黄绿色至黄褐色，表面有环棱。

南方螺是云南特有的螺类，壳厚而呈圆锥形，壳面呈黄褐色或深褐色，有七层螺层。它的表面不像蜗牛一样光滑，会有明显的生长线和较厚的蜗牛肋骨。

但区分它们没多大意义，只要好吃就行。

2.营养价值

蜗牛蛋白质含量高，脂肪含量低，含有多种微量元素和氨基酸。是一种营养丰富、饲用价值高的食品。

3.是黄色的还是尾巴上有屎？

是内脏团。

蜗牛的尾巴由肠道、消化腺、肝脏和性腺组成。排泄、消化等功能都是通过这些黑、黑、黄、黄的部位来完成的。

还记得小龙虾头上的黄色吗？和小龙虾一样，消化腺和性腺在蜗牛的内脏器官中所占的比例最大，建议不要食用。

4.吸出来的

什么叫吱吱作响？

吃蜗牛也是个技术活。会吃的朋友用筷子吸，辣汤和蜗牛肉一起吸出来。

然而令人失望的是，它有时会吸出一口“沙子”，让人吃起来不舒服。

事实上，如果你仔细看，你会发现它是一只小蜗牛...

它们都是发育中的蜗牛，“卵生”蜗牛会在母体中“孵化”，待胚胎发育完全后才会排出体外。

所以，有时候吃牙签不是因为技术差，而是因为心理阴影...

5.食用注意事项

小心寄生虫

蜗牛的生活环境和身体结构决定了它容易感染一些寄生虫卵，如血吸虫、蛔虫、肺吸虫病、肝片吸虫等。

我们一般都是炒螺蛳，尤其是一些饭店，厨师做的时间比较短，而且壳封闭的螺蛳叠在一起。如果没有完全油炸，可能无法杀死寄生虫，食用后可能感染寄生虫病。

因此，必须彻底煮熟。炒之前可以先用水炒一下。我觉得很多食谱都推荐煮10分钟，这样会更健康更安全。

贝类毒素

贝类大量食用有毒藻类后，可能会在内脏积累毒素，所以我们不需要去追赶野生蜗牛，但我们要警惕这些未知的蜗牛，因为你根本不知道它们的生存环境。

如果想规避风险，应该在正规商店购买，吃饭时注意去掉尾部。

6.螺蛳粉里的蜗牛安全吗？

符合国家标准的正规品牌一般食材不会有什么大问题，就是必须按照包装上的食品说明来操作。

比如注意是煮的还是煮的，不要直接加需要煮的调料，只是浸泡一下。

需要提醒的是，一包螺蛳粉的热度并不低，很多朋友都意识到了这一点，否则进入搜索栏第一项就不会-

你通常吃螺蛳吗？是什么样的做法？