好吃又好吃，千百个故事

几个“舌尖上的中国”

刺激我们的味蕾

调制爱和温暖

在寿光

通幽刀刀美食

让美食家们晚上保持清醒

今天，我们要品尝的寿光美食是

胡

泰格

追踪装置

头

神经过敏的

鸡肉

中国杰出的农业科学家贾思勰来自山东寿光。他的综合性农书《齐民舒窈》是中国最早的完整农书，也是世界农业史上最早的专著之一。当贾思勰成为列文太守时，寿光是他的工资。每年秋冬，贾思勰都会吩咐厨房把寿光鸡切成块，用鸡蛋糊挂起来，炒熟，保存到第二年春天。干吃内酥外嫩，炖吃外酥外香。家人问这道菜怎么命名。贾思勰见它浑身金黄，一片似虎头，便取名“虎头鸡”。

饮食文化的传承，记录了寿光人在岁月长河中巧用自然、实践经验、锐意进取的足迹。凤凤的传说，虎头鸡的起源，寿光人的口口相传，都成为了地域饮食文明的象征。

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虎头鸡的选育

一切都是活跃的，食物也是。虎头鸡的起源与寿光特产寿光大鸡息息相关，寿光大鸡的繁衍离不开寿光这片热土。寿光，位于山东半岛中北部，渤海莱州湾以南，环境优美，土地肥沃，自然环境优美，人文历史悠久，带来了寿光大鸡品种的形成。它身材高大，有着红色的皇冠和巨大的爪子，黑羽没有外来的毛发，金属光泽和高腿。它是世界上罕见的肉蛋型黑羽鸡，中国四大鸡种之一，也是中国唯一被《大英百科全书》记载的地方品种。

吃一块虎头鸡，只觉得肉质细嫩，微有嚼劲，鸡汤香气满满，绕来绕去，直入内脏；拿起一块土豆，汤沿着土豆块慢慢滑下。土豆的醇香与鸡汤的浓郁风味混合在一起，分散在舌尖，使味道与众不同。

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虎头鸡的遗传

寿光人向来讲究传承。食物是味觉的身体，味觉是食物的灵魂。美食的每一刻，寿光用心创造，世代传承。一代又一代的王杲虎头鸡传承人，在虎头鸡的“味”上做出了独特的成就，形成了寿光饮食文明的一个显著特征。

这时候，光芒悄然逝去，王济宪开始失败。虽然一万只手有一万种口味，但他知道传承自己的手艺，才是对这道寿光美食负责任的态度。2006年，张伟辞职回到寿光，接过岳父王济宪的衣钵，成为望高虎头鸡的第十代传人。同年，王高虎头商标注册。经过多次试验，王杲虎头鸡走上流水线，开始专业化生产。

为了做出最原汁原味的王杲虎头鸡，张伟多方咨询专家，在保留老配方的同时加入新技术，在炒鸡块时采用专业的油水分离技术，保证虎头鸡无糊渣，并引入真空包装杀菌技术，让一盒盒虎头鸡像代表寿光地域饮食文化的名片一样，通过电商平台走向世界。面对老张一开始的疑惑，张伟有自己的理解和传承，是最好的调味剂。它可以最大程度地中和所有不同工匠之间的口味差异，让城市中独特的美食代代相传，赢得人心。这是吸引人的关键。

不吃虎头鸡，不知道寿光的味道。每个城市都有自己独特的味道。凭借该地区独特的食材和烹饪方法，它可以保留不变的味道和记忆，永远唤醒你对家乡的记忆。一碗虎头鸡的味道已经刻在寿光人的骨子里。咬一口就能感受到寿光人善用自然、感恩大地的生活原则和愿景。寿光的美味是责任与匠心的传承，是饮食文明的传奇，是寿光人永恒的味觉记忆。记忆的名字是故乡，我出生和成长的地方。

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