旧铁锅的制作工艺是指商州时期青铜器的脱蜡方法，是陶模的演变。一个“龙”形陶器被高温烧结，外面涂了一层蜡。蜡干后，在上层粘土上再次高温烧结，中间产生蜡，留下龙形空缝隙。工匠在外层粘土上开了一个灌浆孔，浇上青铜，然后再次烧结。完成后，外部粘土被打破，青铜器被取出

正是这种脱蜡铸造法，一锅一模，做出了独特的铁锅。这个过程不同于一般的注塑铁件。

铁遇水会生锈，那么在使用铁锅的过程中如何保养铁锅呢？

好铁锅是稀世珍宝。如果是旧铁锅，那就绝了。无论铁锅本身的工艺还是材质，都不可能有相同的；那么在使用铁锅的过程中，我们可以用以下方法来保养铁锅。

煮粥的时候，老铁锅生锈了，可以通过煮粥的方式去掉铁锈，然后再熬清水。当开水没有异味时，可以烧开水喝。使用前可以煮粥，但隔一段时间就没用了。再次使用前最好再煮粥。

水垢，在使用铁锅的过程中，水会在铁锅表面形成一层单宁-铁膜，使锅不易生锈。不要移除凸起的水垢，更不要使用清洁剂。水垢会加厚铁壁，使锅不易破。

擦干它。用完铁锅后，一定要擦干。不要让水一直留在锅里。当水遇到铁时，会发生化学反应。铁锅内壁的铁块一次次生锈后容易烧坏，坏了以后也很难修复；不用的时候，用铁锅烧开一锅水，用完后打开锅盖，用铁锅的高热烘干。

别烧干了。烧开后，不要让水壶烧干，否则容易开裂；还有一点要注意，避免温差过大，比如高温时往水壶里加冷水，低温时加热水。如果只使用一个铁锅，水应该加热以避免破裂。

旧铁锅可以用电炉，电磁炉，或者黑水晶炉来养，最好用日本的旧火锅来养。