2014年底，西贝的小店模式测试成功，依托商场快速找到新模式。其门店数量从60家翻了一番，2015-2018年新开门店数量分别达到50+、60+、40+、110+。

据西贝官网显示，2019年，西贝营收约55亿元，利润约3.8亿元。截至2020年7月，它在全国25个省的58个城市拥有379家门店。

屡战屡败，屡败屡战

在日益高涨的业绩背后，燕麦片村的变化确实体现了贾的“不怕折腾”的特点，但其中，以至于贾自己以“屡战屡败屡战”来命名自己的最新言论，也并不少见。

2010年，西贝营收达到5亿，门店数量达到26家。这时，贾开始思考为油棉村创造一个独特的位置。

2011年，西贝找到全球战略定位咨询公司特劳特，将西贝定位为“西贝西北菜”，希望将西贝打造成西北菜的代表品牌。为此，西贝首先制定了“90%的原材料来自西北农村和大草原”的口号，然后在2012年一口气开了17家店。

然而，新店的业绩未能达到预期。

后知后觉，西贝找到了另一家战略定位咨询公司——瑞思中国，将餐厅的定位改为“羊烹饪专家”。三个月后，贾发现来吃羊肉的客人确实多了，客人的单价也提高了，但整体表现更差。

2013年，西贝交了几千万的定向学费后，回到了原来的原籍——西贝油面村。

据媒体报道，贾郭龙圈子里的一些朋友说:“老贾只是折腾，花了这么多钱，也没回来。”。在这方面，贾觉得如果能找到他是谁，他不会浪费。

明确立场后，贾开始在快餐领域试水。2016年以来，西贝对快餐做了7次探索。

根据贾在本届餐饮品牌节上的发言，在快餐领域的首次尝试是燕麦片坊。“其实西贝燕麦坊只维持了几个月，并没有在市场开店。它只在里面做了几次风测，然后就关门了。”

随后，2016年9月，嘉在北京发布了快餐品牌“燕麦片面”，喊出了10万家店铺、10万小老板走进社区、走向全球的口号。

仅仅过了三个月，“西贝燕麦片面”就沉寂了。“最开始，产品主要由燕麦粉制成，燕麦粉也被用作其他面食。后来又增加了很多产品，比如小笼子蒸蔬菜。最终，它改变了方向。”

第三个尝试是“西贝麦香村”，是呼和浩特三大百年品牌之一，也是西贝收购的品牌。

贾说:“长沙麦当劳老板李清江去北京看麦香村，让我赶紧关掉。”吃饭速度慢，翻桌子率低，不能算效率，肯定是亏。所以2017年底，麦香村也被叫停了。

此后，西贝先后推出了超级肉三明治馒头和西贝酸奶屋。然而，经过两年多的经营，超级肉夹馍在十家店都亏损了。酸奶屋原本打算是一家餐厅，但饮料的销量占了60%-70%。最近推出的油炸快餐品牌“龚”可谓雷声大雨点小，以至于贾已经确认了这三家店即将在品牌节关门的消息。

第七个是“贾功夫料理”，自推出以来就饱受诟病，但至今仍在正常运营。

功夫菜这才被吐出来，落下口碑

今年5月，正式发布“嘉功夫料理”计划，计划在天津设立生产工厂，主要从事中央厨房业务，辐射京津冀地区。预计其年营收将超过10亿元。

十一期间，“贾功夫料理”在北京世纪金源购物中心开业。与普通餐厅不同的是，这家餐厅没有厨师和厨具，菜肴没有放在盘子里，所有的菜肴都是半成品，陈列在保险箱里。点完菜后，顾客可以拿出来或者加热吃晚饭。有30多个SKU，包括西北菜和中国八大菜系的主菜。

在大众点评上，贾的功夫料理得分为3.63，网友普遍反映人均消费在100元左右，而评价分为两个等级。好评用户觉得形式新颖，味道不错。而差评用户则认为价格高，体验差。

“每人花费100元，吃了一顿速冻食品的大餐，还是换了原包装的速冻食品，人们不得不不满……”有顾客抱怨，有消费者说“有一种在餐厅一起吃外卖的感觉”。

中国食品行业分析师朱表示，在疫情的推动下，半成品处于快速发展阶段。虽然目前消费基数不大，但随着“懒人经济”和“居住文化”的兴起，这类消费品空有一定的市场。西贝凭借品牌力发展功夫料理，发展值得期待。但是从体验来看，目前西贝的功夫菜价格确实很高，性价比的竞争力并不明显。

而“功夫料理”只是最近西贝声誉下降的一个缩影。

4月，西贝因为食品涨价而上了热搜。微博话题#西贝为涨价道歉#已达到4.5亿读者。网友认为西贝只是通过“哭穷”获得了国家贷款和减税的信贷，却再次提价，造成了“两头吃”的局面，确实不对。

也有自称老顾客的网友。“价格越来越贵，质量和重量越来越差，西贝完全是在抢钱。”

根据微博大V午后困倦发起的微博投票，47.6%的网友无法接受涨价，只有18.5%的网友能够接受涨价。

作为的创始人，贾在道歉的时候也不忘做一波广告:“我也决定在5月31日之前，在全国59个城市的386家门店就餐时，可以享受吃100元返50元的优惠，以示诚意。50元的优惠券只能下次使用。其实我们也很难。我希望你能支持这项业务。”

9月，西贝再次搜索，这次是因为贾关于加班的言论。“996不算什么。我们是715，白加黑，夜总会。员工努力工作并愿意愉快地工作并不容易。”贾在微博上说。

有一段时间，网络上充斥着对西贝“715”文化的谴责。北京嘉善律师事务所执行主任常亮也表示，如果企业采取制度化，明确要求员工实行“996、715工作制”，无疑是对我国《劳动法》等相关法律法规的挑战。

对此，西贝回应称，“715”实际上是对西贝员工独立工作状态的描述，并非企业的硬性标准。

据媒体报道，贾在疫情期间分享了自己11年前在干部微信群发表的文章，并表示文章中描述的期望已经成为现实，并提出了未来十年创造1000亿的目标。

就目前的营收情况来看，西贝很难达到千亿元的高度。或许这也是贾老板期待上市的原因之一。

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