年份酒起源于葡萄酒和威士忌等葡萄酒的分类。比如葡萄酒在橡木桶中的存放时间不同，可以分为“VS、VSOP、XO”等品质等级。其中，贮存时间越长，白酒的质量越好。

随着人们生活水平的提高，喝好酒已经成为每个人的新追求。因此，年份酒稀缺，质量比新酒好，赢得了许多饮酒者的青睐。无论是喝酒还是买酒，都要弄清好酒的年代。

但在白酒市场，年份酒的年份与红酒的年份不一样，年份酒的年份是根据基酒出厂前的存放时间来计算的，有多重“身份”。首先，消费者想的是，白葡萄酒储存了多少年，就是年份酒有多少年。如果陈酿十年，其基酒年份应不少于十年；

第二，对于大多数酒厂来说，白酒经久耐用，但它有最佳的品尝期。因此，他们对年份酒的定义是“用基酒和一定量的这个年代的老酒勾兑而成的白酒，具有本年度年份酒的独特风味”。换句话说，15年陈年酒是指在基酒中加入15年的酒，然后由调酒师进行勾兑，使其更接近15年陈年酒的独特口感。那么，两者都有什么特点呢？

原浆年份的葡萄酒质量更好

对于白酒来说，因为“酒是陈年的香”，而陈年的酒也是稀缺资源。因此，近年来，年份酒的概念在白酒行业越来越流行。那么，真正的基酒在储存时，酒中的所有物质会发生什么变化呢？

酸类物质:白酒中的酸类物质可以赋予葡萄酒宜人的香气，也是酯类的前体物质，酯类是白酒中的主要香气物质。基酒贮存中，酒液中总酸含量一般持续上升；

酯类:白酒中的酯类是白酒中重要的香气物质，因此总酯类的含量与白酒的品质密切相关。在储存过程中，酯类会先增加，大约四五年后达到最高值，然后逐渐减少，慢慢减少，最后趋于平衡。

酒精:白酒中的酒精是挥发性物质，能使酒有微甜、浓烈的味道。在储存过程中，总酒精含量会挥发，但下降趋势缓慢。因为酯水解后会形成酸和醇，所以下降不明显。

羰基化合物:羰基化合物是白酒中一些低沸点、易挥发的低碳醛酮类化合物，能给白酒带来一种“芳香气味”的感觉，而醛类则能给白酒带来辛辣刺激。在储存过程中，羰基化合物的含量会因挥发而逐渐降低，对白酒的刺激会减弱，口感变软。

因此，对于高纯度的粮食酒来说，在适当的环境中存放一段时间后，酒中的酒精分子和水分子会更加紧密地结合在一起，使口感变得柔和。此外，一些硫化物等引起葡萄酒气味的物质会挥发，葡萄酒中的各种微量成分会相互反应，使葡萄酒脱颖而出，口感醇厚。然而，酒龄越老，酒体的协调性和风味的偏好性越差。

勾兑年份的味道更好

目前市场上大多数年份酒都是用基酒和当年的老酒勾兑而成。根据相关规定，对于存放20年以上的基酒，要想将其勾兑成年份酒，需要添加50%以上的基酒，以标记酒的年份。但总的来说，很多厂家名不副实，添加的养老基酒含量很少，追求的是口感。

“标有陈年酒的年份并不对应酒体的储存年限，只是为了区分口感。广大消费者很清楚，以这个价格买今年的陈年酒是不可能的！”在茅台年份事件中，贵州茅台公司提到了所谓年份酒的真相。

人要年轻，而酒龄要比酒厂老。陈酿的年份酒可以大幅提价，但成本增加不了多少，何乐而不为呢？这款年份酒虽然口感上比较协调，适合饮酒者饮用，但是以所谓的口感和少量的老酒添加来确定这款酒的标注年份，未免有点太具有欺骗性了！

因此，白酒的“时代”并不像表面看起来那么简单。很多年份酒只是虚假宣传的概念。其实是用“基酒+老酒”勾兑出来的年份勾兑酒，比普通白酒口感更好，不是真正的陈年酒。

所以，在年份酒没有相关标准的情况下，广大饮酒者在买酒的时候还是需要睁大眼睛，切记不要贪小便宜，才能买到好酒。当然基酒的质量有好有坏，年份越老越好。最后，希望喝酒的人能识破这些伪装，找到可靠的渠道，少花钱，喝真正的好酒。

多学多品才能看懂更多，