对于意面爱好者来说，除了碳水化合物带来的满足感，意面的灵魂——奶酪也是不可或缺的。加在意大利面上的奶酪有很多种，一般分为浇头，抹上去最后撒在意大利面上，大部分都是硬奶酪。以及软奶酪，在烹饪过程中直接混合或用来煮酱，融化在面条中，增加口感的丰满和醇厚。

经典组

帕尔马干酪

帕尔马干酪是意大利面最经典的奶酪，很多人心目中的第一奶酪应该就是帕尔马干酪。帕尔马干酪被称为奶酪之王。大约需要600升牛奶，发酵12-36个月才能做成一块，所以味道浓郁厚重。除了奶味，它还有自己的盐味，其浓郁的味道甚至可以代替盐和黑胡椒，成为调味品。碎帕尔马干酪可以撒在意大利面、凯撒沙拉和披萨上作为点睛之笔。最简单的食谱——大蒜帕尔马干酪意面，它的主要成分只有大蒜、胡椒、意面和帕尔马干酪。锅中放入大蒜和胡椒粉翻炒，然后拌入意面和帕尔马干酪，煮好后加入少许欧芹叶。

小贴士:吃了帕尔马干酪的外壳后，不容易擦丝，可以直接扔进锅里煮奶酪汤。

-意大利乳清奶酪

意大利乳清奶酪是一种受欢迎的软奶酪，因为它的质地细腻，柔软，用途广泛。乳清奶酪是制作其他奶酪过程中的副产品。当牛奶被加热时，凝乳，也就是牛奶中的蛋白质，将与乳清分离，凝乳将用于制作其他奶酪，如马苏里拉奶酪，分离出的乳清将成为受欢迎的和通用的乳清奶酪。

厨师杰米·奥利弗教学现场

英国著名厨师杰米·奥利弗在他的网站上教你如何制作乳清奶酪。原料很简单，只有牛奶、盐、白醋和用来过滤奶酪的纱布。意大利乳清干酪在意大利语中的意思是“二次生产”。顾名思义，乳清奶酪细腻，略带颗粒状。不加奶油也可以在意面酱里加奶油和浓稠感。最简单的乳清奶酪菠菜意大利面是在锅里加热，和蒜蓉一起炒一到两分钟，加入牛奶和乳清奶酪，搅拌均匀，稍微炖至粘稠，然后用盐和黑胡椒调味。

乳清干酪菠菜意大利面

-马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪以其拉丝特性而闻名，经常用于比萨饼和沙拉。传统的马苏里拉奶酪是由水乳制成的，但其中许多也是由普通全脂牛奶制成的。牛奶风味十足，口感柔软有弹性，让马苏里拉奶酪几乎可以直接空当零食吃。当你想在家做沙拉但又觉得太淡而无味时，可以在超市买一小袋新鲜的马苏里拉奶酪，切上半部分并在里面倒一点橄榄油，瞬间让沙拉成为一顿丰盛的饭菜。马苏里拉奶酪更适合搭配贝壳和螺旋意面，可以放入烤箱加热，给人一种拉丝的感觉。方法也很简单。用蒜瓣和西红柿炒热油入味，加入煮好的意大利面，拌入番茄酱，放入烤盘。铺上半片马苏里拉奶酪和帕尔马干酪，然后放入200℃的烤箱中20分钟左右。

蒜瓣马苏里拉芝士螺旋面

尝试组

-布里奶酪

Bree奶酪没有浓盐，但它富含牛奶味，质地柔软致密。切布里干酪，倒入少许蜂蜜。直接搭配坚果和干果食用。哥本哈根商店出售的布里干酪三明治只有彩色胡椒、蛋黄酱和夹在面包中间的一块厚厚的布里干酪。一口咬下去很享受。有了意大利面，你可以把奶酪块放在平底锅或烤箱里加热。加热融化后，布料会变成厚厚的糊状，可以加入煮意大利面的水稀释。对于不擅长做面酱的同学来说，就是懒。

Bree奶酪三明治

-博罗沃罗奶酪

博罗沃罗奶酪是一种来自意大利南部的半硬奶酪，具有丝滑的质地和少许烟熏的香气。最常见的吃法是放在三明治里。博罗沃罗奶酪有两种，一种大约两三个月大，叫普洛龙多尔切，淡乳黄色，有一点甜味。另一款叫普洛龙皮卡特，需要四个多月，味道更浓。不同地方生产的博罗沃罗奶酪味道略有不同。一般来说，质地紧实有弹性，奶酪味道浓郁。可以多种方式食用。它可以擦在像帕尔马干酪这样的意大利面上，或者和其他软奶酪一起加热煮沸。它与橄榄、烤红辣椒、胡萝卜和花椰菜非常相配。

盒子:四种奶酪意大利面

意大利饺子由四种奶酪制成

关于意大利面奶酪说了这么多，我想给大家介绍四种奶酪意大利面，让大家将奶酪付诸实践。有人称四种奶酪面食是世界上最舒适的食物之一。考虑到里面的碳水化合物和四种奶酪的热量，它绝对可以被列入舒适和治愈食物的前十名。放入其中的四种奶酪没有绝对的规则。你可以搭配你喜欢的任何四种奶酪，但通常是硬奶酪和软奶酪的结合，如帕尔马干酪和马苏里拉奶酪，以确保既有浓郁的味道，又有细腻柔和的味道。这道菜的一个优点是可以去掉冰箱里剩下的各种小块奶酪，有点像中国的混合炒饭。味道鲜美，起到清洁冰箱的作用。

在实践中，四种奶酪与牛奶和奶油混合，加热，加入少许水烹饪意大利面，以防止它太粘，煮成糊状，用黑胡椒和盐调味。将煮好的酱料与意大利面混合后，撒上少许肉豆蔻粉和辣椒粉，与沙拉一起食用。

总结意面配方:

从上面奶酪搭配意大利面的方法可以看出，在家煮意大利面并不难，而是一个创造性结合的过程。使用下面的面食配方，你可以不断尝试你最喜欢的面食。

自制意面=热油炒蒜/洋葱+奶酪+奶油/牛奶/煮意面水+熟意面+配菜/肉+盐、黑胡椒

PS:一般来说，用热油炒大蒜或洋葱，增加香气。加入奶酪、牛奶或奶油酱，用同样喜欢的肉或菜、盐和黑胡椒调味。帕尔马干酪碎可以作为各种面食的最后点缀。

看完之后聊聊天

哪种面食会让你最开心？

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也欢迎你推荐你喜欢的其他奶酪。

文本| ym

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