"川式猪肉什么时候分公猪和母猪？"四川朋友站在一个小飞屋的灯箱前。灯箱中间是一盘色彩诱人的川式猪肉照片，但上面的人物却让人纳闷:

遂宁地方名菜得主:母猪皮食谱肉！

母猪皮二次熟猪肉

*二丫

“进去看看？”

饭菜端上来时，我的朋友用筷子把它翻了过来。它没有任何问题。那是川式猪肉。我拿起一个又瘦又胖又瘦的三层五花。肉片在厨房的热余热中散发出一阵阵油香味，麻辣豆瓣酱的咸辣风味恰到好处。

*央视生活圈

但是我的朋友吐了出来。“这是什么鬼东西？”筷子里有一张米色的微卷床单。

“这不是传说中的母猪皮吧？”

“忽悠我？没见过猪走路，还没吃过猪肉！母猪皮的味道？”朋友之间不会互相殴打。我赶紧一起找到，捡起来放进嘴里。这种口感，又韧又糯，更像是红薯粉条，真的和猪皮没什么关系。

我觉得和猪皮没关系

*二丫

店不大，所以坐在隔壁的老板转过头，一只手放在旁边的桌子上，另一只手指着你筷子里的“母猪皮”，说:“这不是真的母猪皮，是遂宁的特色！它是用我们当地的红洋葱粉、鸡蛋和水撒出来的。写在外面的卡片上，你不仔细看。”

我跑回灯箱，发现灯箱下一排的小字写着遂宁人用当地特产524红薯干做了一个坚韧的红薯片。因为淀粉含量比其他红薯高，吃起来像母猪皮一样坚韧，这是遂宁人的童年记忆。

朋友不解，问老板:“为什么是母猪皮，不是公猪皮，或者干脆叫红条纹五花？”

老板笑着说，他从小就叫这个，可能是因为母猪胖，皮肤厚。小时候不吃肉。当我吃到高韧性的东西时，我以为是母猪皮。

更厚的“母猪皮”

*微博

在人类想象的世界里，猪皮似乎有一出不平凡的戏剧。

更不用说遂宁人凭想象和智慧发明的，有一种奇特的味道。在很多西方国家，甚至在今天，还有人认为人类烧烤起源于中国的一个放火烧娃娃。

“宝贝”不小心放了一把火

*《论燃烧的猪》插图

三个世纪前，英国作家查尔斯·兰姆写了一篇题为《论燃烧的猪》的论文，并说他从中国得到了一份手稿，记录了人类第一次吃熟肉的经历。

原来，在遥远的中国，一个养猪人的儿子“宝宝”不小心烧了自己的猪圈，所有的猪都被烧死了。宝宝不知道该怎么办，就用手摸了摸死猪。几小片烧焦的猪皮碰巧粘在他的手指上。宝宝下意识地把手放进嘴里，发现烧焦的猪皮格外脆——这是人类第一次吃熟皮。

猪皮好脆

*《论燃烧的猪》插图

美味的食物让宝宝忘乎所以，他忍不住撕下一块烧焦的猪皮吃了起来。父亲回来后，虽然很生气，但还是模仿儿子，尝了尝烧焦的猪皮。最后，这两个人坐在那里，把它撕碎，吃光了。

这篇明显夸大其词的论文，在接下来的300年里，被西方学术界不断引用，成为无数专家追寻烧烤食物来源的证据。这可能是因为远东对他们来说总是有一种神秘的历史色彩，但不可否认的是，中国有这么一种原始的吃猪皮的方式，那就是在云南大理。

*“风味世界”

没人知道吃猪皮生吃的方法在大理有多久了，但白族人从小就知道，每次过年前，家人都会杀猪。白族人不烧热水猪，直接放火烧，天亮前一定要烧。

放火烧猪

*“风味世界”

前一天晚上，被宰杀放血的大肥猪被放在露天广场上。男人和女人拿着吸管，一根一根盖上，然后放火烧。

每次烧都要用刀刮猪皮。2~3次烧伤后，猪皮会完全烧成焦炭。这时候，用水和小刀稍微刮一下猪皮，猪就会被清洗干净。

*“风味世界”

当天空开始变白时，猪皮几乎被处理过，呈现出金黄色。刀尖刮了起来，清脆的声音传进了耳朵。

其实三把火之后，猪皮是七成熟的，按照规矩，杀猪户要请全村人来吃，第一道菜自然是七八成熟的烤猪皮。

*“风味世界”

白族男子用刀片撕掉猪皮，白族女子则简单地加入自己煮好的梅子醋汁蘸水，再加入各种调料和辣椒，就能简单快速地让辛辛苦苦杀猪的老乡们通宵达旦。

梅子醋猪皮

*“风味世界”

“皮肤里有胶原蛋白，多吃对皮肤有好处！”在家煮猪皮冻的时候，我妈总会说起这句话。

不像下楼买鱼或者挑牛筋，猪皮冻从来都不是妈妈的特色菜。是配角，跟有皮猪或者五花有皮的臀尖一起出现。

猪皮果冻

*微博

只见母亲右手拿起一把大刀，熟练地将与皮脂相连的部分切掉。阿图快一点把猪皮焯一下，切碎。最后，她加入洋葱和生姜调料煨了一下，只冷却了半个小时。拿一个小盒子放在冰箱里，第二天早上和粥一起端上来。

做果冻

*蘑菇皇后

当然，如果你真的需要吃猪皮来满足每天所需的胶原蛋白量，在你变漂亮之前，你很可能一开始就变成了200公斤的大胖子。

这更像是后来人们给这种饮食习惯加上的美味理由。然而，大多数人可能最记得这个习惯是怎么来的:他们年轻的时候是这样吃的，上一代人年轻的时候似乎也是这样吃的。

每天这样吃可能会让你先胖起来

*微博

比如东北人年轻的时候爱吃白果冻。当他们这样做的时候，他们不会在上面放任何东西。切的时候很漂亮，像雪花一样，有的人还会加一些肉丝让它变新鲜。

拿起一块，蘸上妈妈做的辣椒酱，甚至能感受到倔强猪皮的微脆韧性。

雪花白果冻

*搜狐

江苏人永远不会忘记和父亲出去吃锅盖面时，老板在柜式冰箱里煮的水晶肉。

如果你想要一份，搭配姜丝，把醋倒在菜桌上，锅盖会瞬间有浇头。吃面条的最后夹起一块肉，看着肉融化成面汤，是多少孩子小时候吃面条的有趣记忆。

水晶特罗特

*微博

老北京还有深棕色的豆瓣酱配蔬菜丁，可以说是最花哨的果冻了。

除了皮，还有胡萝卜、熏干、黄豆、腌瓜，最后还有用于调色的酱油酱油，可以说是极其用心了。在胡同口倒一杯牛二，跷着二郎腿吃花生斗酱，这是老北京夏天特有的。

老北京斗江

*一路吃

事实上，类似于烹饪和冷却皮脂形成的零食在中国随处可见。除了猪皮，还有冻鸡爪、羊糕、冻竹笋、冻鱼鳞...

他们的无所不在和淳朴，似乎更像是祖先对不浪费食物的自我要求，然后结合自己的智慧，在每一片不同的土地上发明了独特的酒味。

*微博

据说人在咀嚼嘎吱嘎吱的东西时，声音可以通过复杂的头部组织传递到大脑，大脑某个兴奋的区域就会亮起来，声音就越来越清脆明亮。

即使是一些爱吃的人也不用真的吃，可以突出“咔嚓”清脆的拟声词。这也是人们喜欢吃炸鸡和皮的原因。想象一下你可以先兴奋起来。

光是想想就很高

*搜狐

难怪美国名厨马雷欧·巴塔利说:只要“酥”字出现在我的菜单上，这道菜就能多卖好几倍。恐怕‘脆’这个词有一种天然的魔力。

而且猪皮最脆最脆，肯定是烤乳猪。

可见的酥脆

*深圳赤火小队

烤乳猪太讲究了！即使是做了20年生意的广东厨师，也不敢说自己能烤出一流的乳猪。

首先，猪很重要。常见的大白猪吃粮食长大，肉味基本不存在。而且必须是新鲜的猪，被杀仔猪的风味物质每小时呈指数级流失。长途运输是绝对不可能的，必须就地取材烘烤。

现在烤小猪

*微博

杀猪腌制是一项简单的工作，真正考验水平的是烤制的过程。

所用的木炭、温度控制、时间间隔和蜂蜜水的量，每一步都决定了猪是烤熟了，烧白了，这里起泡了，那里没煮熟，还是一个整体均匀光滑，深褐色有光泽，外脆内嫩。

*吃美食

完美的乳猪皮，不包任何东西，不搭配任何东西，蘸白棉糖，趁热直接入口！

那种咬一口的感觉，就像是爆浆的感觉，那清脆的“咔嚓”声从牙齿传到了大脑的每一个角落，催人奋进的整个大脑都要凸显出来，而人们也忍不住感到兴奋得跺脚！

*微博

当然，因为我对猪皮的无限热爱，我找到了成为夜宵烤串局最受欢迎的女点菜员的方法。

夜幕降临，我觉得饿了，群里闪现一条微信:有人饿吗？绳子？

我知道今晚每个人肚子里都会多五个烤猪皮和五朵烤花，他们会再次热爱这个世界。

*深圳赤火小队

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@提莫:晚上哭了/:

边肖:一个人可以每天吃啊吃

@任逍遥:我闺女爱吃我的“怪味排骨”，据说是怪味。其实就是加了五香的酸甜。炖排骨脆骨香，色泽鲜亮，口中咸甜，甜中酸，味中甜。如果你在米饭上倒一勺排骨汁，你可以吃三碗米饭，没有任何食物。

边肖:我想四碗就够了！

猪皮、鸡皮和鱼皮...

告诉我你最喜欢什么样的皮肤。