刚刚进入“三伏天”，明天将迎来二十四节气中的大热。天气忽冷忽热，这个阶段绝对是一年中最热的时候。高温来袭时，人出汗多，消耗能量多，食欲差，要多注意饮食结构的调整。比如苦味、酸味、碱性的食物对身体都很有帮助。
热量越重，人体越需要喝汤降温补水。吃了一碗好汤，我觉得神清气爽。然而，如果在各种传统汤中适当地添加一些成分，就可以达到意想不到的效果。既能一扫“耻辱”，又能解决淡淡的味道。如今，有来自北京、南京、江苏、扬州、顺德、广东等地的六道半汤菜。三伏天不仅有鱼、肉、蔬菜、水果，还有面条，可谓“全面”。请大家迅速关注！
蟹肉蜜豆和蟹粉泡饭
菜肴制作/南京香格里拉酒店江南早中餐厅
制作/侯新庆
文/姜美娟图/胡
独特的方便米饭，新鲜的蟹粉胶囊，绿色和甜的蜜豆。
原料
生蟹粉、大米、蟹饼、虾皮、蜜豆、海苔丝、汤、海苔胶、钙水。
准备
将生蟹粉用海藻胶打匀，放入钙水中，制成蟹粉胶囊备用；蟹粉炒香，加入高汤、米饭、虾皮，煮至浓稠，放入容器中，撒上海苔丝、烤蜜豆，放入蟹粉胶囊中，与蟹饼同食。
无花果胶炖元年乌骨鸡汤
菜肴/北京16号湖景餐厅
生产/李飞
文/颜图/。
咸、鲜、养。
原料
3岁以上乌骨鸡、非洲鲈鱼、四头花膜、红肉、龙骨、鲜鸡爪、无花果干、盐、味精、白糖。
准备
乌骨鸡处理，切块，海鲈鱼洗净；鸡块、海鲈鱼、红肉、龙骨、鸡爪、无花果干浸泡三次，用盐、味精、白糖、矿泉水各浸泡两次，每次5分钟，控制水干备用；将以上所有汤汁放入加有盐、味精、白糖的煮好的矿泉水，放入容器中炖6小时，然后加入花膜炖20分钟。
单凯万向
菜肴/北京禅文化美食艺术名人厨师俱乐部
制作/方德辉
文字/孙杨图/柳大华
这是一道素食半汤菜，食材多样，味道浓郁。
原料
黄胸牛肝菌、蘑菇片、红醋栗、薏米、鲜艾草花、鲜豆苗尖、藏红花水和盐。
准备
黄胸牛肝菌洗净，用刀切片，与香菇片一起放入藏红花水中煮熟，取出两片香菇片备用，将豆芽放入原汤中焯一下，取出码盘底部，放入两片香菇片、炒艾草花和熟薏米，用红加仑装饰，倒入用盐调味的原汤。
肉汤牛筋
菜肴/扬州金太阳酒店
制作/董峰
文/涂明娟图/张
这道菜利用传统淮扬菜的烹饪技巧来挂汤，突出了牛筋肉的原汁原味。
原料
牛筋肉500克，枸杞、香菜、葱、姜各适量，料酒、花椒粒、盐各适量。
准备
牛筋肉洗净切片；锅中加入矿泉水，放入葱、姜、料酒，将牛筋煮至微沸，去沫，煮成汤，捞出牛筋片，原汤过滤成牛筋汤，放入汤锅中，加入胡椒粉、牛筋片、枸杞、盐，笼蒸2小时，上菜前用香菜装饰。
制作关键:挂牛筋汤时，需要反复煮去浮沫，大概需要15分钟。
汤、蘑菇和鱼腐烂了
菜肴/北京费翔广东
制作/林永强
文/颜图/。
鱼腐鲜嫩，油而不腻，加上香菇汤，味道更鲜美。
原料
鱼腐、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、松茸、胡萝卜片、芹菜片、姜片、葱花、盐、肉汤、鸡汁。
准备
锅中加入高汤和鸡汁，大火烧开，转中火，放入洗净的香菇、芹菜片、胡萝卜片和姜片，煮1分钟，放入鱼烂1分钟，加盐调味，出锅，撒上葱花。
三重幸福
提供的菜肴/大鱼面
生产/梁锦辉
文/陈立图/彭建恒
老少皆宜，营养丰富，食趣十足。
原料
净大头鱼、金针菇、西兰花、西红柿、云耳、盐、糖、生粉、胡萝卜汁、菠菜汁、鱼汤。
准备
用刀刮去鱼糜，加入少许盐和生粉水，打至糊化，冷藏20分钟，分成三份，其中两份用胡萝卜汁和菠菜汁打至糊化；将三种鱼胶放入裱花袋中，挤入不超过80℃的温水中煮至八成熟，加入盐和白糖调味，煮熟后放入碗中，加入鱼汤炖的蔬菜。
制作关键:刮鱼时，刮红肉时停止。
厨师小贴士
鱼汤的制作方法:将鱼头、鱼骨、鱼鳃洗净至白色；姜、葱入锅翻炒，鱼骨、鱼头、鱼鳃煎至两面金黄，烧热水煮至发白，滤去渣，留汤。
校对|到天津
编辑|孙杨
