草莓很难储存，所以最好在采摘时出售。如果暂时难以运输，可以将包装好的草莓放在通风阴凉的仓库中，包装箱应放在货架上，而不是就地堆放。由于草莓极不耐贮藏，即使贮藏3 ~ 5天，果实脱水腐烂的现象也非常严重。草莓采后腐烂的主要原因是灰霉病。灰霉病的病原体大多来自田间。采收的果实感染病菌后，即使在5℃下，一周内也能看到腐烂的斑点。为了保持果实在采后贮藏和运输过程中的新鲜度和品质，仍然需要采用合适的贮藏方法。
一、低温储存
研究表明，草莓贮藏运输的最适温度为0 ~ 0.5℃，最大允许温度为4.4℃，但持续时间不能超过48小时。同时，空气体的湿度保持在80% ~ 90%。草莓采收后，要快速均匀预冷，然后低温保存。贮藏温度可保持在0 ~ 2℃7 ~ 10天，但冷藏时间不宜过长，否则风味品质会逐渐下降。如果冷藏温度在12℃左右，可以保存3天，8℃以上可以保存4天。无公害草莓应存放不超过5天。
二、可控气氛储存
气调贮藏是在草莓贮藏过程中人为调节空气体的成分，从而达到贮藏保鲜的目的。目前储存多采用塑料薄膜账户，即以厚度为0.2 mm的聚乙烯薄膜作为账户，形成相对密封的储存环境，有硅窗控制。草莓气调的适宜气体组成为:3%氧气、3% ~ 6%二氧化碳和91% ~ 94%氮气。储存时间为10 ~ 15天。如果控制气氛与低温制冷相结合，储存时间会更长。二氧化碳的浓度应该得到适当的控制。浓度高达10%的话，水果会变软，风味差，会有酒味。
美国加州使用对光不敏感的草莓品种芳烃、钻石和塞尔瓦在高二氧化碳条件下储存。结果表明，高二氧化碳浓度贮藏的草莓果实香气增加，高二氧化碳气体刺激草莓果实发酵。乙醇浓度的增加有利于乙酸乙酯的合成，增加草莓果实中芳香物质的总量。
根据国内试验，宝椒早生草莓密封在真空烘干机中，在浓度为10%的钢瓶中充入二氧化碳，0℃贮藏20天，好果率和商品率达到94%，为草莓运输和短期贮藏开辟了一条新途径。
第三，辐射储存
辐射贮藏是利用同位素Co 60发出的γ射线辐射草莓浆果，杀死果实表面的所有微生物，从而减少各种病害的侵染，达到贮藏保鲜的目的。用2000 g剂量照射草莓，可显著减少果实中霉菌数量90%左右，还可消除其他革兰阴性杆菌。
4.热处理和储存
草莓热处理是防止果实采后腐烂的一种有效、安全、简单、经济的方法。当空湿度较高时，草莓果实可在44℃处理40 ~ 60分钟，可使草莓腐烂率降低50%。处理40分钟，浆果的风味、香气、质地和外观质量不受影响。
5.离子电渗储存
将草莓放入电渗槽中的电渗溶液中，在110伏50毫安的电流下电渗处理1.5小时，然后取出，用水冲洗，沥干水分，装入聚乙烯薄膜袋中密封，在4℃相对湿度为92% ~ 95%的条件下保存。电渗后提高果实中钙浓度，可以稳定生物膜结构，降低通透性，防止组织崩解。亚硫酸钠分解产生的二氧化碳不仅具有防腐作用，还能抑制果实中多酚氧化酶的活性，抑制果实褐变。离子电渗处理的草莓贮藏30天后腐烂率小于5%，浆果品质也保持良好。
不及物动词脱乙酰甲壳素涂层
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透膜，无毒安全。用1%壳聚糖涂膜草莓果实，可明显降低草莓在13℃时的腐烂率。21天后腐烂率约为对照的1/5，优于杀菌剂，无危害，能保持良好的硬度。
