作为儿童的下午茶和甜点，杏仁饼是人们生活中必不可少的甜点。但是在制作杏仁饼的时候，大家有没有担心过杏仁饼中材料的搭配和选择？然后，我会教你如何在边肖西点军校选择制作蛋白杏仁饼干的材料。学完之后，你会发现制作杏仁饼变得简单，成功率翻倍。
经常做杏仁饼的人都知道杏仁粉是制作杏仁饼的重要材料，掌握好杏仁粉很有必要。下面艾萨西点边肖将讲解十种杏仁粉的评价。学了做杏仁饼不太容易！
我们从厚度、香气、吸水性、质地和口感五个方面对这十种杏仁粉进行了评价。为了不影响结果，将制备的蛋白霜分成10份，与10种杏仁粉的面糊混合，用传统的意大利方法制作。尽量让实验只有一个变量——杏仁粉。
评价1:杏仁粉厚度
取杏仁粉各50克，与糖粉50克混合，然后过筛。如果是自己研磨杏仁粉，研磨后也要过筛。
筛选后的结果是:三个橙子=金山=舒曼=乔伊>秀爱>蓝钻>孟真=乔伊>可喜>自磨
评价二:杏仁粉香气
烘焙前，杏仁粉香气淡淡，不明显。烘焙前的召回评估如下:
可闻香气:自磨>秀爱>孟真
难闻的香气:蓝钻、柯倩、金山、三个橙子、舒曼、喜悦、喜悦
评价3:杏仁粉的吸水性
将不加糖的蛋白质混合到杏仁粉和糖粉中，混合均匀，直到看不见干粉。所得面糊的增稠程度不仅与蛋白质的含水量有关，还与杏仁粉的吸水性和干燥性有关。通过实验得出以下结论:
超强吸水:蓝色钻石
吸水性强:三个橙子，秀爱，喜悦
适度吸水:科西、舒克曼、金山、墨子、欢乐
弱吸水性:孟真
注意:吸水性越强越好。如果你想成为一匹粗壮的马，选择吸水性强的；如果面糊太稠太粗糙，选择吸水性适中的。
评价4:对组织的影响
将蛋白霜加入10种不同的杏仁粉面糊中，放入烤箱时注意烤箱温度，尽量保持温度一致。
烘烤后，内部组织破碎后，发现都是一样的，因为杏仁粉的不同，没有明显的区别。由此不难看出，影响猕猴组织的因素是蛋白质霜。
评价5:烘焙后的口感差异
经过对10种通心粉的盲样，得出结论:
尝
浓郁的坚果味道:自磨、孟真、舒克曼和三个橙子
坚果味淡:柯谦、金山、秀爱、蓝钻、欢喜、欢喜
尝
萧萧:金山
好味道:其他9种
看完以上杏仁粉的挑选方法，你心里有数吗？只要学会这个窍门，以后做任何一种杏仁饼都很容易，成功率翻倍。这些节选自微信官方账号中的“沙溢西点烘焙学院”。如果你对西点军校感兴趣，你可能想知道它。
