易说茶|第628期原茶论

话说六堡茶和普洱熟茶，一个位于广西梧州，一个诞生在彩云之上的云南。

这两种茶虽然相隔千里，但都是同一后发酵过程的红茶。看似没什么关系，但他们之间有“血缘关系”。

20世纪70年代，普洱熟茶“渥堆”生产工艺的研发可以借鉴和学习广西六堡茶。

可以说广西六堡茶是“师傅”，普洱熟茶是“徒弟”。

所以，普洱熟茶虽然受到市场的高度追捧，但它的历史其实很短。直到20世纪70年代中期，普洱熟茶的“堆发酵”工艺才真正在云南昆明成功开发，并开始用于普洱熟茶的规模化生产。

广西六堡茶

广西六堡茶是一种历史名茶，据说已经进化了1500多年。

此外，或许是因为茶叶品质特征与地域的匹配因素，六堡茶很早就在东南亚颇为流行。

因此，与“年轻”的普洱熟茶相比，广西六堡茶早已是“茶中长者”，经历了几千年的沉淀和洗礼。

这是广西六堡茶和普洱熟茶的重要区别之一:由于存在时间不同，茶产品的种类和成熟度也不同。

单看茶叶品种，广西六堡茶可分为熟茶和生茶。其中生茶是农家茶，农民天生怕浪费。一棵茶树被充分利用，它的身体里充满了宝藏。既有单芽或一芽一叶的“茶谷”，也有一芽三叶或四叶的“中国茶”，甚至还有老叶制成的“老茶婆”，还有“艾草茶”等风味独特的茶产品。

这种茶在普洱熟茶中是看不到的。

广西六堡茶的生茶类型

此外，虽然生产工艺与红茶相同，但广西六堡茶与普洱茶也有区别。

简单来说，广西六堡茶经过杀青、揉捻、堆料发酵、复揉、干燥等工序，前后发酵两次。最后蒸熟阴干，在毛茶生产阶段进行渥堆发酵。

杀青揉捻后的普洱茶熟茶是将茶青烘干成晒干的绿茶，然后堆发酵，前后发酵一次，最后蒸干而成。

我们知道，茶毕竟是用来喝的。

不同茶的区别最终展现在舌尖，给人不同的饮用体验。

普洱茶

广西传统六堡茶最典型的香气是槟榔、松烟或陈年、甜果。条纹很粗，经常有茶梗。汤色红厚，色黑润，味甘爽口，叶底以深褐色为主。

相比之下，普洱熟茶更胖更壮，显示了云南大叶种的先天优势。茶梗一般较少，汤色呈棕红色，类似“猪肝色”。香气多为陈年、药用、糯米，叶底以棕红色为主。

所以，广西六堡茶和普洱茶虽然不仅长相相似，在口感和味道上也有很多相似之处，尤其是在药用价值上，但对于每一个茶爱好者来说，都应该秉持“求同存异”的原则，品尝属于自己的精彩。

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