简介:夏天是吃沙拉的季节。一道美味的沙拉离不开厨师们的精心操作。当你用心对待你的作品，你的作品自然会有灵魂，让人眼前一亮。每个人也有一个自己最怀念的灵魂盘，让你流连于唇齿间，怀念最美好的时光。

我的灵魂菜是拌了呛的豆腐丝，是简单的原料，却诉说着不同的情感。每当我吃这道菜，我就会想起小时候的时光。那时，在农村，晚上，月亮的星星很少，偶尔会听到蝉叫一家人围坐在桌子旁。家里喂的小狗蹲在一旁流口水。当时没有好的“菜”，一根简单的豆腐丝就会被我们“争抢”。如果你喝了一口粥，咬了一口馒头，你现在就有一口豆腐丝了。

长大后，我怀念这些时光，才知道冷豆腐不是一个准确的名字。我们总是吃炒豆腐。

用油嘴做豆腐丝要注意两点。一是煮豆皮的时候加一些食用碱，二是把辣椒炒香。

原料:豆皮380克、小葱40克、香菜40克、花椒50克、食用盐8克、鸡精8克、酱油15克、食用碱10克、米醋3克。

开始生产:

1.把豆皮卷成小圆筒。这样做的时候很容易切，切的时候也好看。

2.用刀将豆皮切成大小相似的小条。

3.锅里的水烧开，豆腐丝里加入食用碱。食用碱有软化食物的作用，即使豆皮煮熟了也会有点硬，所以用食用碱作为辅助。

4.香菜可以增强风味。香菜洗净，用刀切成小块。

5.小葱有去除异味的作用，豆皮本身有豆腥味，可以用小葱压下去，洗净，切成段。

6.碗中放入胡椒粉，锅里的油煮6层，倒入碗中搅拌。这也是呛豆腐丝的关键一步。豆腐丝中倒入辣椒油，各种味道完美融合。

7.将煮好的豆腐丝取出，冲洗干净，控制水分放入碗中，加入香菜、小葱、辣椒油。

8.豆腐丝中加入盐、鸡精、酱油、米醋。如果你喜欢其他口味，我们家乡的这些口味可以适量增减。

9.将豆腐丝搅拌均匀后食用。

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没有完美的食物，只有美好的回忆。我记忆中的食物是用豆腐丝炒的，就是这样做的。它可能并不完美，也不适合所有人，但它永远是我心中不可替代的过去。

炒豆腐丝做好这两件事，豆腐丝软，好吃，不硬。

1.煮豆腐丝的时候加入食用碱，煮出来的豆腐丝会很软，很好吃，不会硬。

2.辣椒油要炒好，豆腐丝好吃不好吃的关键在于辣椒油。炒辣椒油时，油温一定要高，这样才能炒出辣椒的辣味。