本期导读:你还在吃海虹吗？直到今天，看完知识才知道！

贻贝俗称海虹，用香红葱、蒜、白酒熬制而成，味道鲜美。连汤都放不下。一定要和面包或者薯条一起吃，一点都不能浪费。更妙的是，海虹不仅容易繁殖，还能保护环境？

如果你听说过处理鲜海虹很麻烦，那你可能误会了。你还经常吃海虹吗？直到今天我才知道我的知识增加了！买海虹要注意以下两点:从挑选清洗到烹饪，看看怎么做。

首先，如何选择海虹？

像大多数双壳类动物一样，海虹必须买活吃。为什么呢？因为它们死后腐烂的速度非常快，而且往往很难判断它们已经死了多久。海虹可以在没有水的情况下存活几天，但必须保持在足够低的温度和透气的环境中。在鱼市购买时，必须确保贻贝放在冰块上保持新鲜，其外壳湿润且有光泽。干瘪的贝壳通常表明里面的贻贝不是死了就是死了。

不管你买进口的还是国产的海虹，请一定要买新鲜的。如果提前煮熟冷冻，往往会失去鲜美的汁液，肉质干涩无味。海红虽然也是野生的，但市场上还是以栽培为主。与其他海鲜不同，海虹文化对环境有益。根据海鲜选择联盟的说法，健康的贻贝每天可以过滤10-15加仑的海水，这有助于保持沿海海水的清洁。

贻贝和海虹通常被称为黑壳和绿壳。绿壳海虹原产于亚洲，肉壳比例较高，如我国常见的孔雀蛤，每磅绿壳海虹重量约有一半是肉，而黑壳品种只有20%左右，但会因季节和养殖方式的不同而存在差异。

至于保存，可以把海虹放在碗里，压上一个装满冰块的密封袋，最后用湿纸巾或抹布盖上。用这种方法保存，贻贝可以在冰箱里存活几天。

清洁海上彩虹

其实养殖的海虹还是挺干净的，不需要像野生的海虹那样一个个泡在水里擦洗，但清洁程序还是不可或缺的。

第一步:必要时冲洗和擦洗

将海虹放入过滤盆或碗中，然后放入水槽中。用流动水冲洗，洗掉贝壳上残留的沉淀物或海藻。如果污泥真的太紧，可以用水浸泡，刷干净，但养殖海虹时不容易遇到这种情况。

第二步:清洗脚丝

有时候，你会看到一小丛细丝粘在海虹上，看起来像是在杀死海藻。事实上，它被称为“脚丝”。生活在海里的海虹被又细又粘的脚丝固定在石头上，以免被海水冲走。同样的，通常市场上养殖的海虹已经提前清洗了脚丝，但还是很有可能发现一些还粘在上面的顽固脚丝。

如果出现这种情况，用拇指和食指握住脚丝，将其向下拉到两个外壳连接的一端，并使用一些力，直到完全拉出。如果握不住又湿又滑又滑，可以通过干纸巾或干布增加摩擦力。

第三步:检查死海彩虹

海虹、蛤蜊等双壳类动物通常死时是开放的，但并不是所有开放的海虹都死了，有的只是放松。

如果你看到一条开阔的海虹，你可以捡起来捏一捏，或者用另一条海虹敲两下，点一下，点一下，点一下。说活贻贝会慢慢合壳是有道理的，否则会死，所以要扔进垃圾桶，以免吃坏胃。

清洁工作完成了！接下来，我们将进入最精彩的烹饪阶段。这是kitchn的白葡萄酒贻贝壶:

4-6人

3-4公斤海红

2汤匙橄榄油或奶油，或两者的混合物

2个切碎的新鲜红洋葱

3瓣切碎的大蒜

1杯鸡汤或蔬菜汤

一杯白葡萄酒、琥珀色啤酒、苹果酒或肉汤

在巴西，切碎并撒上

将柠檬切成片，与它一起食用

脆皮面包，如法棍面包或巧巴达，与它一起食用

1.按照上述方法清洗选择海虹备用。中火加热奶油或橄榄油，爆香小葱和大蒜，直到小葱透明，大蒜有香味，大约1-2分钟。

2.将海虹加入锅中。

3.倒入高汤和白酒。

4.立即盖上锅盖煮5分钟。煮饭时摇一两次锅，使其受热均匀。

5.5分钟后，打开盖子，确认几乎所有的海虹都应该张开了嘴。如果没有，盖上盖子煮1-2分钟。

6.完成后直接整锅食用，或与精华液一起倒入大碗中。撒上切碎的巴西，挤上柠檬汁，和蘸汤的面包一起食用。

7.没错！古代智慧告诉我们，煮熟的贝类如果不打开就不能吃。但是大厨丹尼尔·格里策的罗德岛蛤蜊大乔汤食谱中提到，打开它没有问题，这份澳大利亚的研究报告也证实了这一点。

虽然上面的白酒海红锅挺好吃的，但是如果你想实验看看其他的可能性，也可以用这个食谱作为模型，把白酒换成啤酒或者苹果酒，在爆基料的时候加入茴香、柠檬草或者其他的香料和蔬菜，如果再加入一勺咖喱酱或者撒上一些香料，那将是一个全新的菜品。

无论是白酒海虹壶还是西班牙海鲜饭，都是享受海虹的好方法。但是烹饪技巧很重要，选择优质的海虹也是不可忽视的关键。桂松松的进口贻贝虽然不错，但其实国内海虹产业越来越成熟，价格也比较合理，不妨一试。如果你养殖对环境如此有益的海鲜，那就吃吧！