外地人来洛阳找吃的，一般都要吃“水席”和“不翻汤”，这是洛阳特有的两样东西。

地下水位

洛阳降水少，气候干燥，秋冬春寒冷。为了应对环境，我们用汤，加胡椒粉，吃完后补充水分，正好抵御干燥和寒冷。

水垫，标准的24道菜，每道菜都是汤，意思是水。上菜的规则是，一顿饭后，再上去。上菜的过程就像流水，意思是水。这是水垫。

选秀席位，两个案子。一个是吃一整套24道菜；另一种是只吃一个或几个菜，两个都是吃水席；例如，如果你问同事:

你午餐吃了什么？

答:水垫。

吃了24盘水，也许是吃了一片莲花汤和两个馒头，也是一个凉席，这是不可理解的。

补范汤

没有用鲜醪糟团翻汤，没有用豆腐团翻汤，没有用九福门翻汤等等。

不翻汤，两个意思。不翻是指绿豆面饼，制作过程中只在一面烤，然后不翻饼就烤。这种蛋糕叫“不翻”。汤可以分为两类:素汤和肉汤。肉羹的主力军是牛羊肉汤。

汤前加肉丸、牛羊肉，意思是汤里也有这些食材。

你懂我说的“水垫”和“不翻汤”吗？