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今天我们来谈谈面筋。有人说是“胶水”。尽管有很多谣言，但它仍然被广泛传播。面粉中所谓的胶就是面筋、面条、饺子等。当用水洗涤时，淀粉的水溶性成分会被分离出来，留下一些粘稠、可延展、不溶于水的东西，那就是面筋。

面筋的主要成分是蛋白质，营养丰富。面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成。面粉加水时，蛋白质，尤其是其中的麦春蓉蛋白和麦谷蛋白，吸收大量水分而膨胀，分子间相互连接，形成面团的骨架结构。比如面团静置20分钟后，用清水反复揉搓，洗掉面团中的淀粉等物质，剩下的就有一定的粘性和弹性。这是面粉中的蛋白质，俗称面筋。

挂面中面筋含量越高，品质越好。其实我们也可以在家做面筋的食物，揉面后用水洗去面筋。用手将洗好的面筋团起来，放入热油锅中炸至金黄色，捞出即成炸面筋。将面筋放入沸水锅中煮熟，即水面筋。

著名的北方小吃冷面是用面筋洗出来的。我们每天用面条擀皮的时候，会注意到切片擀好后会收缩，这是因为面筋的延展性和弹性。有时候因为面筋不够，吃面的时候会觉得自己不够强壮。面条中面筋含量过低，面条的韧性和弹性不足。加工时容易碎，烹饪时容易拌汤。

传统的强化面粉的工艺是加入鸡蛋、盐和碱，再加入一定量的食用盐，约为面粉重量的2%或面粉重量的0.15-0.2%，可以增强面筋强度，使面团具有更好的延展性和弹性。面粉中不添加增塑剂，但可以添加增稠剂。比如黄原胶属于可溶性膳食纤维，安全可靠。添加魔芋粉也可以强化面筋，原理和增稠剂一样

原来，面粉不是“胶水”，是美味的面筋！你对我上面的回答满意吗？你们都喜欢面筋吗？你能自己做面筋吗？如果你有不同的想法和建议，请在评论区留言。

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我是陈先生。感谢大家的观看和支持。我不知道每天吃什么，所以关注我。