前几天发了一个醋泡鸡蛋的实验视频。很多人留言说我身边有很多人喜欢做醋泡鸡蛋，说这样吃可以补钙，软化心血管。其实我叔叔以前也做过类似的事情。

事实上，民间有各种关于醋泡鸡蛋的传说，网上也有各种说法，从预防感冒、治疗哮喘，到祛斑美容、治疗关节炎，无所不包。

用醋泡鸡蛋真的很神奇吗？醋泡鸡蛋的这些健康功效都是真的吗？今天我们要讲的是醋泡鸡蛋的传说。

01

醋泡鸡蛋能补钙吗？

向浸泡在醋里的鸡蛋中添加钙可能是传播最广的方法。

蛋壳94%以上是碳酸钙，所以用醋浸泡蛋壳可以溶解大量的钙，把碳酸钙变成醋酸钙。在食品行业，也有用醋泡过的蛋壳制作醋酸钙的，这对于提高资源利用率也很有帮助。

但是，用醋泡鸡蛋，喝钙来补钙是不切实际的。

这种浸泡在蛋壳里的醋液，绝对吃起来又酸又爽——不好喝，钙的吸收率也一般。吃饭是为了享受，那为什么要为了蛋壳里那一点点钙委屈自己呢？而且这是直接浸泡在生鸡蛋里，鸡蛋表面容易携带沙门氏菌，但直接饮用容易中毒。

02

醋泡鸡蛋能软化血管吗？

醋可以溶解钙，血管动脉粥样硬化也显示钙化。很多人认为喝醋，用醋泡鸡蛋可以软化血管。

然而，这种关联是不现实的。

动脉粥样硬化是指血管内形成动脉粥样硬化斑块，血管弹性降低，吃的醋不会直接进入你的血管。如果只要是酸性的就能软化血管，那么我们体内的胃酸就比那醋厉害多了。因此，说嫉妒能软化血管是不科学不准确的。

喝醋能软化血管。目前，只有一些动物实验和流行病学调查发现了类似的结果。然而，没有足够的证据支持喝醋可以降血脂和软化血管的说法，这需要进一步研究。

一般来说，目前没有相关的实验数据，可以有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。“醋泡鸡蛋”软化血管，只是人们美好的想象。

03

鸡蛋泡醋祛斑美容？

还说用醋泡鸡蛋敷脸可以祛斑养颜。方法是将新鲜的鸡蛋洗净，用白醋浸泡，软化，然后将打碎的鸡蛋挑去外皮和蛋黄，搅拌均匀，每天涂抹在脸上，祛斑效果非常好。

其实这完全是无稽之谈。

我们的皮肤由表皮和真皮组成。表皮是最外层，其中有一种叫黑素细胞的细胞，其功能是产生色素颗粒，保护表皮细胞免受紫外线伤害。

皮肤斑点出现的原因之一是表皮黑素细胞变得活跃，增加了表皮的黑色素，从而使皮肤变黑；还有一种情况，由于表皮基底层被破坏，黑色素细胞落入真皮，生长成色素细胞，使皮肤变黑。影响黑素细胞活性的因素很多，如基因、日晒、水分、化学物质等。

但是，用醋浸泡鸡蛋根本不会影响皮肤中黑色素细胞的活性，对色斑的影响也不大。

其实对于普通人来说，预防色斑最重要的措施就是防晒。即使是先天性色斑，防晒也可以防止色斑加深和增多，防晒可以避免诱发大多数获得性色斑。

04

醋泡鸡蛋能治百病吗？

网上也有说，吃醋鸡蛋可以治疗哮喘、关节炎、预防感冒等。，这是所有疾病的灵丹妙药。

事实上，这些说法没有充分的科学依据。

事实上，用醋浸泡的鸡蛋可能有风险，因为它们没有经过高温消毒。因为鸡蛋非常容易携带沙门氏菌。

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常生活在人或动物的肠道内，可通过粪便污染环境和动物产品。

我国每年约有3亿人感染沙门氏菌，占致病菌引起的食源性疾病总数的70%~80%。美国每年有140万例非伤寒沙门氏菌病例，导致16.8万人次就诊、1.5万人次住院和400人死亡。同样，沙门氏菌在欧盟所有病因明确的食源性疫情中也很重要。

鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，是沙门氏菌含量较高的食品。我国鸡蛋及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，因食用鸡蛋引起的伤寒病例逐渐增多。沙门氏菌怕热，安全的关键是彻底加热。

参考文献:

刘文斌。不同温湿度对鸡蛋货架期的影响。//第九届中国蛋品科技大会论文集。2010:219-222.

曹燕华，张雨生，卢刚，等。醋酸浸泡鸡蛋壳制备活性钙颗粒。吉林医学院学报，1998:40-41。

王伟兵，赵越强，孙红。鸡蛋壳制备醋酸钙的研究。广东化工，2015，42:46-47，78。

李伟，白马卓嘎，朱，等。西藏鸡蛋壳制备醋酸钙的研究。西藏科技，2017年，第75-76页。

沈秀荣。鸡蛋壳制备醋酸钙。食品科学与技术，2002年，第66-67页。

美国食品药品监督管理局总局。解读沙门氏菌食物中毒——关于美国金枪鱼寿司事件。

图片来源freepik.com

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作者阮

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