充满钻石的城镇

阿尔巴，意大利。

白松露对日照、水分、土壤pH值等生长条件非常挑剔，不能人工栽培。目前在意大利皮埃蒙特地区只发现了大量的白松露，其中阿尔巴和阿斯蒂比较出名。此外，在克罗地亚西北部的翁布里亚地区和伊斯特里亚也可以发现白松露。

《块菌猎人》

根据美国Urbani块菌副总裁Vittorio Giordano的说法，一个块菌猎人和一只训练有素的块菌狗只能找到少量的块菌，大约2-3盎司或1/4磅。例如，Urbani的团队必须与1.8万名“松露猎人”合作才能保持稳定的供应，而这些人员成本也使得松露的价格上涨。

“地图”是最高机密

白松露喜欢生长在特定树木的根部，如橡树、榛树和山毛榉...一旦在某个地方发现了松露，下次在同一个地方发现更多的松露的机会就很大了。一些特定的地方被收藏了2000多年，是松露猎人家族世代相传的商业秘密！

难以形容的独特味道

“虽然我知道它，但我无法描述它，我可以察觉它，但我不能咀嚼它。

虽然近，却抓不住它的灵魂。"

——意大利厨师卡洛·克拉科

即使是资深美食家也很难形容松露的味道。这有点像麝香，是一种非常不可预测和复杂的气味。有时被形容为泥土、树根或陈年奶酪的味道，也有人形容为雨后的味道，甚至带有一点辛辣的味道。六位厨师有自己不同的理解。

“最贵”的白松露

在常见的白松露、黑松露和夏松露中，珍贵的白松露是比较昂贵的品种。价格大约是冬天黑松露的两倍。

2007年，一颗重达1.5公斤的意大利托斯卡纳白松露创下了33万美元的拍卖纪录。买家是来自中国澳门的富商何鸿燊。

“生食最好”

上海白松露牛肉塔。

白松露的气味非常细腻，挖出后的保质期一般只有3-7天。只有现在刨着吃，才能品尝到白松露自然神秘的香味。

名厨白松露的“第一次体验”

20公斤白松露，家常菜的回忆，经典的白松露意面...白松露在六位名厨的美食记忆中留下了不同的味道符号。

“吃白松露的最佳方法”

意大利面和炖米饭被认为是吃白松露的经典方式。意大利宽边白松露是经典中的经典！

上海白松露在哪里吃？

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA SHANGHAI

圆明园路169号谢晋大厦6-7楼

百松露意大利面

手工制作的意大利面，配以香浓的汤汁、黄油、陈年的帕尔马奶酪，最后撒上白松露。

上海大维托里奥

中山市冬儿路600号BFC外滩金融中心北区N3大厦3楼

海小龙虾/蛋黄/花椰菜

用花菜奶油、消毒蛋黄和切碎的花菜煎小龙虾，最后用白松露刮。

坚果/耶路撒冷朝鲜蓟/焦糖

坚果蛋糕配有由菊芋泡沫和焦糖制成的“假松露”，撒上可可粉，上面放上白松露。

上海罗布洪工作室

中山东一路18号外滩18号三楼

百松露中华绒螯蟹意面

国内大闸蟹季与意大利白松露季不谋而合。Chef generate引入了将两种季节性食材结合在一起并进行制作的想法。他在面条上用蟹膏和蟹黄，浇上奶酪汁，用葱装饰。最后，我大方地刨了很多白松露。

泰安门泰安台

镇宁路465弄161号玉渊里1号楼101室

阿尔巴白松露手工卷面

这种白松露意大利面使用手工制作的Garganelli卷。这种管状面食需要用特制的木板一个一个的塑造，表面有质感，可以保留更多的白松露香气。与蘑菇酱、帕尔马干酪和烤榛子一起食用，上面放上新鲜的阿尔巴松露。

SCENA一枝轩意大利餐厅

郭进中心世纪大道8号浦东丽思卡尔顿酒店52楼

煎蛋/肝/榛子

半熟的单面煎鸡肝和榛子粉，最后浇上咖啡和巧克力酱，再浇上大量的白松露。

意大利炖饭

24个月大的corina-padano奶酪/芹菜/松露黄油

意大利米饭在冬季蔬菜汤中炖煮16-18分钟，配以松露酱、意大利黄油、Corina Padano奶酪和一些Mas Capogni奶酪。

白松露季节来了

你最想去哪里吃？

编辑|安妮

餐厅和酒店提供的图片

部分来自网络

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