虽然东北菜不能算是独立菜系，在很多人眼里并不优雅，但其实东北菜是最健康最实惠的。它受鲁菜影响很大，又结合了东北少数民族的饮食特点，可以算是八大菜系之外的又一大菜系。

说起东北菜，关里很多朋友经常会先想到所谓的“乱炖”。其实不是一本正经的东北菜，而是开餐馆的人创造的概念。但是炖菜是东北菜的精髓，东北最受欢迎的炖菜是杀猪菜。

通常在外面杀猪的时候，开始在家炖酸菜，准备在酸菜锅里煮猪肉

关丽的朋友可能不太明白，什么菜能有这么俗的名字？不敢相信这叫杀猪。其实杀猪不是一道菜，而是一系列的菜。

让我们言归正传。说到杀猪，杀猪是逃不掉的。不杀猪，哪里能杀猪？所以仔细想想，你就会明白这道杀猪菜一定是过年前冬天吃的。

在中国东北，杀猪是一个常规项目

那一年饲养的猪从200公斤到300公斤不等。到了腊月，家家户户开始陆续杀猪，并邀请亲朋好友帮忙杀猪─ ─也就是邀请大家一起吃猪肉，这在农村是腊月的一件大事。

抓猪很搞笑，因为几乎每只猪都会猛的反抗，但毕竟逃不过那一刀。有经验的屠夫可以一刀刺中猪的心脏，这样它暂时就不会那么内疚了。杀猪是在一个特殊的断头台上完成的─ ─一张特殊的大桌子。当白刀进去，红刀出来的时候，你要拿一个大盆去接你头上的猪血。这门艺术也是好东西，不能浪费。加入一些面粉，搅拌均匀。你可以做血豆腐和血肠。

血豆腐也是杀猪系列蔬菜中常见的副产品，直接用猪血加工而成

猪血排出后，妇女们从厨房拿来一桶桶开水，倒在猪身上，让猪脱毛。根据规定，猪下水后会交给屠夫。至于切好的肉块，留一些储备，一般是一条后腿、猪肝、猪心、猪大肠、五花肉、排骨和血脖子。至于猪头，按照之前的规定，2月2号之前不能吃。

储备外的大块猪肉要放在酸菜锅里煮。这是一个缓慢的过程，客人可以坐在炕上悠闲地聊天。在这个过程中，你也可以把血肠灌进去，也就是把杀猪的新鲜猪血和一些香菜、调料混合，然后灌进洗好的猪小肠和大肠里，用绳子绑好，放在煮肉的大锅里一起煮。血肠不能煮太老，要拿针扎，没出血的时候要赶紧出锅。

喝一杯上好的白酒，吃自己的配菜，就是东北过年杀猪的乐趣

如果家里有两个锅，可以用另一个锅盛酸菜。时不时加入另一个大锅煮好的猪肉慢慢炖，但要用肉汤炖，这样炖出来的酸菜才会有很浓的肉香味。炖肉做好了，肥肉里的脂肪几乎都被酸菜吃了。这时，你就知道什么是“肥而不腻”了。

炖菜都是大锅饭，这是最窄的“杀猪菜”。喜欢血肠的可以切成片，适当的时候丢进锅里，别人会放一些粉丝。没有一定的规律，这要看你个人的喜好。

一般来说，杀猪菜通常包括蒜泥白肉、蒜泥护心肉、蒜泥骨肉。这里简单说一下。

大蒜白肉是将大块猪肉煮熟，切成大块，蘸上盐面或蒜蓉酱，缓解油腻感，增强风味，注意猪肉的原味。蒜泥护心肉是猪心和肝脏之间的肉，蘸蒜蓉酱也不错。拆解骨肉是指从大骨头上摘下的纯瘦肉，必须用手撕。大多数人吃蒜蓉肉丝。现在，一些注重吃酱的人用酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳和芝麻酱。

酸菜锅里的猪肉和油脂基本都被酸菜带走了。

猪肉不再油腻

杀猪菜和其他菜最大的区别就是大部分菜刚出锅的时候是最好的，而杀猪菜正好相反。第一餐确实没什么特别的，但是加热几次味道就更好了。

“南北大炕，高桌。黄米当饭，大油当汤。把腿和胳膊肘剁碎，端上来。四盘，先吃血肠。”这是过去东北人饮食的真实写照。如果仔细品尝，里面有杀猪的影子吗？

剁排骨

顺便说一下，以前有一个关于新年杀猪日子的说法，这被认为是祭灶活动的一部分。更早的时候，东北这个地方和关里一样，是腊月二十三；腊月二十四，家家户户扫房子；腊月二十五，家家做豆腐；腊月二十六，家家炖猪肉；腊月二十七，家家户户剁鸡；腊月二十八，家家户户送脸；每个家庭都会在腊月二十九买一瓶酒。在这里杀猪是最隆重的事情，因为当时养一只猪花了一年的时间，每年这个时候大多数人都能吃到一些肉。不像现在，每天都像过年。

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