一边用水土养育另一边。大山是土家族的共同母亲。虽然她的乳房可能不太发达，但她坚定、坚决地养活了这个古老的民族，并有着持久的后代。
山，阳刚而厚重，常被云雾环绕。下雨的时候，山的褶皱或急流就像瀑布，或者漫溢；干旱发生时，只有涓涓细流停止了。村民们不得不在山里种植玉米、乔麦、豆类、小米等干粮，以及萝卜、白菜、南瓜等瓜菜。铺一把春天，总会收获一把秋天的果实。庄稼熟了，把它们包起来，小心翼翼地收起来，让它们慢慢流动，每天滋养家庭。当然，道歉的丰富程度取决于上帝是否关心和履行它们。万一收成不好，他们不得不在山里挖葛根和打蕨类植物。此外，一些野菜和野果总是在山里准备，以避免自己人的饥饿。
收获是用眼泪和汗水换来的。来之不易，当然珍贵。土家族人非常珍惜东西。当庄稼被收回时，不能腐烂掉。于是，流传了几千年的保存食物的方法就有了用武之地:挖地把红薯储存在地窖里，做仓库把粮食储存在柜子里，甚至利用屋内的木方桃子。村民们用许多方式保存蔬菜和肉。晒干瓜果蔬菜，会有一系列的瓜果干，比如豆干、苦瓜干、茄子干、板栗干、核桃干、大枣干；肉用烟火腌熏后，会有一系列的腌菜，如腊鱼、腊肉、腊肠、猪肝脯、腊肚、血豆腐脯等；将肉和蔬菜与盐和胡椒混合，扔进罐子里，然后倒入水碗中，你就会有一系列腌制的蔬菜，比如酸豇豆、酸辣子、酸蛤蜊、屋肉和酸腌鱼。即使在平时，我也担心菜吃不完会变质，这样两顿饭后就可以再吃。
“三天不吃酸辣，心似猫爪，脚软眼花。”这种饮食习惯的养成，并不像下蛋和养鸡或下蛋这两个难题那么难解决。其实是长期以来珍惜和保存食物的做法造成的。当然也和山区的全谷物有关。如果你想享受你的食物，你必须试着刺激你的呼吸。所以多放点辣椒、花椒、姜、葱和蒜、盐，多做点酸菜。同时，山中“水寒春寒，雾霭闷烧蒸，不足以暖胃健脾”。
村民们会非常享受生活。辣椒出来后，村民们把红辣椒和玉米粉混合，用桐叶封得严严实实，然后自己扑上去做辣椒。吃的时候用油和盐炒一下就可以了。它的颜色是红色和黄色，它的味道是辛辣和酸味。豆子成熟，煮熟，发酵，铺上黄荆叶。香气浓郁时取出加入花椒、橘皮、肉桂、茴香、生姜、花椒等。，制成五香豆豉，晒干后可随时使用，或蒸或炒，酱香味诱人。把茄子和青椒拉出来，在火灰里滚，拌上盐和酱，做成泥，做成烧茄子，麻辣微甜。在工作日，村民们总是改变他们的风格。
让你的耳朵胡言乱语
四点钟山上被雾霾淹没，而秋后堆积的雪往往在次年春天后就消失了，冬天漫长而遥远。村民们“辛苦了半年，闲了半年”。秋天过后的淡季，家家户户都准备柴火，不再轻易出门——当然，有时也会出去打猎或钓鱼。因为时间充裕，所以我尽力为自己的嘴巴服务。村民们经常在火坑里放一个三脚架，把腊肉、萝卜和豆腐放在一个锅里炖。土家族人称之为“三盆”。据说这道菜很有历史，说是嘉靖年间，士兵要上前线抗日，正好是年底。为了不错过军机，提前过年，把准备好的东西一锅煮，这叫“合菜”。继承后改名为“三盆”。有时抓到新鲜的泥鳅，做成“泥鳅钻豆腐”。土家族歌谣说:“吃肉要吃五花肉，娶妻要娶15-6个。就像泥鳅钻豆腐。”。这是这道菜之美的绝妙比喻，令人瞩目。方法如下:将泥鳅放入咸清水中饿死一天，吐出污泥，然后放油吞下，然后将整个嫩豆腐放入锅中，盖上汤汁，倒入泥鳅，用文火加热，泥鳅就会钻入豆腐中。这道菜汤又嫩又好吃。只要你在吃之前闻到香味，它就会在你的舌底流出液体，张开你的嘴。在冬天和农历十二月，有更多的婚姻。婚姻是人生一大乐事，主人家会上门邀请你。平日里的家人亲戚，外戚朋友，凡是有事的，都会扶老携幼，聚在一起通宵喝酒好几天。主人家会让餐桌变得温馨丰富。土家族讲究“十碗”——意为“完美”。以前流行“加入肚桌”，桌上放一碗人参煮的猪皮。注意煮锅，如萝卜、冬瓜煮肉骨头、煮蹄花等。压垫面的方法是将五花肉放入清水中煮熟，用盐、酒和蜂蜜染色，放入油锅中油炸，然后切成块放入碗中。这道菜浓、醇、软、不肥。——这场婚宴是村民们享受美食的场合，也是土家族烹饪技艺集中展示的平台。直到年底，都是村民们享受美食、尽情享受的时候。为了准备年货，来回要几十天。年关将至，糍粑叠起，腊肉挤炕，酒灌缸，饺子堆成山...最有特色的食物是糯米糕、血豆腐和饺子。“大人盼种田，孩子盼过年”，饭菜吃饱了，想吃胖的胖，想吃精的精；想要邋遢，就要有好的元素；咸酸；想要颜色，想要味道和味道。
土家族年夜
......因为村民对家家户户美食的重视，再加上盛大的宴席评价，土家族的餐饮文化已经诞生成了众多的枝叶，五颜六色，嚼之不尽，回味无穷。
茶
无论是平常还是节日，喝茶对土家族人来说都是一件重要的事情。土家茶，包括陶壶茶、绿茶、糖茶、糊米茶、蛋茶、甜酒茶、吐司茶等。名茶有古丈毛尖茶、保靖兰珍茶。
最有特色的茶如下:
陶罐茶常用于饮茶。将茶叶和水放入锅中，大火煨至茶浓。土家族干农活累了，倒一碗浓茶喝，有消除疲劳的作用。
米茶糊，凉茶。大米烧黄，用开水冲，或者锅巴在火里烧，然后用水煮。这种茶可以解暑生津。
蛋茶欢迎长辈，招待客人。煮鸡蛋，煮红糖。一般三个鸡蛋适合蛋茶。
甜酒茶将糯米用冷水浸泡一天，洗净，沥干水分，放入甑中蒸熟。冷却后，加入适量冷水和甜酒拌匀，放入陶罐中发酵。三天后，你就可以喝了。冬天用文火加热，加两个煮鸡蛋和少许红糖，夏天用凉水调甜酒。
土司雷茶将炒好的芝麻、花生、黄豆、绿豆、人参、茶叶放入粉末中，放入沸水中煮成粥，倒入竹杯中，加盐或红糖饮用。土司雷茶汁浓醇爽口，具有生津止渴、提神健胃的功效。
Tusi leicha
酒精
土家族人善于饮酒，他们说“无酒不成宴”。土家酒包括甜酒、涩谷烧酒、刺梨酒、灯笼果酒、慈姑酒、蛇酒等。土家族名酒有酒鬼酒、香泉酒、碧丝卡生酒、百根冰酒、杜仲酒等。有两种特殊的葡萄酒:
在土家族地区，玉米酒是明代酿造的。涩谷烧酒是由涩谷用传统的民间方法制作而成。
灯笼果酒是土家族地区特有的低度保健酒。红灯果用自酿米酒或杂粮酒浸泡，时间久了酒色微红，更甜。该酒含有人体所需的多种维生素，具有滋补强身、开胃消食的功效。
土家族人喜欢豪饮。他们请客的时候，通常不用小酒杯，而是用土家人专门做的精美花碗倒酒，可见土家人的慷慨和豪迈。最神奇的是土家族有喝“杂酒”的习俗。把酒坛放在屋子中间，插上切好的竹筒，大家轮流围着酒坛喝酒。
进餐
饭食有很多种，有米饭、小米、玉米饭或米拌玉米，或米、玉米、绿豆拌煮饭。夏天，土家族人喜欢喝用大米和绿豆熬制的绿豆粥。有以下几种与众不同的膳食:
鼎锅饭是在火坑里的铁鼎上煮的。将米饭放入锅中，加入适量的水，盖上盖子，煨一会儿。锅里的水快干时，打开盖子，倒入少量玉米粉，用筷子将大米和玉米粉搅拌均匀。关上盖子，取下三脚架，用火煨。煨的时候，一定要旋转锅的方向，直到米饭熟透。
从竹米上切下一根竹筒，放入适量的米和水，用火烘烤。吃饭时，打破竹筒，取出米饭。这是一种常见的户外用餐方式。
社交餐有宗教祭祀的饮食习惯。在春社的时候，把腊肉切成小块，和糯米、艾蒿混合，煮成“社饭”。方法是将花园或小溪采摘的新鲜蒿菜切碎，揉搓苦水，放入锅中烘烤，与腊肉丁、小葱一起翻炒。按照三比一的方法，先将三分之一的糯米煮至半熟，然后将三分之二的糯米倒入锅中，用糯米煮开，再将炒好的野艾草、野葱、腊肉丁放入锅中拌匀，然后盖上锅盖炖煮。
拉卡伊
寒冷的冬天，正是抽腊菜的时候，每一个火坑都铺着腊肉、腊肠、血豆腐等等。
鲜肉切成小块，抹上盐、胡椒粉、胡椒粉、五香粉，放在坛子里腌制十天半月。然后挂在耐火物上，用锯木、谷壳、花生壳、橘子皮、柚子皮等烟熏。腊肉色泽金黄，风味独特。明年春天藏在山谷里，可以吃几个月或几年。
土家腊肉
血豆腐将打碎的鲜肉与猪血、豆腐、胡椒粉、胡椒粉等调味品混合，切成方形血豆腐。也可以用手捏成圆形块状，然后用竹筛挂在火坑上熏干。
将新鲜的猪肉瘦肉切成肉丁，与辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉混合，倒入猪的小肠中，每段用线隔开。然后挂在壁炉上抽半个月。
灌肠土家杀年猪时，用器皿捡猪血。猪血与一定量的糯米、盐、香料混合，倒入猪的大肠中，大肠之间用线间隔隔开。然后用竹筛挂在耐火物上，抽半个月。
酸菜
酸菜在土家族人中很受欢迎，因为它能刺激食欲，帮助消化。民间传言:“三天不吃酸，走路打架。”
酸萝卜首先，把萝卜从地里拔出来，清洗干净，切成条，晒干水分，然后把干萝卜条、盐和酸辣椒汁放入陶罐中几天。
酸辣椒切下鲜辣椒的柄，洗净，然后晾干。泡菜坛子里倒入半缸冷水，然后加入甘草、胡椒粉和盐，搅拌后静置几天。当水箱里的水稍微有点酸的时候，你可以加入胡椒粉让它远离水。辣椒压好后，盖上粽子叶，用石头压。十天之后，辣椒变酸了，可以吃了。
酸豇豆先将新鲜豇豆洗净，摊开晾干，切成细粒，放入盛有冷开水的瓶中，加入生姜、干辣椒、花椒和一些白酒。通常浸泡三到四天。
酸味何首乌。何首乌洗净晾干。，切成细丝，放在坛上，用布包紧，倒扣在水盘中散发酸味。
酸角头将新鲜洋葱放入干净的容器中，与盐混合均匀，加入适量的水，加盐三天。将腌制好的大葱放在干净的罐子里，倒入醋，在上面放一个小竹席，压重物。醋腌制十天之后，撒一点盐，搅拌均匀，然后腌制一个月左右。
特别的
杂渣也叫菜豆腐、小豆腐。民间谚语中有一句话“咸菜豆腐相当于一年的过去”。将大豆洗净，用水膨胀，然后在石磨上磨成豆浆。加水烧开，然后放入新鲜的菜叶，加入油、盐和调料，做成一盆色泽翠绿的乳白色渣。它的口感嫩嫩，鲜软，清淡可口。
发霉的豆腐将豆腐切成约1英寸的方块，用清水煮沸。水过滤后，放入木桶中，放在热的地方，让其发酵成型，然后用冷开水浸泡在罐子里，加入盐、胡椒粉、姜片、胡椒粉和少量白酒。密封几天后，打开罐子就可以吃了，味道很辣。
栗子炖鸭肉，宰杀活鸭，切块，剥去栗子壳，煮熟，煸炒鸭肉，大火炖煮，加入胡椒粉、干辣椒、醋等。味道醇香。
在鳗鱼的莴苣叶下，用植物油煸炒切片的鳗鱼，然后煮汤。火锅汤煮开后，吃鳝鱼，上生菜。它的味道鲜美，芳香可口。
燕儿炖鸡，水洗几遍，晾干。宰杀一只土鸡，放平，用刀背打松，用刀剖开，剁成块，焯水沥干。然后将鸡肉放入植物油锅内翻炒，加入姜片，煮料酒，翻炒，加入鲜汤，大火烧开，小火煨至鸡酥烂，再加入盐和味精调味，加入岩耳，炖少许，撒上大葱入锅，入味即可。
砂锅狗肉在冬天很受欢迎，所以据说狗肉是冬天的一大补充。选择肥嫩黄色的狗，用火去毛，剖腹洗净，切成小块，放入油锅中煸炒，然后倒入砂锅中，加入一些水，炖一个小时左右。加入少许肉桂和柑橘叶。肉软汤稠时，碗中放入辣椒粉、香菜等调料，狗肉蘸调料。尝起来又嫩又香。吃饭的时候，不能放在桌子上的碗里。俗话说“狗肉不上桌”，你就蹲在地上围着砂锅吃。
土家酸鲶鱼将猪肉切成小块，与米粉混合，与盐、胡椒和香料混合均匀，将肉装入坛中并压紧，用稻草覆盖并用竹条收紧。然后把罐子倒进盛水的盆里。肉粉微酸，可以在坛上蒸。
将麻辣竹鸡湿淀粉和蛋清一起搅拌均匀。在锅里煮猪油至七成熟，加入鸡肉捞出。然后把玉兰油片、红辣椒、胡椒粉放入炒锅翻炒，再放入鸡丁翻炒，倒入猪油，出锅装盘，撒上胡椒粉。
蒸好的腊肉、鸡肉、鱼肉用温水洗净，放入锅中，笼蒸后取出。然后去骨鸡、去皮腊肉、去鳞鱼；之后，把腊肉切成一寸大小的块，把鸡肉和鱼肉切成大小稍相同的小条。取一个瓷盘碗，将腊肉、鸡肉、鱼肉放入碗中，去皮，加入猪油、白糖、味道好的清汤，放入笼中蒸熟，取出放入大瓷盘中翻面。
燕麦粉蒸蟹首先，将燕麦粉和水混合放入锅中，然后倒入活蟹，盖上锅盖，用火煮。食用时，加入油、盐和调味品，不仅使燕麦糊味道芳香，而且使螃蟹软糯，易于咀嚼。
山区有很多用蜂蛹炒的野蜂，土家族人经常吃它们的蜂蛹。把油煮沸，最好是植物油。将蜂蛹放入锅中油炸。当它浮在油面上时，立即捞出。加入盐、葱和姜末。它的味道又香又脆，是最好的酒。
副食品
常见的副食有糯米糕、炒饭、糖糕、红薯糖、玉米糖、麦芽糖、姜糖、米豆腐、牛肉米粉等等。
糖糯米也叫团糯米。比秋天后做的还多。蒸糯米，压成薄薄的圆饼，画上字。在阳光下烘烤或干燥。吃它有两种方法:一种是油炸。将糖饼放入茶油锅中煎至膨胀。可以干吃，也可以和蜜糖一起煮着吃；第二是烹饪。糖饼放入锅中，加水煮熟，然后加入油、煎蛋、胡椒粉等。，是女性生完孩子后的营养膳食。
制作糖果
巴赞大多产于农历十二月。有白糯米糕、黄小米糕、紫高粱糕。糯米、小米或高粱浸泡，过滤，用木甑蒸熟，然后放入大木槽或石臼中。两个人各持一根木杵，捣成泥，然后放在擦洗干净的大木桌上，用大拳头把一个大蛋糕拧成小球。摆放整齐后，用木板压平成圆片。吃的时候烧烤加热，白菜粘糖，非常好吃。
将糯米和糯米在叶儿粑粑中浸泡一天，洗净，放入石磨中制成浆料，然后用麻布过滤沥干，取一个小球，揉成圆形块状，加入肉馅或炒黄豆粉，用香蕉叶或粽子包裹，放入锅中蒸熟。它的味道又甜又甜。
玉米皮有两种:嫩玉米皮和玉米皮。嫩玉米饼的做法是:将嫩玉米脱粒，加水，在石磨中磨成浆，加入糖搅拌均匀，用桐树叶或香蕉叶包成三角形，放入锅中蒸熟。它的味道又香又甜。制作糯米糕的方法是将糯米放入石磨中粗磨，用细筛去粉，将粗粒浸泡在水中，与浸泡好的糯米混合均匀，放入蒸锅中蒸熟，放入木槽中捣碎，拧成小球，压成块。吃的时候可以烧烤、油炸，味道香软糯。
炒饭浸泡、过滤、蒸熟、冷却、揉搓、风干成块。俗称“阴米”。吃的时候把浑浊的米粒倒入锅中，用沙子翻炒，米粒就会膨胀。炒米粒全部爆开后，筛出沙子。它可以干吃，也可以用开水和红糖清洗。炒饭用的沙子很讲究，不能粗也不能细。炒饭的时候，要掌握好温度。这种类似爆米花的炒饭，香味浓郁，回味悠长。
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