第一个月的前20天，小昭的餐厅营业额就卖了6万元。结果发现，截至结算日，食品采购金额超过5万元。两个粉丝开了一家火锅店，月营业额达到45万。正常情况下，他们都有7万到8万的净利润。因此，当他们在月底结算时，净利润实际上为零。那么我们应该怎么做才能在购买时省钱呢？
场外采购
当一些当地食材价格昂贵时，很多餐厅会考虑异地采购。但是异地采购涉及运输和保存。如何降低成本？
长沙的牛肉价格在40元/斤，而云南同等品质的牛肉价格在28元/斤左右，所以我们可以在云南确认供应商，定制牛肉。但是如果是从外地发货，数量多的话，一时用不完会增加仓储成本，少发货会增加运输成本。有鉴于此，我们可以在采购牛肉的同时找一家加工厂加工牛肉。
可以根据当地食客的口味制作。比如在云南，牛肉被加工成牛肉干，但长沙食客不太认同那种味道，可以要求加工厂按要求制作腊牛肉或风吹牛肉。异地牛肉来长沙，刚开始价格便宜很多，经过腌制等初级加工，减少了厨房加工工序，减少了人力投入。
还有，湖南人喜欢吃凉拌木耳。旺季时，品质好的价格在120元/斤到130元/斤之间。云南也盛产冷菌，当地人也不是很喜欢，所以价格便宜很多，10月前可以去云南大量采购。凉拌木耳质地很脆，不能长途运输，可以找当地人进行初加工，把不能食用的部分切掉，按照湘菜的工艺做成油凉拌木耳，运输后不会影响质量。这样，我们今年一次购买比去年节省了7万元或8万元。
原材料采购，三方沟通然后下单
作为一个合格的购买者，我们必须及时与厨房和销售沟通。当我们找到好的原材料时，我们必须尽最大努力让厨房使用它们。这意味着与销售沟通，让他们销售某些菜肴。当市场上某一种原料的价格突然暴涨，比如空 3元/斤的时候，就要告诉在厨房下单的厨师少采购或者停售，让销售部门转而销售其他菜品。通过三方合作，可以大大降低采购成本。
冷冻产品的抽样检查显示了成功率
制定不同种类原味调味料的采购标准非常重要。比如冻品的含水量相对固定，出货量变得可控，这就需要抽样检验和规范。比如10公斤鱼的产出率是8公斤-9公斤，抽样检验后按照产出率折算价格。
和冻虾一样，是根据头数换算的。它是冰冻的。如果是鲜肉，主要看是否打水。如果被发现，供应商将受到严厉处罚，供应商将被取消三次以上的资格。还测定了新鲜蔬菜原料的产量。比如规定某一种蔬菜的产量是70%。如果抽查不合格，就要找供应商。
两个供应商“出价”
对于供应商来说，有时需要使用一些“小心机”来引入供应商之间的竞争机制。比如猪肉一个月可以用10万元以上，就可以找到两个供应商。湘菜、粤菜会下单采购排骨，两个供应商都会发货。这次，比较一下哪个质量更好。下一次，他们都会找到这个，同时和另一个供应商“谈”。为了下次赢得交付资格，他会从价格上适当给予。
这样，为了不被比较，供应商会尽一切努力送来物美价廉的原材料。对于一些表现好的供应商，也要给他们危机感，偶尔让其他供应商报价，而不是不用他们的货，而是“打”他们，让他们更全心全意的发货，一段时间后再合作。
摘要
餐饮采购与餐厅成本有关。如何购买食物，有哪些方法？首先，选择食材的时候要冷静。你看不到需求很大，当价格上涨时，你应该知道如何挖掘配料的潜在价值。当看到比较有特色的原材料，要马上入手；其次，购买前一定要做好市场调研，对食材有全面的了解；另外，为了议价，可以和同行一起采购，大宗采购可以掌握议价权，有利于降低成本；此外，对于一些保质期短的大宗采购订单中的食材，可以低价购买进行速冻储存，以便缺货时备用。
