导言:

大米是长江以南的产物。大米因其热量低、味道香、口感软糯而广受欢迎。在中国，除了面食，米饭是人们吃得最多的主食，米饭是蒸、炸、焖的，这在很多方面改变了人们的饮食方式。

但人们用得最多的是蒸饭。蒸饭是一件小事，但它包含了很多道理。蒸饭的数量是最重要的，其次是技术。水量决定了大米的软硬。有些人喜欢吃颗粒明显的硬的，有些人胃不好，喜欢吃软的，因人而异。今天，我将和大家分享蒸米饭的方法。蒸饭不要只加水。记住这四个小技巧。米饭好吃又好吃。赶紧收起来。

小贴士1:淘米前先把米浸泡一下。

淘米前浸泡大米，使其充分吸收水分，可以减少因手工操作避免的一些错误而导致的大米硬度和焦糊感。因为米饭在蒸之前吸收了充足的水分，所以不怕高温蒸的过程中水分过度流失，也能最大程度的保留米饭中的营养成分。但是要泡多久呢？实际上，大约需要10分钟。

技巧二:米饭不要洗太多

我之前说过，大米在蒸之前是要浸泡的，所以浸泡的时候会把很多灰尘和污垢都浸泡出来，所以不需要洗一两次。有些朋友喜欢清洗，所以他们反复淘米。其实这样会把米的营养成分洗出来，然后用水冲走。

因此，米饭不应该洗得太多。蒸米饭之前，洗一两次就够了。此外，淘米水还含有一些营养物质。喜欢种花的朋友可以把米水储存在油桶里，发酵后可以稀释浇花，所以一定要稀释再利用。

诀窍三:大米和水的黄金比例是1: 1.2

蒸饭加水的比例很重要。如果加水太多，蒸出来的米饭会很软，如果加水太少，会很难咀嚼，所以加水的比例很重要。

那么最佳比例是多少呢？其实中国有一位著名的大师说过，最好的比例是1: 1.2，这位大师也做过反复的实验。大部分有经验的朋友都很熟悉这个比例，但是不知道是多少，所以蒸米饭的时候不可能每个人都测量。

事实上，你可以用手指测量它。水位高约1厘米。因为你以前浸泡过大米，所以不需要加入太多的水。米饭的烹饪时间从侧面缩短了。水太多，米饭太软。

诀窍3:加入少许食用油或白醋

浸泡后，大米吸收了大量的水分。这时，我们把大米放入电饭煲中，加入适量的清水，然后在水中加入几滴食用油，油不要太多，只需1~2克即可。加两滴白醋，就不用了。加入白醋会使米饭变酸，因为米饭在烹饪过程中温度会升高，锅里的米饭会蒸发。诶白醋用水稀释后会蒸发。只有少量的白醋会进入米饭中，但不会有任何异味，米饭浸泡在白醋中会更香更软。所以蒸米饭的时候，加一点食用油或者白醋，可以让米饭蒸出来，更香更软。

诀窍4:继续炖米饭

大部分人都急着把蒸好的米饭拿出来。其实你可以观察餐馆或者一些大型食堂的做法。他们把米饭煮开，不慌不忙地打开，盖上盖子，继续把米饭炖一会儿，然后拿出来。其实焖一会儿的原理就是让米饭保温，保持锅内温度降下来。这样炖出来的米饭不粘锅底，还香软有弹性。这也是很多酒店煮饭的秘诀之一。