铁板风味酱

好吃就是好吃又辣

预先煮熟的菜籽油100克、熟鸡油100克，

材料a，

材料b。

制造方法:

1.将b料搅拌均匀；烧热锅，放入菜籽油和熟鸡油，加热到五成热时，放入A料，小火翻炒，倒入B料，小火搅拌加热。当汤开始冒泡时，把它拿出来储存。

建议每道菜主料需要550-600克，约30-35克铁板酱。

这说明这是一种风味特别的酱。沙茶酱、花生酱、黑胡椒酱等酱料的风味相互交融，产生了非常好的增香效果。提出一些建议，我觉得最好是在以上配方的基础上再加入80-100克的牛头牌红葱花酱，这样菜更香。

酱炒酱

用于制作酱爆鸡丁、酱爆排骨等。味道咸中带微甜，酱料风味浓郁

所用材料为芝美斋发酵酱油750克，芝麻酱、大蒜、白糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李锦记豆瓣酱50克，鲜味粉200克，李锦记海鲜酱1500克。

将上述材料放入锅中，倒入1200克清水，大火煮沸。

说明北方人以前在做酱油的时候用很多甜面酱，成品颜色深，口味简单。这个配方味道很丰富，菜的颜色也比较红和亮，所以效果很好。

避风塘材料

主料:炒大蒜75g、小葱15g、甜葱米10g、野椒米20g、干辣椒10g、青椒米10g。姜末10克，盐2分钟，鲜味粉30克，蚝油20克，美国酱油15克，新酱油15克，鸡粉15克，白糖20克，香油15克，胡椒粉少许。

方法:将主料炒熟备用，将干辣椒从锅里翻炒出来，然后放入下面的碗中，放入主料，最后放入炒好的大蒜，有着浓郁清新的复合香味，是香港常用的绝妙材料。

脆皮果肉

配方:面粉1000克，生粉220克，油250克，泡打粉60克，蛋清20克，酵母0.5克，水700克，盐0.5克

方法:先将面粉、泡打粉、生粉、酵母混合，再加入蛋清、色拉油、盐，拌匀。最后，与水混合至粘稠。它是“油炸鲜牛奶脆皮凤凰虾”的主要酱料之一。

或者:低筋面粉100克淀粉20克吉士粉5克泡打粉6克精盐3克白糖2克色拉油30克水150克。

也可以使用成品天妇罗炒粉或脆皮炒粉。一般市场都有销售