互联网的速度越来越快，交通工具的速度越来越快，街头快餐越来越多。好像大家都在加速，已经很多年没听到了。如果你不在乎，不代表你不存在。其实有些人还是选择慢节奏的生活，比如坚持用炭炉烤芝麻饼的蛋糕店。

烧饼曾经是最常见的面食小吃。馒头、馒头等常规面食可以在家煮，但烧饼需要专门附带糕点的烤箱，只能在外面买烧饼。二十年前，一个烧饼三毛钱，一根油条二毛钱。烧饼打开时，油条折进去捏得很紧，是相当饿的早餐组合。这种早餐在现在的人眼里是碳水化合物和碳水化合物的结合体，一点营养都没有。这纯粹是一种大家现在都能吃得好，吃得好的思维方式。当时人们的吃法很简单，就是吃得好，有咸味。

后来很长一段时间，几乎没有烧饼卖，也就是最近两年才有人再被看到卖烧饼，现在几乎所有烧饼店都用电烤箱做烧饼。电烤箱的时间和温度可以严格控制，不需要袖手旁观一直盯着看。此外，电烤箱的容量比传统的木炭烤箱大。只是味道不如传统的炭炉。电烤箱的温度虽然不比炭炉低，但明火烧饼确实比电烤箱的口味更丰富。

做烧饼的店主也知道，电烤箱做的烧饼不如炭炉做的好，但做生意就是为了赚钱。电烤箱做出来的烧饼虽然口感略逊于炭炉，但效率高，店主用电烤箱做烧饼更划算。有人认为宁愿利润少，坚持用传统炭炉烤芝麻饼。图中这家芝麻饼店，就是现在还坚持用炭炉烤芝麻饼的那家。

以前的烧饼很简单，就是又甜又咸，咸中带点葱花和盐，甜中带一层浅红糖。咸烧饼形状为平行四边形，甜烧饼形状为椭圆形。如果这种烧饼还卖几毛钱，那就不亏了，但是如果提高价格保证店主的利润，顾客会觉得性价比太低。如果你有钱吃烧饼，还不如买些其他种类的面食。鸡蛋馅糕不香还是汤包不鲜？

烧饼店的老板很会玩。他们做的烧饼是肉，包括牛肉和猪肉。肉又大又硬。老板是真的愿意放肉，而且价格也不便宜。这是老板想要的。烧饼不放肉卖不了高价，做其他种类的糕点也很难提高人气。一条街上五个人卖杂粮煎饼，三个人卖鸡蛋做馅糕，很多人卖蒸饺里的汤包，但只有一个人在做烧饼。俗话说，最好在一个城市做生意。

蛋糕店老板是一个有着伟大精神的80后老大哥。他外出打工多年，没有赚到什么钱，只好回来继承家里这个小店。他的店以前做早餐，除了烧饼，他还炸油条，卖豆浆。回来后，他决定不做早餐，只做烧饼，于是父母回家照顾孩子。他独自经营这家面包店。店里雇了几个阿姨做面条，准备馅料，老板则完全负责烤烧饼。毕竟80后出生的中年男性体力都不错。每天下午在店里，馅料和面粉混合，晚上烤着卖。和面机节省了大量劳动力。除了牛肉和猪肉，还准备了很多葱花做馅。和面后，用手将面团擀成馅料。每个面团和馅料的重量都要一个一个称重，以保持不变。肉馅塞进去后，再塞一些葱花，然后把面团密封，做成饼状。站着等出炉的时候刷一层油撒上白芝麻。

通过预热烤箱内部的火，使整个烤箱腔充满热空气，可以将烤好的蛋糕贴在烤箱壁上。木炭独特的烟火气与肉馅紧密包裹的烧饼在高温火的作用下相互交融，烧饼色泽绯红发黄。烤好后，用专门用来取饼的铲子从下往上一个个铲出来，放在烤箱边上冷却。稍微冷却的烤蛋糕很脆。

每天晚上，在烤箱打开之前，很多周围的食客都会过来排队。大家都急于尽快吃到这种大肉馅烧饼。烧饼的馅料味道足，有爆汁感。