首先我们来分一下豆类，因为在南方很多地区，豆类的含义包括扁豆等。豆类的百科定义如下:豆类是蔷薇科豆科豇豆属的一年生蔬菜，又称豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质和胡萝卜素，营养价值高，口感好。

一般来说，紫色食物中含有花青素，花青素具有很强的抗氧化作用，可以抵抗自由基对人体的伤害，还具有抗辐射的作用。所以你可以多吃一些像茄子、紫薯、紫葡萄和紫甘蓝这样的食物！

此外，豇豆和四季豆一样，含有皂甙和植物血凝素。只有豇豆完全煮熟，毒素才会被破坏，不会对人体造成伤害。所以，当你做的豆子吃起来嘎吱作响时，强烈建议你再次回到锅里，煮到熟了再吃！