蜜汁叉烧是粤菜中的一颗璀璨明珠。毫不夸张地说，它在全世界都享有很好的声誉，否则，就没有“Char Siu”这样的专属名词了！

和很多名菜一样，叉烧的起源是无法研究的！丝茉茉听到一个说法，厨师烤完烧鹅后发现烧烤炉还处于高温状态，于是挂了一些猪肉条，用最后的余温煮。多么聪明又环保的做法！然后就是那句“第一炉烧鹅，后炉叉烧”！

蜜汁叉烧 蜂蜜炖烧烤猪肉

这么有名的烧烤怎么能在家里做，为什么要在家里做？李阿丽稍后会给出在家制作的方法，先说说为什么要在家制作。

还是食品安全问题！因为一般食客都在执着地追求“色、香、味、形、质”五大指标，最前面的“色”是最难满足的，因为大家普遍认为叉烧应该是红色的，不仅皮上要红，里面也要红。商家自然会竭尽全力达到这个最高标准。他们最早会用酱油作为着色剂，但很容易氧化变黑；然后，颜料再次使用，比之前的稍好，但经不起时间的摧残；最后，亚硝酸盐必须作为固色和保鲜的法宝。n年前有一起广式腊肉亚硝酸盐超标事件。叉烧不知道。十几平米的烤肉摊谁来打理？即使被发现也要罚款，教育批评就够了。

蜜汁叉烧 蜂蜜炖烧烤猪肉

其实在家里用蜂蜜做叉烧是很简单的。有三个基本步骤:腌制、烘烤和切片。但是，颜色不应该是家常菜的首要目标，但它可以保证亮度。法宝只有一个。丝茉茉把他们一个个介绍给大家。

1.蜜汁叉烧的肉类选择

叉烧的原料应该选择哪种肉？丝茉茉推荐“猪颈肉”，肉质丰富，口感柔软，爽而不腻。但是买起来不容易，一头猪，就两块猪颈肉。早点去菜市场或者提前预定。其他部位如五花仙称为“上叉”，外脊、内脊、后腿等瘦肉称为“带叉”。还有一种著名的吃猪颈肉的方法叫“炭烤猪颈肉”。丝茉茉稍后会和你分享，但别忘了关注阿里的厨房。

漂亮的猪颈肉 漂亮的猪颈肉

2.蜂蜜叉烧腌制

许多人都患有头痛，但丝茉茉不这么认为。10个烤肉摊有10种腌制配方，但都是一群人认可的。为什么呢？因为，叉烧的重点不是咸菜！家里专门煮的，只需要用少许酱油、鱼露、清水稀释一下猪肉烤酱，就能更好的包裹，口感更好。最好在冰箱里腌制一夜。如果赶时间，要在室温下腌制至少2小时。

蜜汁叉烧的腌制 蜜汁叉烧腌制

3.蜂蜜叉烧

用炭炉是不可能的，家里用商用炉也不现实，只能用烤箱。不要相信网上用不粘锅和电饭煲煎炸煮的方法，那就不叫叉烧了。你可以叫它“炒瘦肉、炒猪肉、酱焖肉”，但不能叫叉烧。现在烤箱不贵了，为什么要用曲线省的方式做？烤箱有太多的用途。烤花生、芝麻、瓜子比炒容易。烤蛋糕、面包和披萨不能被蒸取代。未来，丝茉茉会和大家分享一些食谱。一般烤20分钟后可以放糖胶，然后再烤10分钟，具体要看肉的厚度大小和烤箱的状况。

蜜汁叉烧的烤制 蜜汁叉烧

4.澳大利亚糖桉树

这里说的糖胶是蜜汁叉烧光泽的法宝。它是用麦芽糖做的，不是蜂蜜。蜂蜜太甜，容易拉肚子。你可能会问，这不是蜜汁叉烧吗？为什么不用麦芽糖代替蜂蜜？这是一个误解。“蜜”和“麦”在粤语中的发音非常相似，所以商家取“蜜”字而弃“麦”字比较容易被接受是合理的。主要原因是麦芽糖的甜度比蜂蜜低，所以吃了不会油腻。糖胶是由糖、麦芽糖和水经过文火精制而成。精制过程中，糖胶要不断单向搅拌，使麦芽糖有面筋。

炼糖胶 精制糖胶

5.回收蜂蜜叉烧

第一次烘烤完成后，要出炉烘烤，均匀涂上糖胶，然后回炉烘烤3-5分钟，让糖胶更好的渗透，牢牢抓住叉烧表面。同时，它产生迷人的焦香味。糖与肉和焦糊混合，这是最吸引人的香气。熏黑的部分叫“火鸡”，是检验一块叉烧是否烧到味道的标志。

蜜汁叉烧的回炉 蜂蜜叉烧的回收利用

6.蜜汁叉烧片

切片是丝茉茉最喜欢的环节。切片前，用剪刀把严重的火鸡去掉。你可以一边切一边品尝这个世界的美味，感叹100多年前那么聪明的人是怎么发明出这么美妙的食物的！

蜜汁叉烧的切片 蜜汁猪肉片

更详细的制作方法、步骤和食谱，可以看阿里厨房发布的视频节目，希望能帮助大家在家做叉烧。

蜂蜜叉烧真的有蜂蜜吗？蜜汁叉烧什么肉最好吃？在家怎么做蜂蜜叉烧？

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