大闸蟹好不好，“好蟹”的标准因地而异。从明年开始，这种情况将彻底改变。记者近日获悉，由大闸蟹养殖专家、上海海洋大学程永旭教授领衔的专家团队，研究完成了中华绒螯蟹商品蟹等级的行业标准，初步起草了全国“好蟹”标准前10名。经过一系列的测试、评价、检验和示范，“好蟹”将有国家标准！

程永旭透露，目前全国各地正在检测的大闸蟹行业标准主要从重量、胖瘦、外观、营养特性四个方面反映大闸蟹的好坏。行业“标准”将螃蟹的重量分为五种规格，螃蟹越重，规格越高。其中，体重只是判断螃蟹好坏的必要条件，而螃蟹的饱满度才是“好螃蟹”最重要的条件。

外观方面，《标准》主要解释活蟹的体色、甲壳、爪足、蟹黄、蟹膏色。以背部和腹部的体色为例，背部深绿色比青色好，腹部白色比乳白色好，以此类推。在爪足的标准中，蟹螯上的绒毛最好是棕色、灰色、灰黑色，公蟹绒毛覆盖大螯掌内侧关节的表面积在70%以上，是好蟹。

包括气味和味道在内的标准营养特征是分级的辅助指标。嗅觉和味觉实际上是判断体重、胖瘦、长相等等级的验证。

目前，由专家完成的行业标准正在全国所有大闸蟹产区进行测试和评判，重点全面考察了全国最具影响力的五家大闸蟹养殖和销售企业，如协度汇、苏协格、江苏好润、上海龙穗。

标准方案经过测试、评估、检验后，由农业部下属国家渔业标准化技术委员会组织专家进行论证。经过进一步论证，将成为目前规格最高的国家大闸蟹行业标准。

中华绒螯蟹习惯上被称为大闸蟹。近两年，我国大闸蟹年产量在80万吨左右徘徊。目前我国大闸蟹主要产于江苏、湖北、安徽、江西等地，其中江苏约占全国总产量的40%。近年来，“好蟹”标准在全国各地、各行业陆续出台，以至于出现了“公说公有理，婆说婆有理”的局面。

中国高级水产工程师杨等专家认为，太湖蟹一定比宝应湖蟹好，而黄河蟹一定比苏南蟹、上海蟹差。螃蟹质量的关键是养殖和管理水平。程永旭教授的研究成果将改变长期以来关于中国美食标准的争议。

程永旭表示，《标准》正式发布后，将首先在《中国好蟹》中试用。据悉，“中国好蟹”是上海海洋大学、东海水产研究所、中国渔业协会水产贸易分会三年前联合创立的大闸蟹品牌。目前，全国约有40家大闸蟹养殖销售企业被列为“中国好蟹”。

初步起草10项国家“好蟹”标准:

1.【美观】:车身表面干净无污垢。它有“背绿腹白爪黄毛”的特点，尤其是青色和墨绿色。

2.“健康”:螃蟹放在平板或玻璃上后能迅速翻身爬行，说明它的柔韧性高，身体强壮。

3.“实”:螃蟹的脚很硬，说明螃蟹挺实的。

4.“重”:同样大小的螃蟹拿在手里有明显的下沉感，轻一点的是其次。

5.“胖”:身材粗壮，高脂肪，奶油丰满。头胸钉后端与蟹肚脐的间隙越来越大，越来越宽越好，说明饱满度高，性腺发育良好。

6.“红”:雌蟹腹部和雄蟹腹部的三角形为红色，为顶蟹的红色糊。

7.“大”:两只或更多的螃蟹。

8.“臭”:活蟹有强烈的蟹味，其次是无味的。

9.【新鲜】:肌肉富含游离氨基酸。

10.“甜”:螃蟹煮熟后，吃起来略甜。