你一定吃过香蕉味的软糖、布丁和饮料。你知道香蕉味是加到这些食物里的，不是真正的香蕉。你可能想知道为什么香精的味道比真正的香蕉差那么多。你说得对，他们真的相距很远。其实从某种程度上来说，并不是本质，而是香蕉的品种。我们现在吃的香蕉和50年代的品种不一样。最初的香蕉品种已经遭到破坏，几乎灭绝。

今天我们给大家带来一个关于香蕉的故事。1.大麦克和香芽香蕉种植香蕉的历史几乎和人类文明史一样长。早在5000年前，巴布亚新几内亚的土著居民就开始驯化野生香蕉。但是当时香蕉里有很多硬的种子，不仅不好，还会损伤牙齿。

野生香蕉的大规模商业化种植要到大航海时代之后才会到来。当时葡萄牙商人把香蕉从东南亚带到了中美洲，经过不断的养殖，香蕉终于变成了今天的样子，种子少肉多，开始大规模种植，走上了商业化的道路。20世纪50年代以前，种植最广泛的香蕉品种是“大麦克”。这种香蕉和今天的香蕉很不一样。它味道浓郁，皮厚，可以承受长期的储存和运输过程。当时，它深受各国人民的喜爱。

巨无霸香蕉然而，一种流行病的到来几乎摧毁了整个品种。这种流行病的病原体是一种叫做尖孢镰刀菌的真菌，它寄生在香蕉根部并释放细胞毒素，导致香蕉细胞成批死亡。一旦感染这种疾病，香蕉树很快就会枯萎。接下来，这种疾病会一个接一个地传播，直到蔓延到整个香蕉种植园。当时，人们把这种病称为巴拿马病。但它有一个更可怕的名字:“香蕉癌”。这是因为这种病没有治愈的方法，抗真菌药物对这种病没有效果。香蕉农只能眼睁睁看着自己的香蕉被感染、枯萎、死亡。

感染枯萎病的香蕉树现在被称为“热带1号种族”，并被翻译成中文为“热带黄叶病1型”。“巴拿马病”所向披靡，迅速统治了当时世界上几乎所有的香蕉庄园。无论疾病到哪里，枯萎的香蕉树到处都是，香蕉农没有收成。那时候，香蕉很快就成了连有钱人都买不到的“奢侈品”。你可能会问:为什么香蕉的抗病能力这么差？其实这本质上是由基因决定的。大麦克是一只三倍体香蕉。这种香蕉的优点是种子完全降解，吃的时候不会舔牙。而且，水果长得更大，肉也更多。但是它有一个致命的缺陷:它不能有性繁殖。

众所周知，无性繁殖产生的后代都没有遗传差异。有性生殖会引入基因变化，打开基因多样性。因此，世界上所有的“大麦克”香蕉都有几乎相同的基因，当然它们对这种疾病没有抵抗力。“一旦感染，全家都会死。”。这就是“单品种栽培”的风险。好在经过科学家和育种专家的不断努力，终于培育出了抗病的香蕉品种，而且不止一个。1947年前后，标准果品公司从这些品种中选出最适合大规模种植的品种:带香芽的香蕉。

左边是“大麦克”，右边是“香芽香蕉”。从那以后，香蕉农抛弃了大麦克，重新种植了香芽香蕉。香蕉终于摆脱了“彻底灭绝”的命运，再次走向世界。现在我们在超市和水果店买的香蕉，大部分都属于香芽香蕉。大麦克还没有完全灭绝。在东南亚一些零星的小规模人工林中仍有存在，目前未感染黄叶病。然而，很难在全球范围内大规模种植。2.记忆保留在本质上，但这和本质有什么关系？原来，大麦克和香蕉不仅抗病能力不同，口感也不同。正如我们前面提到的，大麦克比香蕉“更香”。其实从风味化学的角度来看，巨无霸含有较多的乙酸异戊酯。乙酸异戊酯是制作香蕉香精的主要原料。

乙酸异戊酯的结构式当时，当人们第一次开发香蕉香精时，市场仍以“大麦克”为主。发现乙酸异戊酯和“大麦克”具有相似的特征香味，世界上第一个香蕉味就诞生了。

现在常见的带香芽的香蕉，乙酸异戊酯含量低，味道不一样。为什么我们觉得香蕉香精的味道比香蕉差很多？其实不是本质而是香蕉本身。“大麦克香蕉”的味道属于上一个时代，现在已经很难品尝了。我们已经忘记了香蕉的味道，但本质已经取代了我们，承载了味道的记忆。3.不同的品种有相同的命运。人类水果种植的历史，其实就是一部与各种疾病作斗争的历史。“大麦克”的遭遇不是历史上第一次，当然也不会是最后一次。虽然香芽香蕉是最受欢迎的抗病香蕉品种，但也不能完全免疫。因为黄叶病也在进化。

20世纪90年代，人们发现了一种新的黄叶病，热带4号小种，可以同时感染大麦克和香蕉品种。香蕉产业再次面临灾难。到目前为止，亚洲、中东和非洲的香蕉种植区相继感染了热带人种4号，产量大大减少。美国还没有被感染，但是这些地区的香蕉没有抵抗力，所以被感染只是时间问题。

世界香蕉主产区传染病分布图为了应对感染，科学家们想了很多办法。物理隔离当然是第一道防线。目前，在没有受到感染的地区实施了非常严格的隔离措施。香蕉种植园的任何香蕉产品、种子，甚至土壤和工具都必须由检疫机构严格检疫。

隔离区的设立是为了防止流行病的传播。但是，即使有差距，物理隔离也会很快失效，没有什么能真正阻止流行病的传播。寻找和选育其他抗病品种？这是科学家一直在做的事情。但是这条路并不是很简单。因为香蕉品种的杂交育种是以二倍体野生香蕉为基础的。如何在抗病的基础上平衡口味是相当有挑战性的。还有别的计划吗？好在人类还有基因工程。特别是目前基于Crispr Cas 9的基因编辑技术越来越成熟，通过直接改造基因获得抗病品种越来越容易。

如今，许多科学家正在研究利用基因编辑技术，让带香芽的香蕉获得抗病能力。这些抗病香蕉正在非洲进行小规模测试。一旦成功，可以迅速推广，取代现有的带香芽的香蕉品种。甚至，我们可以开发出含有抗病基因的“大麦克”香蕉，让过去留下的味道回归人间。