牛肉面最重要的是汤头。汤头要细腻，要浓醇，但不能太辣太咸，否则会盖过其他所有味道。闻起来像是中药香料的香味；
一种药物炖牛肉面汤头的制作方法
材料:大蒜50克、川芎100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克、八角15克、八角25克、山奈15克、肉桂10克
调料:酱油3勺，盐2勺，糖2勺，鸡精2勺
练习:
1.将大蒜放入油锅中，油至表面金黄，香味溢出。捡起来备用。
2.汤锅加水至5分钟满，加入炒好的大蒜，其余材料，用卤包炖煮。
3.水烧开后，加水至八分钟满，转小火继续炖煮一小时左右，直到味道好。
4.加入调味料拌匀。
红烧牛肉面汤头的制作
成分:1。3大勺香油、2根大葱、3片姜、5个大蒜、1个胡椒粉、1杯冰糖、4杯番茄胡、1杯五香豆瓣酱、1杯麻辣豆瓣酱、100克胡萝卜、100克白萝卜。卤包:茴香15克，茴香15克，肉桂25克，八角25克
调料:酱油2勺，酱油糊2勺，鸡精2勺，白胡椒粉1勺，盐1勺，米酒2勺，糖3勺
练习:
1.材料2用麻油翻炒，然后加入冰糖翻炒至融化
2.然后依次加入材料4，翻炒至香味出来
3.汤锅加水至八分钟满，放入红白萝卜块和卤包，小火炖约1小时至味道好
4.最后加入调味料拌匀
炖牛肉汤头的制作
材料:1。胡萝卜块150克，白萝卜块150克，洋葱块100克，芹菜块50克；2.大蒜5个，洋葱3个，生姜3块:花椒15g，丁香25g，黑胡椒10g，八角25g
调料:米酒3汤匙，冰糖50克，盐3汤匙
练习:
1.汤锅加水至5分钟满，将材料1放入锅中炖煮
2.水烧开后，加水8分钟，加入卤包和材料2，小火炖1小时左右，直到味道好。
3.加入调味料拌匀。
汤牛肉面汤头
食材:鸡骨架300克，排骨300克，芹菜5根，白萝卜2个
调味盐:适量的盐
练习:
1.先将鸡骨架和排骨放入水中焯水，捞起洗净备用。
2.芹菜和白萝卜洗净，切成块，和做法1中的材料一起丢入汤锅，加水至八分钟满，小火煨约三小时。
3.焖至入味后，捞起锅内所有材料和浮在表面的油，再加盐稍加调味。
四川辣椒牛肉面
成分:1。红烧汤头2个，辣椒1茶匙，干辣椒1茶匙，辣椒粉1茶匙，麻辣油1茶匙3个，牛筋肉300克4个，白面250克5个，菠菜1个，葱花1茶匙，酸菜1茶匙
练习:
1.红烧汤头加入材料2做成麻辣汤头，然后加入牛筋煮40分钟左右。
2.将白面放入碗中煮熟，加入麻辣汤和材料，加入焯好的菠菜、葱花、酸菜等。
咖喱牛肉汤面
食材:牛肉后腿肉225克，番茄半个，菠萝片1片，葱段1个，姜片2片，洋葱丁1/4个，青椒1/4个，黄面250克，香菜1汤匙
调料:1。2勺番茄酱，3杯高汤，1勺盐，2勺糖，3杯生粉水，1勺黑醋。腌料:1汤匙生粉，2汤匙水，1/4蛋白质，2汤匙色拉油，1汤匙酱油
练习:
1.牛肉后腿用腌料腌制，上油备用
2.炒锅预热，加入2大勺油，将番茄酱炒至鲜红色，然后加入其他食材翻炒，再加入牛肉后腿肉片和调味料，煮好，用生粉水勾芡，炒锅加入黑醋即成牛肉汤。
3.将黄色面条放入碗中，加入练习2的牛肉汤，撒上香菜。
药物炖牛肉面条线
食材:牛筋300克，药炖汤头，白面线，250克
练习:
1.把准备好的牛筋切成厚片，用开水焯一下，然后捞出来，放在炖汤头的药锅里，小火炖40分钟左右，直到筷子能轻松刺破。
2.煮面条放入碗中，加入练习1的汤和配料。
红烧牛腩面
食材:牛腩300克，红烧汤头，白面250克，葱花1茶匙，大白菜2棵，酸菜1茶匙
练习:
1.牛腩切成块，用开水焯一下，洗净备用。
2.将焖好的汤底和牛腩放入高压锅中炖40分钟左右。
3.此外，面条煮熟后放入碗中。加入做法二炖好的汤头和食材，再加入煮好的大白菜、葱花、酸菜。
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