自制米酒在程序上比自制葡萄酒更复杂，因为葡萄皮上附着了大量的野生酵母，所以酿酒时不需要添加酵母。此外，葡萄含糖，可以直接用酵母发酵。大米是酿造黄酒的主要原料，因此在酿造过程中必须加入糖化剂和酵母，使大米中的淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖发酵成酒。

自酿米酒的具体步骤如下:

1.做好相应的准备。最好选择陶罐、不锈钢桶、搪瓷桶，刷干净，再用食用酒精擦拭杀菌。也去中药铺买神曲当糖化剂；去杂货店买馒头用的干酵母，当发酵剂用。然后准备一块纱布过滤。使用前要用开水烫死。

2.泡米:将大米或小米、黄米、小麦、玉米用水洗净至无糠，再加水，水量会超过一寸。浸泡24小时和36小时，大米会被浸泡到用手指拧断，没有太大的硬度。

3.煮饭或蒸饭:将泡好的米放入锅中，加入比平时少一半的水，将米煮成稠粥，按同样比例加入人。

5.发酵:加入神曲后，大米中的淀粉开始被神曲中含有的糖化酶糖化成葡萄糖，所以米粥会越来越稀。为了使糖化更彻底，需要经常搅拌。等到它的温度降到30℃左右，再加入干酵母。干酵母的添加量应为大米的0.12%，也就是说，500克大米应使用0.6克干酵母。具体步骤如下:用杯子左右各盛30QC温水，加入少许白糖，然后加入称好的干酵母，用筷子搅拌，让其慢慢沉入水中。静置几分钟后，看到杯中开始出现气泡，将其倒入米粥中，然后搅拌均匀。

春秋或冬季气温较低时，应将容器放在温暖的地方，最好在25℃以上，容器应覆盖灰尘，防止杂菌污染，但切记不要密封太紧，以免发酵产生的二氧化碳逸出。整个发酵过程持续5天左右。粥上没有更多的气泡时，就可以倒出上层的酒了。

6.炒酒:将倒入的酒放入不锈钢锅中，加热至80°C左右，保持30分钟。然后将白酒倒入干净的容器中沉淀陈酿。加热的目的是杀死葡萄酒中的酵母等细菌，便于葡萄酒的沉淀、澄清和保存。沉淀后即可饮用，可根据个人口味加糖或姜丝。剩余的发酵残渣可以加入到煮好的粥中，然后发酵。如果渣液有酸味，说明被杂菌污染，不能再使用。

需要注意的是，自酿米酒由于条件限制，没有完全灭菌，不能长时间存放，最好几天后饮用。如果你想把它放在家里，你可以分批分期酿造。