高粱是白酒生产的主要原料。高粱酒以其色、香、味、式展现了中国酒文化的深厚内涵。

高粱酒是用优质甜高粱酿制而成，其中糯高粱最好。它在陈年窖池中发酵，陈年多年，经过一套科学、特殊、完整、严谨的浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存等工艺酿造而成。具有水晶醇酒的特殊风格，香气悠长，口感醇厚，清香悠长，口感和谐，恰到好处，酒味全面。所以瓶装酒里有高粱，世界上就有高粱生产。这么受欢迎的酒怎么做？真正的全谷物酿酒技术顾问张思曼老师接下来将与大家分享这方面的知识。

高粱酒的制作方法:

1.要求高粱无霉变、无虫蛀、无异味、无农药残留，一般为红高粱、单宁含量低、酒味差的白高粱。高粱有软高粱和硬高粱。软高粱吸水性好，容易糊化；硬高粱淀粉含量高，吸水性差。生产时要注意。

2.浸泡:水温85-90℃，浸泡水应在高粱上15-20厘米，浸泡时间为16-18小时。浸泡过程要翻2-3次，这样高粱才能充分浸泡。浸泡时间结束后，应释放浸泡过的谷物水。

3.烹饪:在盛酒容器底部放一层粗糠，均匀撒上高粱，大火煮1-2小时，直到里面没有心，外面微微开花，高粱完全熟了。

4.检查水分:蒸好的高粱加水。水温在80℃以上，越高越好。一般应使用开水。应该加水，使高粱充分发酵。

5.冷却:堆积时间到了之后，开始冷却到30-35℃，加入曲。

6.加曲:加1公斤曲，放4克曲，搅拌均匀，然后放入缸中密封发酵。发酵温度28-38℃，高度不能超过40℃。发酵过程中检查温度，温度过低时采取保温措施；如果温度过高，采取降温措施。发酵过程不能启动，以免空气体进入，杂菌污染。

7.蒸馏葡萄酒

高粱酒的特点:香气悠长，口感醇厚，味道甘甜，恰到好处！