在炎热的夏天，吃一份美味的沙拉对许多人来说是一大乐趣。夏天很热，所以很难吞下热食物。烹饪冷食既简单又方便。所以，夏天吃冷食，让很多人爱吃。

在众多凉菜中，芹菜是一个非常特殊的存在。芹菜富含膳食纤维。经常吃芹菜可以促进肠道蠕动，排出大便。此外，芹菜还有降血压的作用。经常吃芹菜可以预防高血压。可以说，芹菜是一种具有很高治疗价值的食物。对于中老年人来说，夏天最好多吃芹菜。

今天我们就来推荐一道和芹菜有关的沙拉菜，叫做芹菜拌花生。芹菜富含膳食纤维，但营养不如其他蔬菜。花生含有丰富的脂肪，所以这两种蔬菜既能保证芹菜的食疗价值，又能补充营养，是极好的搭配。那么，你对芹菜和花生有什么建议吗？其实芹菜凉拌花生的时候，正确的做法应该是多加一步，这样芹菜才脆，花生才更入味。

第一步:准备几片芹菜叶，洗净，切成合适大小的段，放在一边备用。胡萝卜切成丁备用。

第二步:取适量干花生，洗净后放入锅中。锅中加入适量的水，放入花生，加入八角、香叶、五香粉。煮开后，继续用中火煮半小时，将花生煮透，然后取出放凉备用。

第三步:另起一锅，锅中加入适量清水，大火烧开后将准备好的芹菜加入锅中，焯水五分钟。芹菜煮熟后，加入事先准备好的冷开水中，过两遍冷水，放在一边备用。

小贴士:用冷水焯芹菜非常重要。只有加入这一步，芹菜才能清脆爽口。

第四步:取一个小锅，在小锅里加入芹菜、胡萝卜和花生，加入适量的酱油、盐、糖和蚝油，搅拌均匀，再滴几滴香油，一份美味的芹菜和花生就做好了。

最后，我们总结了芹菜和花生的要点。其中最重要的一点是，将芹菜焯水后，一定要多加一步，就是让芹菜开花两次。这样可以冷热交替，刺激芹菜的膳食纤维，让芹菜更加清脆爽口。如果不加这一步，焯水后的芹菜会变软，和花生一起冰镇后一点味道都没有。