大家都喜欢吃牛肉，因为它高蛋白低脂肪，富含氨基酸，可以补钙强身，牛肉也是运动员强身健体的最佳肉类食品。

说到牛肉，都是宝，不管哪个部位好吃，都要看怎么煮。

要说牛肉哪一部分最嫩，聪明人就选这四部分，肉嫩，味道好。肉摊老板乍一看是专家，自然不能胡来。让我们来看看哪四个部分。

第一部分:牛里脊肉

牛里脊肉是牛肉最嫩的部分。牛里脊肉是位于牛脊柱的肉。因为每头牛只有一块，非常珍贵，堪称牛肉的上品。它最显著的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且鲜嫩多汁。

第二部分:牛的外脊

外里脊肉在里脊肉上方，呈扁条状。与里脊肉相比，外层里脊肉脂肪含量更高，柔软有弹性。

第三部分:牛眼肉

靶心肉是牛肋骨和脊柱之间的一块肉。肉又肥又瘦，有点像眼睛的形状，所以叫靶心肉。它的口感软嫩，类似里脊肉，但脂肪比里脊肉多，口感嫩多汁。

第四部分:牛的大脑上部

牛的上脑肉位于牛的肩部附近，很少活动。脂肪比牛眼肉少，肉质很嫩很软，是优质牛肉。

综上所述，四块肉是牛的上品，而牛里脊肉是上品。几乎不含脂肪，鲜嫩多汁，不含柴火，口感最好。

以上四种牛肉适合炒中式和西式牛排，但不适合长期炖煮。

下面我们就来说说如何炒芦笋配牛里脊肉，如何炒出嫩滑多汁美味的牛肉，并详细说明为什么要这样做，以及注意事项等等。

材料:牛里脊肉200克，芦笋，红辣椒，酱油，酱油，黑胡椒，盐，糖，淀粉，大蒜和生姜

制作:

1.首先，把牛肉切成厚片。牛肉切得太薄，就会失去鲜嫩多汁的口感。

2.牛肉用酱油、酱油、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和姜切好，腌制半小时。

先把牛肉腌制一下，以后不要把同样的调料放在锅里。如果煮的时间太长，牛肉会变得又老又柴。

3.锅热了倒点油，热了再倒点冷油。这是模仿酒店火锅冷油的方法。

将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，只是有点变色，有些还没完全变色就出来了。炒得越多的牛肉会变老，上菜后自身的热量会不断成熟，之后还会回锅，所以抓到这个尺度后最终的口感会嫩滑多汁。

4.炒牛肉时，另锅煮半锅水，加点盐，滴几滴油，芦笋焯水变色。

5.启动另一个炒锅，将甜椒翻炒变色，然后将芦笋放入水中翻炒，搅拌均匀，加盐调味。

6.把炒好的牛肉放入锅中，快速搅拌均匀，然后就可以开锅放在盘子里了。

美味嫩滑的芦笋炒牛肉就做好了。你学会了吗？

记住这几点。你的炒牛肉鲜嫩多汁，味道比餐馆的好

首先，牛肉放入锅中之前必须腌制。苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用淀粉。

第二，牛肉和蔬菜要分开炒。

第三，牛肉放入锅中后快速翻炒，稍微变色，立即上桌。