简而言之，酥油是来自印度的澄清黄油的变体。

清黄油是一种不加盐的黄油，轻轻加热，使牛奶固体与金黄色液体分离，黄油融化后浮到锅底。任何存在的泡沫都会被撇去表面，只留下液体。去除牛奶固体使黄油具有更高的烟点，使其适合高温烹饪。它还可以防止黄油迅速变质，尽管它的味道不如普通黄油丰富。

用酥油做饭有什么好处？

虽然酥油比黄油更方便，因为它有更高的烟点和更长的保质期，但它不是人们做出改变的唯一原因。对于乳糖敏感的人来说，酥油更容易接受，因为牛奶中的固体物质已经被去除了。换句话说，它仍然是由乳制品制成的，所以那些对乳制品更过敏的人仍然应该避免它。也有一些积极的健康声明与酥油有关，但是在你想在每顿饭中加入酥油之前，有一些事情要记住。

如果你想得到好处，你可以买植物黄油，或者用植物黄油自己做。酥油的营养状况或成分取决于最初用来制作黄油的牛奶，而牛奶又被用来制作酥油。酥油中含有中链脂肪酸，比其他饱和脂肪酸更容易消化，对心脏更有益。当你用黄油代替黄油时，你吃的是浓度更高的丁酸。丁酸以其对免疫功能和抗炎活性的积极作用而闻名，这与肠易激综合征的改善有关。然而，酥油是全脂肪的。虽然脂肪是健康生活所必需的，但过量食用酥油，如黄油，可能会对心脏健康产生负面影响。