著名的苏式面汤将有标准化的生产规格。记者从前天召开的苏州面食餐饮协会成立大会暨第一届第一次会员大会上了解到，我市近百家面食餐饮企业成为首批会员，将共同提升苏州面业、小吃、名点的标准，苏州面汤技艺的标准化也将进入集约化准备和制定阶段。

历史悠久、风味独特的小吃行业近年来发展迅速。“我市零食行业年销售增速在20%左右，超过餐饮业整体增速。疫情发生后，零食行业也率先复苏。”据市场点餐饮协会副会长周斌介绍，为更好地汇聚苏州的面产业、小吃和名点产业，规范和提升行业发展行为，繁荣面餐饮市场，在市科协和市烹饪协会的倡导和推动下，我市餐饮行业知名企业和苏菜制作技艺非遗传传承人积极发起并参与了面餐饮协会的成立。

苏州面食餐饮协会吸引了来自全市各地的知名企业和非遗技艺传承人。据了解，首批企业和个人会员已达100余家，会员企业包括知名面馆、名店、糕点企业、特色小吃新业态、专业院校、专业食品供应链，以及梅糕、糖粥等传统小吃的个体经营者。协会还成立了导师组和顾问组，成立大会聘请了一批苏州糕点餐饮行业专家和苏菜制作技艺传承人担任导师和顾问。

苏式面汤历史悠久，经过历代工匠精心传承，孕育出独特的制作技艺。在今年4月公布的第七批苏州市非遗代表性物品名录中，苏式面汤的制作技艺榜上有名。“协会将进一步继承创新，弘扬传统糕点食用技艺。”周斌介绍，协会将以温度、高度、深度“三度”为宗旨，挖掘、传承、弘扬美食文化和烹饪技艺，创新符合现代生活的面食、小吃、名点，推动现代美食烹饪科技应用。

周斌表示，为提高传统面点行业、小吃、名点行业的标准化水平，协会将携手我市专业院校和行业专业人士，为苏式面汤制作技艺标准化做好准备，培养符合市场需求的烹饪服务人才，积极组织参加国内外美食烹饪、服务技能大赛和美食交流，推动苏州面点食品产业发展。

我市将启动苏式面汤的编撰工作，填补苏式面汤研究的空空白。记者从会上了解到，为发掘苏式面条的历史文化底蕴，传承苏式面汤的制作技艺，此次编撰的《苏式面汤》一书，将汇集苏式面汤的文化延续性和技艺传承。苏州十碗面大赛评选出的苏州十碗面，以及被英国世界纪录认证机构认证为“世界上最原汁原味的面汤”的518种面条，都将进入“苏”