今天，我们来谈谈“锅”。不是那种黑锅，而是一日三餐用的锅~
有人认为一个锅只是随意选择使用的问题，没必要去关注。
这个说法很差。毕竟锅是烹饪中最不可缺少的炊具，不同材质的锅各有优缺点。误用锅会让人在不知不觉中吃到有毒有害物质，让人生病！
那么，市场上各种材质的炒锅该如何选择和使用呢？
铁锅、不粘锅、不锈钢锅……哪个好？
1.铁锅
铁锅是我国的传统炊具，可分为铸铁锅和精制铁锅。
优点:铁锅能充分保留菜肴的香气和营养成分，铸铁锅使用寿命长，传热稳定，用户容易掌握温度，适合初次使用的用户；
精制铁锅表面经过各种工艺处理，传热快，适合炒制。
缺点:重，容易生锈。
推荐指数:★ ★ ★ ★
小贴士:铁锅第一次使用前，可以先加热，锅表面用猪油抹一圈，反复三五次，俗称“开锅”。
为了避免铁锅生锈，不要在锅里过夜；刷锅时少用洗涤剂，不要使用摩擦过大的清洁工具，以免刮去保护层；刷完锅后，擦干锅里的水。
2.铝罐
优点:轻便、耐用、加热快、不生锈。
缺点:铝锅不稳定，容易导致铝摄入过多。铝在体内长期积累，随着积累的增加，最终会损害心、脑、肝、肾功能。它已经退出了厨具的主流市场。
推荐指数:★
小贴士:日常做饭时，尽量少用或不用铝锅、铝箔和铝制厨具。
如果有必要使用，最好选择不粘、耐刮的阳极铝锅。表面致密的氧化铝保护层可以抵抗食物腐蚀，防止铝溶解到食物中导致铝超标。
此外，避免含有酸性和碱性的食物，如西红柿、醋和酒。
3.不锈钢锅
它是由铁铬合金与镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素混合而成。
优点:传热快，保温性好，锅热后低火蒸煮，节能环保，不易粘锅，耐腐蚀。
缺点:价格比较贵，比较麻烦。
推荐指数:★ ★ ☆ ☆。
小贴士:不锈钢锅对人体健康更安全，但要注意-
不要放盐、酱油、醋、蔬菜汤等。时间长，容易发生化学反应，溶解有毒物质；
也不宜用不锈钢锅熬制中药，可能会使药物失效，甚至产生一些毒性更大的化合物。
4.不粘锅
不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅上加了不粘涂层，常用的是特氟龙。
优点:短时间不生锈，不粘锅，油烟少，清洗方便，导热均匀。
缺点:不粘涂层“细腻”，易磨损，一般可使用六个月到五年。
推荐指数:★ ★ ★ ☆。
小贴士:抹刀应该由木头、竹子、硅胶等材料制成，而不是铁抹刀，以免划伤涂层。
避免高温蒸煮和干烧，干烧5分钟，温度可高达800℃。冷锅中加入油，用小火或中火加热。
5.陶罐
优点:易清洗、耐腐蚀、不生锈、外形美观。
缺点:容易折断。
推荐指数:★ ★ ☆ ☆。
小贴士:选择陶罐时，最好选择内壁为白色的，不要选择有彩釉的。它可能含有少量的铅，在烹饪酸性食物时可以溶解。
6.搪瓷锅
搪瓷锅其实是在铸铁锅表面涂上搪瓷，所以严格来说，应该叫搪瓷铸铁锅。
优点:价值高，绝缘效果好，不生锈。
缺点:贵又重。
推荐指数:★ ★ ☆ ☆。
小贴士:锅比较“精致”，避免烧干，不能用金属铲，也不能用钢珠清洗；你不能用大火做饭，你必须用中火或小火。
有几千个锅，哪一个适合你？
对于农民工来说，最适合的自然是黑锅。
选壶最重要的是看自己对壶的需求和自己的经济状况。
比如想要价格适中，容易清洗，可以选择不粘锅或者铁锅；
如果平时多翻炒多炒，毫无疑问中式铁锅是首选；
有条件的话，还有平时低温煮或炒的菜，也可以选择不锈钢锅；
至于铝锅，不推荐。
在锅里做饭时，不要犯三个致癌的错误
油冒烟前不要做饭
做饭的时候，很多人往往会等很多油抽完了再做饭，觉得炒出来的菜更有色彩和香味。众所周知，这是健康的禁忌。
过去使用的未精制油在120℃开始冒烟，烟多时达到180~200℃的油温。
但是现在，许多食用油已经去除了杂质。当大量烟雾冒出时，可能会达到250℃的高温。此时不仅可能导致油脂品质高温变质，还会破坏菜肴中包括维生素C、E和必需氨基酸在内的各种营养成分。
在高温下，食用油会产生一种叫做丙烯醛的气体，会刺激人体的鼻子和眼睛。
正确的做法是油刚冒烟的时候放蔬菜，或者先往油里扔点葱花。如果周围有很多气泡但颜色没有马上变黄，则证明油温合适。
炒完后不要刷锅，再炒下一道菜
有些人试图省事。炒完一个菜，他们不把锅洗干净再炒第二个和第三个菜。
众所周知，这不仅会影响下一道菜的味道，还会“矿”健康。
原因是大部分菜肴都是含碳有机物，热解后会转化为苯并芘这种强致癌物。
持续加热时，锅底苯并芘的含量甚至高于直接烘烤的食物，尤其是在烹饪鱼、肉等富含蛋白质和脂肪的菜肴时。
所以不要偷懒:炒一个菜，刷一次锅。
炒完热锅蔬菜后，立即用冷水冲洗
有的人炒完菜马上把锅放在水龙头下，觉得可以趁热洗。事实上，它对健康有害。
当火锅遇到冷水时，会产生大量的烟雾。这时，空空气中的有害悬浮颗粒物急剧增加，威胁着人们呼吸系统的健康。
正确的方法是冷却后清洗锅，或者直接加热水。
