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1:酱炖笋干和啤酒鸭
食材:老鸭700克，笋干150克。
辅料:啤酒瓶、生姜30g、花椒20g、葱段少许、橘皮1小块、白扣2块、白芷2块、干辣椒10g。
调料:排骨酱30克，叉烧酱30克，极鲜酱油15克。
制造过程:
第一步:将笋干改刀备用；
第二步:鸭子洗净，切成大块，放飞后沥干水分；
第三步:油烧热锅，放入洋葱、姜片调香，放入鸭块翻炒至表皮金黄，放入竹笋，放入排骨酱、叉烧酱翻炒片刻；
第四步:加入啤酒和药材，倒入高压锅中蒸12分钟，然后倒入锅中，加入味道极鲜的酱油，收汁。
第五步:摆盘装饰。
2:一只鸭子吃两只
怎么吃一:炒无骨鸭
主要材料:
食材:鸭肉250克。
配料:生姜10克、大蒜籽10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。
调料:盐5克，味精2克，蚝油8克，酱油5克。
制造过程:
第一步:宰杀鸭子并清理干净。全鸭去骨，鸭肉切丝。
第二步:将鸭肉与盐、味精、蚝油、酱油混合，腌制10分钟，放入锅中前加入老干妈。
第三步:热锅加油，将小米、姜片、蒜籽炒香，加入盐水鸭，快速翻炒10秒。
第四步:出锅离火，放入蒜叶翻炒几下。
第五步:摆盘装饰。
怎么吃2:鸭骨汤
主要材料:
食材:骨架、鸭头、鸭脚等。整只鸭子吃肉后剩下的。
配料:生姜20克、枸杞5克、洋葱5克、党参5克、山药片5克、高汤200克。
调料:胡椒粉5g，味精3g。
制造过程:
第一步:烧开水，加入洗好的鸭骨，煮1分钟，捞出，淋水。
第二步:热锅加油，姜片煸炒。将鸭骨倒入锅中，加入高汤、党参和山药片，去掉浮沫，加入味精和胡椒粉调味，煮至汤汁煮开3分钟。
第三步:放入高压锅中，按压20分钟。
第四步:摆盘装饰。
3:张飞醉鸭
主要材料:
原材料:
有2只干净的鸭子，140克干辣椒节，30克干辣椒，150克姜片和葱花。
香叶、八角、山奈、草果80克。
调料:
复合酱120克，啤酒3瓶，白酒、盐、料酒、植物油适量。
制造过程:
第一步:鸭子清洗干净，去掉大骨头，切成大块。盆中加入适量姜片、葱段、盐、白酒、料酒，拌匀腌制。
第二步:把锅清干净，加热。当植物油注入并加热到80%时，加入鸭块、姜片和洋葱，翻炒至鸭块变白，然后加入香料继续翻炒。
第三步:翻炒至锅内水蒸气微干，香味溢出，依次倒入啤酒和白酒，待酒精干透后再加入啤酒和白酒，如此反复三次。
第四步:将干辣椒和干辣椒依次放入锅中，翻炒至辣味出来，然后倒入复合酱翻炒至水蒸气干。
第五步:将炸好的鸭子滗去多余的油脂，将鸭块和调料一起放入不锈钢盆中，将保鲜膜密封，然后放入笼中，蒸15分钟后取出。把鸭子切成小块，装盘。
第六步:摆盘装饰。
复合酱:
将甜面酱、保宁醋、酱油、鸡精和适量醪糟混合。
提示:
这道菜适合批量生产，味道更好。
4:梁倩湖味鸭
火锅鸭，即前梁湖精卫鸭，是岳阳地区的名菜。原来的做法是把当地的老水鸭切成块，加入酱料、香辛料粉、肉汤等。和内脏一起放在铁锅里炖。首先吃鸭块，然后加入汤和方便蔬菜。刘师傅做了两个改进:第一，内脏不包括在食物里。如果客人要求，可以加入内脏，翻炒；第二，它穿着砂锅，单独作为一道菜呈现，没有汤和方便菜。鸭肉很硬，但没有塞满牙齿。咬了一口后，汤溅了出来。又辣又咸又好吃。每天可以卖到30多份。
进食过程:
1.将一只陈年水鸭放入梁倩湖，宰杀洗净，去毛，开膛，切掉鸭头、鸭腿、鸭翅，鸭身切成宽3厘米、长4厘米的大块，焯水备用。注意:鸭内脏先煮，再用湖南卤水煮。取出冷却后，可以换成刀，根据客人的需要，可以作为配菜，也可以和鸭肉一起炒。
2.锅中放入100克菜籽油和50克猪油，烧至五成热。加入少许肉桂翻炒，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等。，加入15克生姜和大蒜，以及10克红干辣椒。翻匀，冲进1200克汤和半瓶啤酒。大火烧开后，倒入高压锅中，按压12分钟
3.将鸭肉和原汤倒回镬中，加入50克郫县豆瓣酱、20克五香粉、10克黄辣椒酱、5克龙牌酱油，小火翻面炖3分钟，即可上桌。
香料粉:
八角500克，肉桂400克，香叶300克，花椒300克，豆蔻300克，草果150克，陈皮和小茴香150克，香茅50克，白芷和丁香50克，罗汉果5个。
5:烤鸭下巴
提前预制:
1.将10公斤鸭下巴洗净，用纱布包好，放入保鲜盒中。
2.将菜泥、香砂250克、茴香100克、白芷75克、百里香50克、10片混合，淋在鸭下巴上，放入冰箱冷藏24小时。
进食过程:
取腊鸭下巴10个，撕下纱布，撒上孜然粉5克、辣椒粉5克、白胡椒粉2克，放入预热好的烤箱中，上火200℃、下火150℃烘烤15分钟。取出来用锡纸包好即可食用。
制造密钥:
腌制鸭下巴前，原料要用纱布包好，这样腌制好的鸭下巴才能充分入味，不需要用水清洗，以免水稀释腌制好的香料味道，烤后也不干不香。
注意事项:
1.选择肉微脆没有味道的鸭下巴。因为烹饪技术是烘焙，所以选择百里香和罗勒叶作为主要的风味香料。这两种调料的共同特点是香味重，适合做烧烤卤汁。但是百里香有很强的辛辣味，所以虽然是主要的风味香料，但也不能多放。
2.鸭下巴的卤汁中加入香砂+白芷+茴香的黄金组合，增加底味。但是因为制作手法是“烤”，烤出来的食物容易让人生气，所以在这个配方中也增加了香砂的用量。香砂的棕色外壳打碎后，里面有黑色的种子，很凉，可以中和烘烤带来的“内热”。
3.这个泡菜里还有少量的荜茇，只有10个是用来增香的。不要放太多，因为荜茇本身的气味很重。如果放多了，原料会变得微苦，吃的时候会有点麻木。
6:香辣脆皮鸭皮
平时店里总是剩下很多鸭皮，不知道怎么更好的利用。经过一番研究，我们把鸭皮炸了，用辣酱煮了，起到了很好的解腻作用。
主要材料:
鸭皮300克，永丰辣酱6克，辣椒酱4克，孜然粉3克。
制造过程:
第一步:将300克烤鸭皮用玉米淀粉打匀，放入八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。
第二步:锅中留底油，下永丰辣酱6克、辣椒酱4克、孜然粉3克翻炒，鸭皮翻炒均匀，用牙签串好装盘。
第三步:将15克德国进口的白巧克力在水中加热融化，然后将码桶倒转，将白巧克力均匀倒在上面，静置10分钟左右至凉，然后敲开装盘。
第四步:摆盘装饰。
7:特色腐乳鸭
我是吃着奶奶酱做的鸭子长大的。有一次偶然发现，鸭子加了南奶之后，颜色会变得又红又亮。所以“庭院”开业后，这款“秘制腐乳鸭”最早被作为招牌菜之一，奶奶的做法也得以延续。可以说，这款秘制腐乳鸭实现了真正的私房和传承。
制作:
1.鸭洗净1150克，放入清水中，加葱20克，姜20克，焯水3分钟。
2.将鸭子放入腌料中煮30分钟，然后关火浸泡20分钟，再开大火煮20分钟，然后继续浸泡15分钟取出。
3.点菜后，将煮熟的鸭子切成1厘米宽的块，倒入特制的南方奶汁。
卤汁:
锅中放入色拉油，炒熟2个准备好的八角，5片香叶，3克豆蔻，5克茴香和肉桂，4.5克干辣椒，2个草果和30克葱和姜，加入100克冰糖和料酒，50克海鲜酱和蚝油，10克酱油和红米，5克美味的果汁
秘制南乳酱:
海鲜酱50克翻炒，加入老汤200克，冰糖80克，水100克，加入南牛奶100克，小火收汁30分钟左右。
提示:
第一次煮鸭子，味道不会很香，只需要保留煮鸭子的汤汁，煮几次就可以了。每次烹饪后，你应该把汤料的量减少一半，然后再加入。
8:水果木凤凰烤鸭
主要材料:
原材料:
鲜鸭胸肉100克，咸蛋黄50克。
调料:
黑胡椒、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡珍粉、味精、鸡粉、白糖。
制造过程:
第一步:将鲜鸭胸洗净，加入黑胡椒、香菜籽、红椒粉、小苏打、卡珍粉、味精、鸡粉、白糖，腌制一天。
第二步:用切肉刀在鸭肉中间打洞，把咸蛋黄倒入鸭肉中间，然后用果木烤至鸭肉表皮金黄，用保鲜膜卷起来，放在笼子里蒸15分钟左右至熟，取出放冰箱里放一晚上，取出切片，稍微点缀一下装盘。
第三步:摆盘装饰。
9:古酱黑鸭
主要材料:
原材料:
1只本地鸭、姜、洋葱和熟芝麻。
调料:
花雕酒、鸡米酱、叉烧酱、海鲜酱、五香卤水、色拉油。
制造过程:
第一步:将当地的鸭子清洗干净，用姜、葱、花雕酒浸泡2小时左右，备用。
第二步:用鸡饭给咸鸭身上色，放入热油锅中炸至紧实，然后捞出沥干水分。
第三步:将炸好的鸭子放入一盆五香卤水中，腌制30分钟左右，直到肉软熟，然后捞出晾凉。
第四步:将叉烧酱和海鲜酱倒入锅中，加入少许盐水，大火浓缩成酱，取出一部分撒上熟芝麻作为蘸菜，另一部分均匀地撒在煮熟的鸭子上。
第五步:最后把鸭子切成块，装上之后再装饰。
10:奇怪的鸭下巴
口味:酱，咸鲜可口
食材:4个鸭头
辅料:适量彩椒丁
调料:生姜3片，米酒3片，红洋葱2茶匙，酱油4片，冰糖2茶匙，十三香2片，蚝油2克，大蒜1克，腐乳3块半
制造过程:
第一步:新鲜鸭头洗净，去掉鸭舌和周围的一些细毛，从中间用刀切开，然后切成两半。一个鸭头切成四份洗去血水，洗干净备用；
第二步:将姜片放入锅中，煮半壶水，煮适量米酒倒入鸭头飞水中，将出血粉烧开，去掉表面的浮粉备用；
第三步:将和鸭头一样的花生油倒入火锅中，加入红葱，炒出香味。油烧至七八成热后，倒入洗净沥干水分的鸭下巴，炸8分钟左右，至鸭皮金黄即可。取出控油器；
第四步:将炸好的鸭头倒出油，留一些底油将红葱、姜、蒜炒熟，倒入鸭下巴，翻炒后煮成料酒，加入半勺酱油、两勺酱油、两粒冰糖、半片腐乳、半勺十三香、一勺蚝油，拌匀。最后撒上1克左右的盐花增加一些底味，然后倒入热水刚好淹没鸭下巴。大火烧开后，转中小火腌制20分钟；
第五步:启动另一个大炒锅，加入少量橄榄油，加入蒜蓉辣椒酱炒熟，然后倒入红洋葱和彩椒，再倒入鸭下巴翻炒翻炒，让红洋葱的香味和辣椒酱的辣味充分渗透到腌制好的鸭下巴中，增加多层复合味，翻炒至汁水差不多干，然后捞出锅放在盘子里，撒上煮熟的白芝麻。
第六步:摆盘装饰。
特点:酱香味浓，口感丰富。
小贴士:打开中间的盖子，翻两遍，这样鸭下巴的味道就能充分均匀地渗透进去。关火后，鸭子的下巴在锅里浸泡几个小时或一天的大部分时间，味道更浓。
烹饪是漫长的，静静的享受，总有一道菜温暖人心
无论时间如何流逝，保持食物，美丽将永远伴随你
