烘焙中常用的一个词是指用打蛋器或厨师机将蛋白质、黄油和奶油混合，使大量空气体进入材料，加热时成品膨胀，口感变软。然而，原始材料的体积会变大，颜色会变浅。此外，不同的原料需要不同程度的发送，湿发泡、干发泡、七分配等词是用来描述发送程度的词。

当很多人第一次接触烘焙时，最终产品的味道往往会受到蛋白质和奶油缺乏的影响。其实只要找到靠谱的药方，多实践，摆脱并不难，也会给自己信心。看看下面的发送处方，拿起手边的工具来玩银河天空烘焙训练吧！

把黄油递过来:

祛除黄油就是将软化的黄油和糖分散，利用小孔保护发酵剂，使蛋糕更软，饼干蓬松酥脆。一般来说，用电动打蛋器或手动打蛋器打黄油就足够了，这样黄油会变白，体积增大，呈现“轻羽状”。

材料:

无盐黄油

糖

练习:

1.关于黄油温度:左图的黄油状态刚刚好。右上角的黄油太硬，右下角的黄油太软。

2.搅拌混合了糖的硬黄油的效果。糖粒在硬黄油表面打不出小孔，黄油呈块状，稠度像花生酱，颜色不变。用这种方法做的蛋糕和马芬蛋糕会组织得很紧密很厚实。

3.黄油太软或融化的效果。糖会在表面打小孔，但因为黄油太软，小孔会立即再次破裂。变成粘稠的半液态。加入鸡蛋和面粉后，气泡很少会破裂。用这种方法做的蛋糕和松饼会又厚又粘。还有，注意盆边的残油，会很难和剩料混合均匀。

4.这刚好是合适的软化度。体积增大，蓬松，颜色为浅黄色，盆边无残留油污。

5.从左到右，黄油太硬，黄油太软，右黄油送出。在最合适的状态下可以看到小尖峰。手感也不一样。最左边太硬的黄油感觉像湿沙子或湿玉米粉。黄油太软后，你可以感觉到手上有油和糖，就像磨砂洗面奶一样。只是右手感觉又湿又轻，糖都快融化了，你几乎不能用手指搓糖。

6.软化合适的黄油是第一步，需要多长时间是第二步。一般来说，以3-4挡的速度通过2-3分钟就足够了。图中照片已经把厨师机送上了上品5分钟。和原来黄油的颜色相比，几乎是纯白的，说明送的太多了，没有保存的余地。

提示:

虽然用过量黄油做的蛋糕中间会有凝结的块状物，但不要扔掉。在吐司和松饼上放一些肉桂粉或其他香料。