在杭州，一家名为“老人炸虾”的店，仅用一只炸虾就在杭州流行了37年。油炸虾里的“老人”指的是朱傅蓉先生。从1987年开始，朱老先生从事餐饮业务，坚持用新鲜的食材，满意的手艺，吸引了一批客户，获得了良好的口碑。2004年，朱傅蓉先生让他的侄子赵建接管了这家餐馆。从此，“老头油虾”开始被打上烙印，被连锁化。
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随着越来越多门店的开业，“老人炒虾”从餐厅变成了企业。这也让赵建不得不思考企业的定位和发展方向。赵建邀请他的两个朋友加入餐饮管理企业。他们决定让这家企业成为一家正宗的杭州菜，质量上乘。他们负责战略扩张、产品控制和创新。此外，还有内部运营和团队建设。
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老人炒虾一直靠积累口碑和平价来吸引很多老客户，年轻消费者却很少。当赵建意识到这一点时，三位联合创始人决定改变餐厅的定位，把这家便宜的餐厅变成一家特别的餐厅。为了迎合年轻人的喜好，餐厅在店面装修中以杭州特色为设计主题。比如西湖的著名景点和历史人物贯穿其中。为了解决河虾的供应和质量问题，赵建试图将其他虾引入菜单。赵建没想到的是，这些新虾很快就受到了消费者的追捧。
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赵建和他的团队曾经在二三线城市开店，但都失败了。这让他们意识到，老人的油炸虾不适合大规模扩张，而应该专注于在华东发展，强化区域运营能力，增加员工幸福感。
通过“老人油炸虾”的发展历程，餐饮员工了解到每个管理者都应该了解自己企业的定位和属性。同时也要知道自己适合什么，不适合什么，一定要避免盲目扩大规模，增加门店。
