最是烟花，伴着飘了又一年。

猪蹄又称元蹄，是猪蹄和小牛，富含胶原蛋白，猪蹄上的脂肪含量低，一点也不油腻。猪蹄的制作方法有很多。今天我们要做特制的黄豆炖猪蹄，软烂香糯，和米饭一起吃特别过瘾。

如果食物很好吃，配料很重要。朋友们在挑选猪蹄的时候，要记住颜色是白色的，猪蹄比普通的要大很多，脚趾分开有脱落痕迹的就不要购买了。这样的猪蹄是过氧化氢浸泡过的化学猪蹄，味道不好，对身体不好。

食材准备好后，我们开始正式制作。黄豆最好提前一晚泡好，第二天直接用泡好的黄豆。黄豆浸泡后比较容易煮，口感也比较好，所以一定要浸泡后再用。

买猪蹄的时候，让屠夫把猪蹄剁成小块，回家后洗干净，用冷水在锅里放几片生姜，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

炒锅放油，放入冰糖、葱花、姜片调香，再引入注脚搅拌均匀。加入酱油、料酒、豆瓣酱搅拌均匀。

翻炒均匀，将所有食材倒入砂锅，加入泡好的黄豆、香叶、八角，食材食用前倒入清水，大火烧开后盖上锅盖转小火继续炖煮，直到猪蹄变软烂。出锅前加一点盐调味，因为豆瓣酱和酱油都是咸的，所以不需要加太多盐，然后就可以开始吃了。

果汁不需要收集得太干。它对拌饭来说超级美味，尤其是大豆，非常受孩子们的欢迎。太好吃了，停不下来。这道菜分量很大。一般一个家庭口吃三次，两只猪蹄就够了。

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