在北京人眼里，美食绝对是文化的一部分。如今，北京不仅有北京小吃，还有来自世界各地的美味佳肴。一日三餐的城市。各种生活混杂在一起。说起北京的美食，从“满汉全席”为代表的宫廷官菜、宫廷小吃，到“苏灶肉”、“豆汁、酱爆inby”、扎江面、记忆中逝去的八大春、八楼等民间民居改良后的煲火，恐怕谈不完三天三夜。北京好吃的餐馆太多了，但你很快就会变得完美。

今天边肖想和大家分享藏在北京胡同深处的美食和小吃，北京胡同是北京的灵魂。没有他们的存在，北京将是另一个北京，失去吸引世界的大部分魅力。那些存在了几百年的老胡同，不仅是北京人难以隔离的地方，也是很多游客愿意去探索的精彩空地方。走在老北京的胡同，似乎时光在倒流。不要低估巷子里的食物。酒不怕巷子深。有的吃着播着，明星来打卡，这才是北京的正宗味道。

1.方嘉胡同老北京奶酪宫

奶酪是满族人经常吃的日常小吃。清末民初，老北平的奶酪店不超过十几家。早年以西华门的轩、桥的驿、西长安街的轩最为著名。如今，方嘉胡同的宫廷奶酪有了自己的风味。它的宫廷奶酪是由牛奶和糯米酒混合而成，和米酒一起吃起来略甜，但没有糯米酒，口感细腻，奶香味浓郁，非常适合做甜点。尝了一口后，喉咙里突然溢出了浓浓的奶香味，夹杂着醇厚的米酒，别提有多美味了，于是很多人纷纷过来打卡。

2.浑厚

馄饨是中国古代的传统小吃，历史上有不同的叫法。四川人叫它“龙馄饨”，广东人叫它“馄饨”，北京人常叫它“馄饨”。老北京早年，卖馄饨的都是挑肥拣瘦。馄饨是特制的，一头是小炉子和汤锅，另一头是小柜子。柜子里有抽屉，里面有食材、筷子和皮馅。馄饨卖家从一条街挑到另一条街卖。遇到想吃的，就停下来端上一碗，及时又随意。据说这个馄饨曾经是老北京的街景。

北京“馄饨侯”在北京早已家喻户晓。它的馄饨特点是皮薄、馅细、汤好、配料全。“馄饨侯”的馄饨皮薄如纸。当你把皮肤贴在报纸上时，你可以看到上面的字。馅料很细，就是说有多少菜配多少肉是有比例的。用前肉尖，七分薄三分肥，馅很均匀。一碗馄饨，10皮一两包，一两馅，加起来就是两两，基本一样。

3.胀破你的肚子

爆肚丰，北京小吃，创立于清朝光绪年间，是百年老字号。如今，冯氏第三代、第四代传人发扬了“爆肚冯”，枝头众多，食者无穷。清末，山东厨师冯天杰从临清来到北京，也就是在东安门街摆摊卖炒牛肚。因做工精细，被人戏称为“爆肚冯”。后来因为市容整治，他和其他业主一起搬到了金玉胡同西出口路南的八旗军剧院，继续在东安市场经营。

去北京吃小吃，一定要吃爆肚。吃牛肚，找牛肚风。这家店不大，但是环境干净整洁。把肚子浸在芝麻酱里很好吃。羊肉汤和杂羊肉汤的爆肚冯也味道不错。羊肉汤是清汤，杂羊肉汤有酱豆腐，香而不腻。爆肚风的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜粉、少许葱花、几种调料，看似简单却很好吃。这家店明星特别多，尤其是相声圈的明星。

4.门框锅贴

门框煎饺店是一家以做老北京小吃为主的小店。环境还不错，干净整洁。这些藏在北京胡同深处的小吃店，堪称北京的美味经典。这条巷子里小吃很多，但每家门帘都不大。但是每个家族都有自己的特点和历史悠久的传说。五张半长的桌子，小店，环境不多好，很老，带着老北京的特别味道。这家商店以锅贴闻名。除了醋、酱油和胡椒，还有一种黄色芥末。

5.门框是火的同义词

说到烧，大家都会想到烧驴肉。是的，这个门框就是火的代名词，是一个充满独特和特色风味的餐厅品牌。现在零食在市场上占据了很大的比重，所以零食根据自身的特点:方便、实惠、味道鲜美，成为了行业中的佼佼者。门框火烧熟后，放入面片，两面折叠，另两面不封口。在平底煎锅里煎至金黄色后，从锅里拿出来趁热食用。色泽金黄，清香可口。因其长条状，有时会对折，类似于古代肩扛钱包，故名烧钱包。

现在人们很容易陷入一个怪圈，认为老北京菜一定要坚守老祖宗的规矩，一定要老北京人来经营。事实上，北京一直是一个包容的城市。宽容被写进了北京精神。不仅很多北京人的祖先来自世界各地，北京的老品牌也大多来自世界各地。北京的商业特点是世界各地的商人都去北京做生意。

烤鸭来自南京，红烧肉是苏州“苏州造肉”的演变。吴玉泰和张一元是安徽茶商。做臭豆腐的王致和也是安徽人。六必居酱菜来自山西，稻香村来自苏州，鸿宾楼搬自天津，八楼全是鲁菜。这些外国工匠和商人来到北京，与北京的特色融合，发展新的风格，建立品牌。

今天的分享就到这里。喜欢的朋友，记得关注2020。好运会发大财！