熏制的食物很好吃，但是很少有人在家熏肉，大部分都买现成的。今天就来看看小二做烟熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏的美味~
所谓吸烟，其实就是一种烹饪方式，就是把加工好的食材放入熏制锅中，利用燃烧熏制材料产生的烟雾来熏制食物。和我们日常生活中的熏鸡、熏肉、熏兔一样，熏制食品具有风味独特、烟熏性强、咸味适中的特点。
但是很多饭团担心这种烟熏食品虽然好吃，但是健康指数不好。让我们看看营养师陈是怎么说的:
原来，烟熏食品中的“烟”是由糖、茶、大米、面粉等高温产生的。这些烟含有一些致癌物质。
不过不用太担心，只要注意正确的吃法和量，就可以安心吃饭了。例如，搭配新鲜水果、蔬菜、香料等。，这些成分中含有抗氧化剂，可以阻断某些致癌物质的吸收。
放下你的心，看看怎么操作。美食家张雯用五种家常菜食材组成万能熏制料，缩短熏制时间，共享花样；高级厨师卢晓光做出了一个奇怪的举动，用五香汁和草鱼，一次做出两种口味的熏鱼。
美食家张文
家常菜烟熏味
美食家张文带来的腊肉颠覆传统做法，充满新意。
根据生熟的食材，可以分为熟的和生抽的。熟熏是将食材用其他方式烹饪后，再进行烟熏，从而给食材增加烟熏味。顾名思义，生肉未经烹饪处理后直接熏制。生抽时间长，熟抽时间短，更健康。今天，我们用烟熏熟的方法。
熟猪肉:
1.猪肉提前淹死；
2.取另一锅，加水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、胡椒粉、盐炖30分钟；
蒸鸡腿:
加入葱、姜、胡椒粉、料酒、盐腌制鸡腿肉半小时，然后放入锅中蒸半小时。
准备熏制材料:
熏制材料是家里的常规食材:茴香、大米、面粉、茶叶和白糖，比例为1。
烟温细腻:
1.大火熏5分钟，然后根据上色情况设定时间。
2、用小火熏制，食物颜色会变浅；用中小火熏，颜色会比较深。
五种家常菜组成“万能熏料”，美味又健康。
家常菜烟熏味
配料:猪肉、鸡腿、鸡蛋、豆腐干、面包、西红柿、生菜、洋葱、生姜、茴香、八角、胡椒、料酒、大米、糖、面粉、茶盐
练习:
1、猪肉提前焯水备用；
2.取另一锅，加水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、胡椒粉、盐炖30分钟；
3.鸡腿肉用葱、姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，入锅蒸半小时；
4.铁锅内铺锡纸，加入米、糖、面粉、茶叶、茴香；
5.加入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，盖上盖子，烟熏5 ~ 10分钟；
6.将鸡腿切丝，夹入鸡腿三明治中，加入面包片、煎蛋、西红柿和生菜；
7.猪肉切片，洋葱切丝，夹在蛋糕里做成熏肉蛋糕。
家常菜做万能熏料，饭团要记住~
卢晓光高级厨师
辣熏鱼
陆大厨今天带来了熏鱼。虽然叫“熏鱼”，但不是熏的。熏鱼在烹饪技术上与吸烟无关，但吃起来像熏菜。
鱼类加工:
1.将鱼切成段，清洗干净，然后用葱、姜、盐、黄酒腌制；
2.煎鱼时，一定要吸水，防止煎炸时溅油。油炸后，你应该等它成型后再翻面。
五香汁的制作方法:
1.将热水、酱油、酱油、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中拌匀。
2.炸鱼一定要趁热放入五香汁中，味道更好。
戳视频和大厨一起做~
辣熏鱼
配料:草鱼、葱姜料酒、酱油、白糖、黄酒、料酒、五香粉、桂皮、八角、香叶、盐油
练习:
1.将草鱼切成块，加入葱、姜、盐、料酒腌制备用；
2、锅中热油，将鱼沥干放入锅中，炸至金黄酥脆，再捞出；
3.将热水、酱油、酱油、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中拌匀制成五香汁；
4.锅中放油，放入桂皮、八角、香叶、小葱、姜煸炒，倒入五香汁，变稠后淋在鱼身上。
5.炸鱼也可以用五香汁浸泡2 ~ 3分钟。
家常菜是万能的熏制材料
五香汁煮出美味的“烟熏”味道
你学会了可以在家烹饪的烟熏食物了吗？
为了爱情，请用筷子！
