杭娇牛柳是杭州特色传统家常菜。以杭娇和牛柳为主要原料，色泽鲜亮，口感嫩滑，微辣微甜，无论是配酒还是餐后都超级美味！

它的常用做法不算太复杂，让我们一起来学习吧！

材料:

牛肉400克，辣椒18个，黄酒1勺，小苏打2克，蛋清1个，淀粉1勺，葱1根，蒜2瓣，姜3片，酱油1勺，蚝油半勺，盐适量，黑胡椒少许。

步骤:

1.先将牛肉洗净，切去筋膜，切成约7毫米厚约5厘米的牛肉条，放入水中浸泡10分钟左右，将血水浸泡掉；

2.牛肉沥干水分，用厨房纸擦干，加入1个蛋清、少许水、2克苏打、少许盐、1勺黄酒搅拌均匀；

3.抓拌一会儿，放在一边让牛肉吸收里面的水分，腌制15分钟左右，然后加入1汤匙淀粉，抓拌均匀挂浆，倒入少许食用油拌匀锁住水分。冷藏2小时左右；

4、烧热炒锅，倒入比翻炒多的油，加热，将腌制好的牛肉放入70%的热量，用铲子推出，不要急着翻面，待表面凝固定型后再翻炒，肉熟后即可捞出。控制油备用；

5.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜，炒出香味，放入杭椒，翻炒至颜色变深，倒入炒好的肉牛，用蚝油和盐翻炒，翻炒均匀，撒上少许黑胡椒保鲜。

让食物变得普通，与家人分享，只有爱和食物不能辜负！

想了解更多精彩内容，