杭娇牛柳是杭州特色传统家常菜。以杭娇和牛柳为主要原料,色泽鲜亮,口感嫩滑,微辣微甜,无论是配酒还是餐后都超级美味!
它的常用做法不算太复杂,让我们一起来学习吧!
材料:
牛肉400克,辣椒18个,黄酒1勺,小苏打2克,蛋清1个,淀粉1勺,葱1根,蒜2瓣,姜3片,酱油1勺,蚝油半勺,盐适量,黑胡椒少许。
步骤:
1.先将牛肉洗净,切去筋膜,切成约7毫米厚约5厘米的牛肉条,放入水中浸泡10分钟左右,将血水浸泡掉;
2.牛肉沥干水分,用厨房纸擦干,加入1个蛋清、少许水、2克苏打、少许盐、1勺黄酒搅拌均匀;
3.抓拌一会儿,放在一边让牛肉吸收里面的水分,腌制15分钟左右,然后加入1汤匙淀粉,抓拌均匀挂浆,倒入少许食用油拌匀锁住水分。冷藏2小时左右;
4、烧热炒锅,倒入比翻炒多的油,加热,将腌制好的牛肉放入70%的热量,用铲子推出,不要急着翻面,待表面凝固定型后再翻炒,肉熟后即可捞出。控制油备用;
5.锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入杭椒,翻炒至颜色变深,倒入炒好的肉牛,用蚝油和盐翻炒,翻炒均匀,撒上少许黑胡椒保鲜。
让食物变得普通,与家人分享,只有爱和食物不能辜负!
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